Arrabiata

Arrabiata ( italian  arrabbiata , din italiană arrabbiato - " furios " ) este un sos tradițional italian pentru condimentarea pastelor . Italia centrală ( regiunea Lazio ) este considerat locul de naștere al Arabiatto .

Usturoiul , ardeiul rosu iute ( ardei iute ), rosiile si uleiul de masline sunt folosite la prepararea sosului "arrabiata" . Unii bucătari adaugă busuioc în sos .

Sosul este folosit mai ales pentru condimentarea pastelor penne , mai rar spaghete .

Arrabiata cu penne apare în mai multe filme italiene, dintre care cele mai cunoscute sunt Roma lui Federico Fellini și Big Grub al lui Marco Ferreri [1] .

Gătit

Usturoiul tocat mărunt se prăjește rapid (în 30 de secunde) într-o tigaie sau într-o cratiță încălzită . În continuare, se adaugă ardei iute mărunțit și se prăjește timp de 10–15 secunde, după care toate acestea se toarnă cu roșii mărunțite (mai recent, mai des conservate) și se fierb până se îngroașă timp de 10–15 minute; se adauga sare, piper negru si zahar dupa gust. După aceea, pastele, fierte în starea de Al dente , se adaugă de obicei în tigaie / tocană, iar totul se amestecă [2] .

Vezi și

• Marinara
• Romesco

Note

1. ↑ Giorgioni, Livio. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette. - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - P. 25. - ISBN 9788874020225 .
2. ↑ Pasta arrabiata. Reteta video . Food.ru. _ Preluat la 27 ianuarie 2021. Arhivat din original pe 6 februarie 2021. (Rusă)

Literatură

• Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574 .