Porcini

Porcini
Boletus edulis
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:bazidiomiceteSubdiviziune:AgaricomycotinaClasă:AgaricomiceteSubclasă:AgaricomiceteOrdin:BolletovieSubordine:BoletineaeFamilie:BolletovieGen:BorovikVedere:Porcini
Denumire științifică internațională
Boletus edulis Bull. , 1782
Sinonime
Leccinum edule (Bull.) Gray , 1821 Dictyopus edulis (Bull.) Forq. , 1890
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons NCBI   36056 EOL   195761 MB   356530

Ciuperca albă (abreviată și: alb ), sau boletus ( lat.  Bolétus edúlis ), este o ciupercă din genul Borovik . Numele reflectă proprietatea pulpei de a nu schimba culoarea pe tăietură. Găsit peste tot, răspândit pe scară largă; diferă într-o varietate de forme și culori. În mod tradițional se referă la cele mai valoroase ciuperci comestibile [1] .

Nume

Originea termenului „ciupercă albă”

Pe vremuri, „ciupercile” erau numite în principal ciuperci comestibile, în cea mai mare măsură acest cuvânt aplicandu-se ciupercii porcini ca fiind cea mai valoroasă.

Ciupercile sunt de culoare roșie-maronie, tulpina este tare și lată în mijloc, sunt mai mari decât alte ciuperci (dintre acestea din urmă sunt descrise ciuperci , camelina , morel , butterfish - B.V.)

Plăcinte cu ciuperci, și ciuperci, și ciuperci de lapte ... Ciuperci uscate și ciuperci de lapte și ciuperci și murați orice legume ..

... o multime de ciuperci, ciuperci, ciuperci de lapte se vor naste in judet

În secolele XVI-XIX, au existat opoziții care au fost pierdute de limba rusă modernă și parțial păstrate doar în dialecte separate [М 1] :

• ciuperci - buze ( buze  - ciuperci care merg doar la sărare, sau ciuperci  - porcini, buze  - ciuperci în general, sau buze  - ciuperci care arată ca excrescente pe un copac, ciuperci tinder ) [M 2] ;
• ciuperci - ciuperci de lapte ;
• ciuperci (comestibile) - ciuperci de câine sau(otrăvitoare, cu excepția agaricului muscă );
• ciuperca alba - ciuperci negre .

Din moment ce denumirea de „ciupercă porcini” a fost folosită pentru această specie, nu este cunoscută cu certitudine; în dicționarul lui V. I. Dahl (1863-1866) este deja dată în acest sens. Ciuperca „albă” este numită în contrast cu ciupercile tubulare „negre” mai puțin valoroase ( obabka ), și datorită faptului că carnea nu își schimbă culoarea la tăietură și nu se întunecă atunci când este uscată.

Denumirile rusești și locale ale ciupercilor albe

În dialectele limbii ruse: [M 3]

• copil (Iaroslavl, Rostov)
• belevik (Uralul mijlociu)
• Boyki (Novgorod)
• boletus  - în multe dialecte, uneori înseamnă alte ciuperci din pădurile de pini - boletus (Yenisei), ciuperci aspen (Tver, Vologda), ciuperci (Vyatka, Olonets, Kargopol)
• cocoș de munte (Tver, Vladimir)
• zheltyak  - ciupercă porcini veche (Novgorod, Cherepovets, Perm)
• kovil (Saratov)
• konovyash , konovyatik  - ciupercă porcini veche (Novgorod)
• vaca (în multe dialecte)
• Korovatik (Vologda, Novgorod, Cherepovets)
• curte (Iaroslavl, Rostov)
• Korovik (Tver, Vladimir, Kashinsky)
• grajd de vaci (Novgorod, Cherepovets, Vladimir)
• korovyak (Pskov, Sankt Petersburg)
• mullein (Kostroma, Perm, Arkhangelsk etc.)
• medvezhnik , medvezhnik (Olonets, Tver, Vesyegonsk)
• pan (Vologda, Poshekhonsky, Yaroslavl)
• grajd pentru vaci (Tver, Staritsky)
• ciupercă scumpă (Saratov, Penza) [V 3]

Explicația multor dintre aceste nume este foarte dificilă, doar originea cuvintelor "boletus" - o ciupercă din pădurile de pini , "galben" - de la culoarea galbenă a unui himenofor copt , "ciupercă scumpă" și "cocoș" - în majoritatea dialectelor nu se numește un anumit tip de ciupercă, ci ciuperci agarice cu himenofor filmat, de la adjectivul „surd” în sensul de „sigilat, fără găuri” [M 4] .

„Konovyash”, „konovyatik” poate proveni de la adjectivul „konevy” (conform lui Dahl - „ca un cal în aparență, mers sau prostie”) În acest caz, forma * konevatik ar fi mai probabilă , dar analogia cu numele ar putea influența formarea cuvântului de tip „vacă”. O altă explicație este „asemănătoare cu un cal ” (un cal, o potcoavă este o cană de lemn) [M 5] .

„Babka” poate fi asociat cu verbul dialectal babit  - „ridă” (rădăcina -bab- cu același sens este cunoscută în multe limbi slave). O altă versiune - numele reflectă asemănarea ciupercii cu un zar . În acest caz, este strâns legat de numele „vacă” (și derivate din aceasta), „pan” și „boyki”, deoarece aceste cuvinte au fost folosite pentru a se referi la oase de diferite denumiri și scopuri în joc ( bunica , vacă , clătită , atacant ) [M 6] .

„Cep” ca nume pentru alte specii

În zonele în care nu se găsește Boletus edulis , alte specii pot fi denumite ciuperci porcini, de obicei cu corpuri fructiferi de culoare albă sau foarte deschisă [B 3] .

• Boviți albi ( Leccinum percandidum ), hribii de mlaștină ( Leccinum holopus ) - în tundra și pădure-tundra din Cis-Urals, Trans-Urals și Orientul Îndepărtat ( Anadyr , așezarea Lavrentiya ).
• Vorbitor gigant ( Clitocybe gigantea ) - Crimeea _ _
• Ciuperca de stepă ( Pleurotus eryngii ) - Asia Centrală

Descriere

Capacul unei ciuperci mature are un diametru de 7-30 cm (uneori până la 50 cm), convex, la ciupercile bătrâne este plat-convex, rar prostrat. Suprafața este netedă sau șifonată, pe vreme uscată poate crăpa, glabră, poate fi subțire simțită (mai ales în apropierea marginii), rar fibros-solaz. Pe vreme umedă, suprafața este ușor moale , pe vreme uscată mată sau strălucitoare. Culoarea pielii - de la roșu-maroniu până la aproape alb, se întunecă odată cu vârsta, poate fi și nuanțe galben-lămâie, portocaliu, violet, adesea neuniforme, cu margini deschise, uneori cu o margine îngustă alb pur sau gălbui. Coaja este aderentă, nu se desparte de pulpă.

Pulpa este puternică, suculentă-carnoasă, fibroasă la exemplarele bătrâne, albă la ciupercile tinere, se îngălbenește odată cu vârsta, nu își schimbă culoarea după tăiere (foarte rar există o ușoară schimbare de culoare în roz sau albastru), sub o culoare închisă. piele colorată poate exista un strat de nuanță maro sau roșu-maro. Gustul este moale, ușor pronunțat, mirosul de pulpă crudă se distinge ușor, un miros puternic și plăcut de ciupercă apare în timpul gătirii și mai ales în timpul uscării.

Picior de 8-25 cm înălțime (de obicei până la 12) și până la 7 cm grosime (rar 10 sau mai mult), masiv, în formă de butoi sau în formă de club, se întinde cu vârsta și poate deveni cilindric, lărgit sau îngustat la mijloc, baza rămâne adesea îngroșată. Suprafața este albicioasă, maronie, uneori roșiatică, poate avea aceeași nuanță ca și pălăria, dar mai deschisă. Acoperit cu o plasă de vene albe sau mai deschise. Plasa este de obicei în partea superioară a tulpinii, dar poate coborî și până la bază, mult mai rar este absentă sau slab exprimată.

Un strat tubular cu o crestătură adâncă în apropierea tulpinii, ușor de separat de pulpa capacului, deschis, alb la ciupercile tinere, se îngălbenește ulterior, apoi capătă o culoare verde-măslinie, foarte rar cu o tentă roz-roșu la tinere. vârstă. Tubuli lungi de 1-4 cm, pori mici, rotunjiți.

Restul copertei lipsește.

Pulbere de spori maro măsline. Sporii sunt fuziformi, dimensiunea medie este de 15,5 × 5,5 µm, dimensiunile pot varia destul de mult chiar si in aceeasi proba (11–17 × 4–5,5 µm), ocazional sunt foarte alungiti, pana la 22 µm, dar lor lățimea nu depășește cea obișnuită.

Chistidele se găsesc în număr mare la ciupercile tinere, în principal pe suprafața himenoforului (cheilocystidia), stând într-o palisadă, formând un strat de pâslă, care determină culoarea albă a suprafeței poroase tinere. După deschiderea porilor, chistidele sunt concentrate de-a lungul marginilor tubilor. Există și chistide pe filamentele modelului reticulat al tulpinii (caulocistide) și pe suprafața calotei (pileocistidii).

Variabilitate

B. P. Vasilkov a descris 18 forme de ciupercă albă, în funcție de caracteristicile micorizei, de sezonul apariției corpurilor de rod, de caracteristicile climatice și de alte condiții de mediu. Alți autori consideră că 4 dintre aceste forme sunt specii independente, adică ciuperca albă după Vasilkov ar trebui considerată o specie în sens larg ( Boletus edulis sensu lato ), în timp ce restul formelor reprezintă specia propriu-zisă Boletus edulis sensu . stricto .

• Ciuperca de molid alb , sau formă tip ( Boletus edulis f.  edulis  Fr. 1821 ) [2]  - cea mai comună, are tulpina alungită, de obicei cu o îngroșare rămasă la fund; pălăria este maro cu o nuanță roșiatică sau castană, adesea colorată neuniform, netedă, uscată. Se găsește în pădurile de molid și brad , distribuite în toate zonele de creștere ale ciupercii albe, cu excepția Islandei. Fructe în iunie - octombrie.
• Ciuperca albă a stejarului ( Boletus edulis f.  quercicola  Vassilk. 1966 ) [T 1] se remarcă printr-o calotă maro cu o tentă cenușie mai degrabă decât maro, uneori cu pete deschise, dar în general calota este mai închisă decât cea a formei de mesteacăn. Pulpa este mai moale decât alte ciuperci albe. Apare în pădurile de stejar în iunie - octombrie, în fâșiile mijlocii și sudice ale părții europene a Rusiei, în Caucaz, în Teritoriul Primorsky; prezența și distribuția acestei forme în afara Rusiei nu a fost studiată. Comun, uneori abundent.
• Ciuperca de mesteacăn alb ( Boletus betuliculus ) sau Boletus edulis f. betulicola se distinge printr-o culoare deschisă spre aproape albă a capacului și creșterea sub mesteacăn .
• Ciupercă porcini de pin ( Boletus pinophilus ), sau formă de munte ( Boletus edulis f.  pinicola ) cu o pălărie mare întunecată, uneori cu o tentă violet. Pulpa de sub piele este roșie maronie.
• Forma timpurie ( Boletus edulis f.  praecox  Vassilk. 1966 ) [T 2] Vasilkov consideră forma sezonieră a ciupercii albe de pin. Capacul este relativ mic, adesea fisurat, de culoare maronie pal sau ocru deschis, fără o nuanță roșie. Se deosebește de forma de pin prin carnea maronie, mai degrabă decât roșie, sub pielea capacului. Fructe mai - iunie, găsite în pădurile uscate de pin. Cunoscut în Germania și Rusia ( regiunea Volga de Mijloc ).
• Forma galben-lămâie ( Boletus edulis f.  citrinus  ( Pelt. ) Vassilk. 1966 ) [T 3] . Ciuperca este similară cu forma tipică, diferă în culoarea galben-lămâie sau galben strălucitor a capacului. Se găsește în arbusti de molid-pin, cunoscute în Danemarca , Franța , Belarus ( regiunea Minsk , districtul Chervensky ).
• Forma cu picioare netede ( Boletus edulis f.  laevipes  ( Massee ) Vassilk. 1966 ) [T 4] se deosebește de celelalte prin absența unei ochiuri pe tulpină. Crește în pădurile de mesteacăn , întâlnite în Anglia , Belgia și Rusia ( regiunea Leningrad ).
• Formă mov fals ( Boletus edulis f.  pseudopurpureus  ( J. Murr. {?}) Vassilk. 1966 ) [T 5] . Pălăria este maro-violet, strat tubular cu o tentă roz-roșu. Cunoscut în Austria .
• O formă specială ( Boletus edulis f.  separans  ( Peck ) Vassilk. 1966 ) [T 6] se găsește în America de Nord ( SUA , de la New York până la Carolina de Nord ). Are o nuanță violet spre liliac a capacului și picioarelor, un strat tubular de culoarea obișnuită. Crește în pădurile de foioase .
• Forma portocalie-roșie ( Boletus edulis f.  aurantioruber  ( EADick & Snell ) Vassilk. 1966 ) [T 7] . Capacul este portocaliu-roșu, tulpina este roz sau roșiatică, întâlnită sub pini și cucută . Crește în Canada ( Nova Scoția , New Brunswick ).
• Forma albăstruie ( Boletus edulis f.  subcaerulescens  (EADick & Snell) Vassilk. 1966 ) [T 8] diferă de toate celelalte prin capacul și tulpina roșii vin, stratul tubular devine încet albastru când este apăsat. Crește în pădurile de pini din Canada (New Brunswick).
• Forma cu picioare de trandafir ( Boletus edulis f.  roseipes  Vassilk. 1966 ) [T 9] . Pălăria are un diametru de până la 25 cm, adesea colorată neuniform cu nisip și pete maro. Tulpina este roz-carne în partea superioară, până la culoarea maro-maronie, cu o plasă foarte subțire, discretă, albă-apoasă. Pulpa capacului de pe tăietură devine ușor roz, nu se schimbă în tulpină. Cunoscut în regiunea Magadan de pe coasta de nord a Mării Okhotsk , crește în pădurile montane de zada și mesteacăn de piatră cu tufă de tufiș, este relativ comun, dar nu abundent.
• Forma arctică ( Boletus edulis f.  arcticus  Vassilk. 1966 ) [T 10] are corpuri mici de fructe cu o calotă de până la 5 cm în diametru, de culoare ocru-gălbui sau maro deschis. Cunoscut în tundra muntelui Khibiny , în vecinătatea Grădinii Botanice Alpine Polare , la o altitudine de 700 m deasupra nivelului mării. iar la poalele munţilor.
• Forma târzie ( Boletus edulis f.  tardus  Vassilk. 1966 ) [T 11] , ca și cea arctică, este de dimensiuni mici (calota de până la 5 cm), se deosebește printr-o culoare maro mai închis spre brun-negru, cu o culoare albicioasă sau margine gălbuie de-a lungul marginii. Se găsește în tundra arctică printre mesteacănii de arbuști ( Peninsula Kola , Chukotka , Kamchatka ) și în zonele muntoase, găsite în Caucaz ( Osetia de Sud , districtul Dzhavsky ) la o altitudine de 2200 m într-o pădure strâmbă de mesteacăn. Crește în august pe vreme rece, este rar și nu abundent.
• Forma brun-măslinie ( Boletus edulis f.  olivaceobrunneus  ( Zeller & FDBailey ) Vassilk. 1966 ) [T 12] . Calota cu marginea fibroasa, uneori fin solzoasa, maro-maslinie, alteori mai inchisa in centru. Tulpina este de obicei dreaptă, nu tuberoasă. Crește în estul Americii de Nord în pădurile de pini, în octombrie - noiembrie. Vasilkov (1966) raportează descoperirea unor ciuperci similare în vecinătatea Batumi , dar identificarea lor exactă a fost dificilă.
• Ciuperca albă bronz închis , sau carpen [2] ( Boletus aereus sau Boletus edulis f.  aereus ). O ciupercă de culoare foarte închisă, până la aproape neagră, crește în pădurile de fag și stejar . Se găsește în Europa, în regiunile mai vestice și sudice (din Spania până în vestul Ucrainei) și în SUA.
• Forma de bronz deschis ( Boletus edulis f.  subaereus  Vassilk. 1966 ) [T 13] este asemănătoare hribiului de bronz închis, dar cu capacul de culoare gri-maro deschis, uneori cu pete galben-ocru. Vasilkov crede că tranzițiile sunt posibile între formele de bronz deschis și bronzul închis. Crește în lunile iunie - octombrie în pădurile de fag, stejar și carpen, este rar. Cunoscut în Caucaz ( Rezervația Naturală Lagodekhi și Grădina Botanică Batumi ), în Ciscarpathia ( regiunea Ivano-Frankivsk ), precum și în Japonia , probabil în Europa de Vest, Centrală și de Sud.
• Ciuperca albă reticulata ( Boletus reticulatus ) sau Boletus edulis f. reticulatus cu un capac de culoare maronie deschisă sau lemoioasă și o tulpină cilindrică scurtă, care seamănă cu un volant . Crește cu fag și carpen în Europa, Transcaucazia , America de Nord și Africa de Nord . Apare în iunie - septembrie, nu des și nu abundent.

Specii similare

Ciuperca biliară  - necomestabilă din cauza pulpei amara, se distinge printr-un strat tubular care devine roz cu vârsta, suprafața piciorului are o plasă aspră, are o culoare mai închisă decât culoarea principală a piciorului.

Ecologie și distribuție

Micoriza formatoare cu diverse specii de foioase si conifere , in special cu molid , pin , stejar si mesteacan .

S-a remarcat și o legătură între apariția porcinii și a altor tipuri de ciuperci: forma pădurii de pini apare concomitent cu verdețul toamna , în pădurile de stejar - cu russula verde , în pădurile de mesteacăn coexistă adesea cu chanterelle .

Preferă pădurile cu acoperire de muşchi şi licheni , cu arbori de peste 50 de ani, dar în pădurile de pini cele mai mari randamente se observă când pădurea are vârsta de 20-25 de ani.

Temperatura optimă de fructificare în iulie și august este de 15-18 °C, în septembrie 8-10 °C. Diferențele mari de temperatură zi și noapte și o cantitate mare de precipitații împiedică dezvoltarea corpurilor de rod. Furtunile de scurtă durată și nopțile calde cu ceață sunt considerate condițiile meteorologice optime pentru apariția în masă a cepsului .

Crește pe soluri bine drenate, dar nu îmbibate cu apă - nisipoase  , nisipoase și lutoase. Se găsește rar în turbării și soluri mlăștinoase .

Este considerată o specie fotofilă, dar în unele păduri se găsește în locuri puternic umbrite, sub coroane dese. S-a stabilit că în anii de recoltare numărul de ciuperci nu depinde de iluminare, iar în condiții nefavorabile (umidificare excesivă a solului, temperatură zilnică scăzută), ciupercile apar mai ales în zone deschise, bine încălzite.

Cep cosmopolit , răspândit în emisfera nordică pe toate continentele, cu excepția Australiei . Zone naturale de răspândire: aproape toată Europa, din Scandinavia până în sudul Italiei , Transcaucazia , America de Nord până în Mexic în sud, Africa de Nord până în Maroc în sud. În Asia, se găsește în Turcia , nordul Mongoliei , China , Japonia , în toate regiunile Siberiei și Orientului Îndepărtat , uneori poate fi găsit în Siria și Liban pe cioturi de stejar vechi. A fost introdus în America de Sud ( Uruguay și Brazilia ), Noua Zeelandă și Africa de Sud cu puieți de conifere micorizate [3] . Crește în Islanda și Insulele Britanice .

Ciuperca porcini este una dintre speciile familiei care pătrunde cel mai departe în zona arctică , doar unii hribi merg la nord de ea . În Rusia , apare din Peninsula Kola până în Caucaz și de la granițele de vest până la Chukotka , dar este distribuit inegal. Este foarte rar în tundra, cunoscută numai în tundra de munte din Khibiny , Kamchatka și Chukotka, este rar și în tundra pădurii , dar în taiga de nord , imediat adiacentă tundrei pădurii, poate fi deja foarte abundentă. . Abundența ciupercilor albe scade în direcția de la vest la est din partea europeană a Rusiei până în Siberia de Est , în timp ce în Orientul Îndepărtat poate fi abundentă. În silvostepă , abundența sa scade brusc, dar ciuperca dispare complet numai atunci când se deplasează în zona de stepă . În pădurile de munte este mai puțin frecventă și de obicei mai puțin abundentă decât în ​​pădurile de câmpie.

Fructează singur sau în grupuri (uneori în inele).

Sezon: în climatul temperat nordic - de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai masivă colecție - în a doua jumătate a lunii august. Apare adesea pentru scurt timp la sfârșitul lunii mai, în regiunile mai calde dă roade în octombrie.

Calități nutriționale și consum în lume

O ciupercă comestibilă , în Europa de Est este considerată una dintre cele mai bune din punct de vedere al gustului. În rândul oamenilor, este adesea menționat ca așa-numitele „ciuperci nobile” și este numit „regele ciupercilor”. Potrivit unei vorbe populare rusești, „o ciupercă porcini este un colonel al tuturor ciupercilor”.

Deja în antichitate, ciuperca albă era folosită în Roma . În Italia , până astăzi, ciupercile porcini sunt foarte apreciate. În această țară, toată lumea nu are dreptul la cules gratuit de ciuperci și fructe de pădure (spre deosebire de Rusia și Finlanda), există restricții locale privind culesul de ciuperci, care sunt controlate de o poliție forestieră specială ( polizia forestală italiană  ). Recolta de ciuperci din Italia nu satisface cererea, majoritatea sunt importate din strainatate. Pentru italieni, ei organizează chiar tururi de cules de ciuperci în Finlanda.

Este dificil de estimat vânzarea de ciuperci porcini în Europa, oficial în 1987 s-au vândut peste o mie de tone în Franța și Germania, iar în Italia în 1988 - peste 2300 de tone [4] .

Ciuperca albă se folosește în forme proaspete (fierte și prăjite), uscate și murate. Când sunt uscate, ciupercile nu se întunecă și capătă un miros deosebit. Sub formă de pudră de ciuperci (uscate și măcinate) se folosește pentru asezonarea diverselor preparate. În Italia, se consumă crud în salate, condimentat cu ulei, condimente, suc de lămâie și parmezan [5] . Sosurile de ciuperci albe se potrivesc bine cu preparatele din orez si carne.

În ceea ce privește conținutul de nutrienți, ciuperca porcini nu diferă semnificativ de alte ciuperci, iar unele specii îl depășesc în conținutul de proteine ​​( boletus[ specificați ] ) sau micronutrienți (proteinele din ciupercile porcini până la 5,5% în fracțiune de masă [6] [7] ), precum potasiul, fosforul ( morel , chanterelle ) [B 4] . Valoarea nutritivă excepțională a ciupercii se explică, pe lângă gust, prin capacitatea de a stimula secreția de sucuri digestive. Au fost efectuate studii asupra proprietăților sucului diferitelor ciuperci (alb, hribi, hribi, dubovik , chanterelle ) , care au arătat că ciuperca porcini este cel mai bun stimulent digestiv, depășind chiar și bulionul de carne [ B 5] . Încă de la începutul secolului al XX-lea au fost efectuate studii care au arătat că proteina ciupercilor comestibile proaspăt preparate este foarte greu de digerat, fiind închisă în pereții chitinoși , care nu sunt afectați de enzimele digestive [B 6] . Ulterior s-a constatat [B 7] că, după uscare, proteina devine disponibilă pentru sistemul digestiv: până la 80% din proteina ciupercilor porcini uscate este digerată.

Este bine mâncat de vite și de reni ( Rangifer tarandus ) [8] [9] .

Cultivare

Cultivarea industrială a ciupercilor albe este neprofitabilă, așa că este crescută numai de cultivatorii amatori de ciuperci.

Pentru cultivare, este necesar în primul rând să se creeze condiții pentru formarea micorizelor . Se folosesc parcele menajere, pe care se plantează foioase și conifere, caracteristice habitatului ciupercii, sau se izolează zone naturale de pădure. Cel mai bine este să folosiți plantații tinere și plantații (la vârsta de 5-10 ani) de mesteacăn, stejar, pin sau molid.

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. în Rusia, această metodă era obișnuită: ciupercile supracoapte erau ținute aproximativ o zi în apă și amestecate, apoi filtrate și astfel s-a obținut o suspensie de spori. A udat terenurile de sub copaci. În prezent, miceliul crescut artificial poate fi folosit pentru însămânțare [10] , dar de obicei se ia material natural. Puteți lua un strat tubular de ciuperci mature (la vârsta de 6-8 zile), care se usucă ușor și se seamănă sub așternutul de sol în bucăți mici. După semănat, sporii pot fi recoltați în al doilea sau al treilea an. Uneori , solul cu miceliu luat în pădure este folosit ca răsaduri: în jurul ciupercii albe găsite cu un cuțit ascuțit se decupează o suprafață pătrată de 20–30 cm și adâncime de 10–15 cm . gunoi de grajd de cal și un mic adaos de stejar putred. lemn, în timpul compostării, udat cu o soluție de 1% azotat de amoniu . Apoi, într-o zonă umbrită, se îndepărtează un strat de pământ și se așează în 2-3 straturi de humus , stropind straturile cu pământ. Miceliul este plantat pe patul rezultat la o adâncime de 5-7 centimetri, patul este umezit și acoperit cu un strat de frunze.

Randamentul de ciupercă albă ajunge la 64-260 kg/ha pe sezon.

Înregistrări cu ciuperci albe

Dimensiuni

• În 1961, a fost găsită o ciupercă albă cântărind mai mult de 10 kg cu un diametru de 58 cm, după cum a raportat Radio Moscova la 20 septembrie 1961 [С 2]
• În 1964, în apropiere de Vladimir a fost găsită o ciupercă porcini cântărind 6 kg 750 g (raport din ziarul Sovetskaya Rossiya pe 28 iulie 1964) [C 2]

Productivitate

• În Belarus, pe o parcelă de probă de 100 m², în stratul de toamnă (sfârșitul lunii august - sfârșitul lunii septembrie), a fost recoltată o recoltă de 500 kg/ha (în termeni de) [B 8] .
• În regiunea Ivano-Frankivsk, lângă satul Upper Maidan , districtul Nadvornyansky , au fost colectate 118 exemplare de ciupercă albă pe o suprafață de 16 m2 [B 9] .

Condiții de fructificare

Cel mai devreme:

• În Ciscarpathia , cea mai timpurie apariție a ciupercii albe a fost observată pe 7 mai 1956 [B 10] .
• În silvicultura Khotovsky a silviculturii boierești din regiunea Kiev, Ucraina, a fost găsită o ciupercă albă la 9 mai (1966) [11] .
• În Germania ( Bavaria ), prima descoperire a ciupercii albe a fost observată pe 3 mai, iar pe 7 mai au fost deja găsite 105 exemplare [B 11] .

Cel mai recent:

• Cea mai recentă ciupercă albă a fost găsită în ajunul Anului Nou - 29 decembrie (1974) - în Ucraina, în silvicultura Bronitsky din regiunea Jitomir [11] .
• O ciupercă porcini necoaptă cu diametrul capacului de 35 cm a fost găsită la sfârșitul lunii octombrie 1964 în regiunea Leningrad (lângă stația Mga ) [B 12] .
• O ciupercă albă curată, tare, cântărind 1 kg 594 g, a fost smulsă în ultima zi a unei toamne foarte calde - 30 noiembrie 2000 - într-o plantație tânără de pini de către un locuitor al satului Zalesy , raionul Ratnovsky din Volyn , Ucraina. Acel noiembrie a fost cel mai cald din Volyn pentru toți anii de observații meteorologice [12] .
• În Ciscarpathia, fructificarea ciupercii albe a fost observată până pe 26 octombrie [B 13] .
• În Austria , fructificarea ciupercii albe a fost observată până la jumătatea lunii decembrie [B 14] .
• O ciupercă porcini tânără de 7 cm înălțime și un diametru de capac de 3 cm a fost găsită în regiunea Volyn din Ucraina pe 12 decembrie 2004 într-o pădure de conifere, după ce zăpada care se afla înainte aproape că se topise [13] .

Proprietăți medicinale

În ciuperca albă s-au găsit substanțe cu proprietăți tonice antitumorale [14] , în trecut degerăturile erau tratate cu un extract din corpurile sale fructifere [15] .

Note

• Vasilkov B.P. Ciupercă albă.

1. ↑ Collins, 1671.
2. ↑ Materiale ale Administrației Voievodatului Tsarevokokshay din 1725, conform lui Puparev, 1855.
3. ↑ 1 2 secțiunea „Diferitele nume de ciupercă albă”.
4. ↑ Saburov, Vasiliev (1931).
5. ↑ Muzheev V. A. în lucrarea „Influența ciupercilor asupra activității secretoare a glandelor gastrice” (1928).
6. ↑ L. Medvedkova-Kepinova (1917).
7. ↑ M. A. Goodlet (1933).
8. ↑ Conform unui raport scris al lui M. V. Freindling (1939).
9. ↑ Potrivit lui F.I. Fotynyuk (sfârșitul lunii august 1931).
10. ↑ Conform observațiilor pe termen lung ale lui F.I. Fotynyuk.
11. ↑ G. Greiner (1952).
12. ↑ Ziarul „ Leningradskaya Pravda ”, 27 octombrie 1964
13. ↑ F. I. Fotynyuk (1964).
14. ↑ K. Friedrich (1940).

• Semenov A.I. Despre ciuperci și culegători de ciuperci.

1. ↑ p. 113-114.
2. ↑ 1 2 p. 91.

• Merkulova V. A. Eseuri despre nomenclatura populară rusă a plantelor. - M. : „Nauka”, 1967.

1. ↑ p. 151.
2. ↑ p. 166-167.
3. ↑ p. 191-202.
4. ↑ p. 179.
5. ↑ p. 181.
6. ↑ p. 178.

• Taxonomie

1. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913050057/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349080 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. quercicola ].
2. ↑ [https://web.archive.org/web/20090916042950/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349078 Arhivat 16 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 16 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. precox ].
3. ↑ [https://web.archive.org/web/20090916034434/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349075 Arhivat 16 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 16 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. citrin ].
4. ↑ [https://web.archive.org/web/20090916034425/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349076 Arhivat 16 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 16 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. laevipes ].
5. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913052330/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349079 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. pseudopurpureus ].
6. ↑ [https://web.archive.org/web/20090916043021/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349083 Arhivat 16 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 16 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. separans ].
7. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913052327/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349073 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. aurantioruber ].
8. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913050422/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349085 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. subcaerulescens ].
9. ↑ [https://web.archive.org/web/20090916043016/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349082 Arhivat 16 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 16 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. trandafiri ].
10. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913052245/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349072 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. arcticus ].
11. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913050102/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349086 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. tardus ].
12. ↑ [https://web.archive.org/web/20090916034459/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349077 Arhivat 16 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 16 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. olivaceobrunneus ].
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20090913044850/http://www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=349084 Arhivat 13 septembrie 2009 la Wayback Machine Arhivat 13 septembrie 2009 la mașina Wayback Boletus edulis f. subaereus ].

1. ↑ Ciupercă albă  / Garibova L.V. // Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
2. ↑ 1 2 Serzhanina G.I. Ciuperci de pălărie din Belarus. - Mn. : „Știință și tehnologie”, 1984. - S. 227.
3. ↑ Sobestiansky, G.: Contribuție la un studiu macromicet al statelor Rio Grande do Sul și Santa Catarina din Brazilia. Arhivele braziliene de biologie și tehnologie, 2005, 48. vsk, nr.3, p. 437-457. online Arhivat 24 septembrie 2015 la Wayback Machine .
4. ↑ Hall, I. & al.: Ciuperci ectomicorizice cu corpi fructiferi comestibili 2. Boletus edulis. Botanica economică, 1998, 52. vsk, nr.1.
5. ↑ Ciuperci: Manual / Per. din ital . F. Dvin. - M . : „Astrel”, „AST”, 2001. - S.  203 . - ISBN 5-17-009961-4 .
6. ↑ [https://bigenc.ru/biology/text/2379008 Ciuperci / Ciuperci comestibile ] // Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
7. ↑ Gorlenko M.V. , Kudasheva V.A., Smolyaninov V.M., Shimanko I.I. Ciuperci / Ciuperci ca produs alimentar Copie de arhivă din 3 aprilie 2022 la Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , ed. a 3-a. — M.: Enciclopedia sovietică. - T. 6.
8. ↑ Aleksandrova V. D. Caracteristicile furajelor plantelor din nordul îndepărtat / V. N. Andreev. - L. - M . : Editura Glavsevmorput, 1940. - S. 28. - 96 p. — (Proceedings of the Scientific Research Institute of Polar Agriculture, Zoohounding and Commercial Economy. Seria „Creherea renilor”). - 600 de exemplare.
9. ↑ Rabotnov T. A., Govorukhin V. S. Plante furajere ale fânețelor și pășunilor din URSS  : în 3 volume  / ed. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1950. - T. 1: Spori, gimnosperme și monocotiledone. - S. 47. - 689 p. — 10.000 de exemplare.
10. ↑ O METODĂ DE CREȘTERE A MICELIULUI DE CIUCPERI SUPERIOR Copie de arhivă din 12 septembrie 2009 pe Wayback Machine  - Brevet al Federației Ruse RU2188536.
11. ↑ 1 2 Pyotr Kravchuk. Înregistrări ale naturii. - Lyubeshov : Erudit, 1993. ISBN 5-7707-2044-1 .
12. ↑ Petro Kravchuk. „Cartea Recordurilor Volinei”. - Lyubeshiv , „Erudit”, 2005. ISBN 966-361-079-4 .
13. ↑ Petro Kravchuk. „Cartea Recordurilor lui Volyn” . - Lyubeshiv , „Erudit”, 2005. ISBN 966-361-079-4 .
14. ↑ Shivrina A. N., Nizkovskaya O. P. și colab. Activitatea biosintetică a ciupercilor superioare. L., 1969.
15. ↑ Vasilkov B.P. Studiul ciupercilor de șapcă în URSS. M.-L., 1953.

Literatură

• Ciupercă albă // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Vasilkov B.P. Ciupercă albă: experiența unei monografii a unei specii. - M. - L .: „Nauka”, 1966.
• Ciupercile din URSS. - M .: Gândirea, 1980.
• Dermek A. Ciuperci. - Bratislava : Slovart, 1989.
• Lesso T. Ciuperci, determinant / trad. din engleza. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : „Astrel”, „AST”, 2003. - 304 p. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Semyonov A.I. Despre ciuperci și culegătorii de ciuperci: un ghid pentru culesul ciupercilor în Crimeea. - Simferopol: Tavria, 1990. - S. 89-97. — ISBN 5-7780-0177-0 .
• Carte de referință: Ciuperci / otv. pentru problema Yu. G. Khatskevich. - Mn. : Harvest, 2002. - 480 p. - 7000 de exemplare.  — ISBN 985-13-0913-3 .

Cultivarea ciupercii porcini:

• Totul despre ciuperci / comp. V. Buldakov. - Donețk: PFC „BAO”, 2000. - S. 247-249. — ISBN 966-548-124-X .
• Totul despre ciuperci / ed.-comp. N. G. Lebedeva. - Harkov: „Relicvă”, 1997. - S. 187-188. — ISBN 9984-9011-0-7 .

Link -uri

• Taxonomie la www.mycobank.org
• GOST R 54643-2011 Ciuperci albe proaspete. Specificații generale

Dicționare și enciclopedii	mare danez mare danez Mare norvegian Rusă mare Brockhaus
Taxonomie	APNI EOL GBIF iNaturalist Mycobank NCBI IRMNG Tropicos