| Arem-arem | |
|---|---|
| Arem-arem | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | orez |
| Posibil | porumb , legume , tempeh , pui , carne , abon , condimente , lapte de cocos |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Arem-arem ( indon. arem-arem ) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este un cârnați dens din orez sau, mult mai rar, porumb umplut , fiert într-un înveliș de frunze de banană . Umplutura poate consta din unul sau mai multe ingrediente. Cel mai adesea, se folosesc legume tocate , tempeh , pui sau abon de diferite tipuri.
Specialitate culinară javaneză . Este o mâncare stradală populară în special în Java Centrală .
Fierberea orezului învelit în frunze de banană este una dintre modalitățile tradiționale de preparare a acestui produs de bază din Asia de Sud-Est în mare parte din Arhipelagul Malaez . În bucătăria indoneziană, au existat de mult mai multe feluri de mâncare de acest tip, care diferă ca formă, dimensiune și nuanțe ale procesului culinar. Arem-arem este, în esență, o modificare a unui alt fel de mâncare indonezian, mai obișnuit - lontong . Spre deosebire de acesta din urmă, arem-arem conține o umplutură, motiv pentru care este uneori numit „ filed lontong ” ( Indon. lontong isi ) [1] [2] .
Arem-arem este o specialitate tradițională a bucătăriei javaneze . Acest fel de mâncare este cunoscut pe scară largă în capitala Indoneziei - Jakarta , în provinciile Java de Vest și Java Central [1] . Printre javanezi, există o opinie că patria acestui fel de mâncare este micul oraș javanez central Kebumen , din care se presupune că s-a răspândit în timp în toată Java . În orice caz, în Kebumen modern, arem-arem este făcut cu o mare varietate de umpluturi și este extrem de popular. În general, acest fel de mâncare ocupă un loc foarte semnificativ în tradițiile culinare ale locuitorilor din toată Java Centrală, precum și districtul special Yogyakarta [3] [4] .
Cu o asemănare incontestabilă cu lontong, arem-arem are anumite diferențe față de acesta - nu doar datorită prezenței umpluturii - și din punct de vedere culinar este un preparat mai complex. Dacă lontong este făcut în principal din orez glutinos , atunci pentru prepararea arem-aremului se folosește în principal orez de soiuri obișnuite. În plus, arem-arem, de regulă, are o lungime vizibil mai scurtă - de regulă, nu mai mult de 15 cm și, în același timp, poate fi puțin mai gros decât lontong [4] [5] .
Orezul destinat arem-aremului este de obicei gătit până la jumătate gătit, mai rar până la fiert complet. Laptele de cocos este adesea adăugat în apă și, uneori, o cantitate mică de condimente. Orezul fiert este împărțit în porții, fiecare fiind turtită pe o frunză de banană. În mijlocul fiecărei porții se pune o umplutură, după care sunt rulați în cârnați alungiți cu ajutorul frunzelor de banane - la fel cum rulourile japoneze sunt rulate cu un covor de bambus . De obicei, astfel de cârnați au o formă cilindrică destul de regulată, dar uneori sunt ușor turtiți pe verticală. După aceea, învelișurile din frunze de banane sunt bine prinse: în mod tradițional, fibrele de palmier erau folosite pentru șapa lor în Java, dar acum se folosesc pe scară largă firul sau sfoara naturală sau sintetică , precum și scobitorii și agrafele [6] [7] .
Rulourile Arem-arem sunt aburite sau, mai rar, în apă. În acest din urmă caz, acestea sunt uneori plasate în recipiente cilindrice perforate speciale - metal sau plastic - care permit o formă mai uniformă și o dimensiune standard a produselor finite [6] .
Uneori se folosește porumb în loc de orez , iar uneori se folosește un amestec de orez și porumb [5] . Unele rețete adaugă tapioca la orez sau porumb . Există și rețete pentru a face arem-arem din tăiței de orez sau grâu [ 8] .
Varietatea tipurilor de arem-arem constă în principal în umplutură, care poate fi monocomponentă, dar mai des constă din mai multe ingrediente. Poate fi preparată cu o mare varietate de alimente care sunt tocate fin și de obicei prăjite cu o cantitate suficientă de condimente și condimente, de obicei cu lapte de cocos sau sos de soia . Dintre produsele de origine vegetală se folosesc cel mai des morcovi , ceapă și ceapă verde , cartofi , parkia frumoasă , ardei capia , bambus și muguri de soia , banane , tempeh , tofu , ciuperci . Dintre produsele de origine animală, carnea de pui este cea mai populară ca umplutură pentru arem-arem , la care se amestecă de obicei un fel de aditivi vegetali. Carnea , ouăle , peștele , fructele de mare , precum și diverse tipuri de abon [3] [4] [5] [8] [9] sunt folosite ceva mai rar .
În Java, arem-arem este adesea servit la mesele de acasă - în special la micul dejun, precum și în timpul sărbătorilor festive [7] [10] [11] . Când este servit, este de obicei tăiat în bucăți - uneori desfășurat, iar uneori chiar într-un înveliș de frunze de palmier, ceea ce îi conferă o anumită asemănare cu rulourile japoneze. Arem-arem poate fi servit cu sos de soia sărat sau dulce, pastă de ardei sambal sau sos de arahide [1] . În plus, acest fel de mâncare gătit în casă este adesea luat cu ei la serviciu sau pe drum, ceea ce este favorizat de ambalajul său dens și de forma convenabilă [3] [4] .
În același timp, este aproape mai popular ca mâncare stradală: se vinde în tavernele de pe marginea drumului, în piețele tradiționale, precum și din cărucioarele vânzătorilor ambulanți. În multe zone din Java Centrală, arem-arem servește ca un fast-food familiar , care poate fi mâncat rapid în picioare, în deplasare sau în transport. În aceste cazuri, o napolitana din frunze de palmier se poate desface complet și se poate transforma într-un fel de farfurie, sau se poate deschide doar puțin la un capăt, transformându-se într-un fel de corn, din care conținutul este mâncat [3] [4] [ 11] .