Bolognese

paste bolognese
ital.  paste alla bolognese

Opțiune tradițională de servire cu paste tagliatelle .
Inclus în bucătăriile naționale
alimente italiană
Tara de origine
Numit după Bologna
Componente
Principal Carne tocată , roșii .
Posibil panceta , ceapa , morcovi , telina , rosii , bulion de carne , vin alb sau rosu uscat , lapte .
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Paste bolognese  ( ital.  pasta alla bolognese ), sos bolognese fr.  sos bolognaise ) este un fel de mâncare de origine italiană, un tip de servire de paste , precum si sos de carne folosit pentru o astfel de servire.

Patria sosului bolognese este provincia italiană Bologna , care se reflectă în numele său. Prima mențiune documentară despre tocană de paste datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și este asociată cu orașul Imola de lângă Bologna și cu figura lui Alberto Avisi, bucătarul cardinalului Gregorio Luigi Barnaba Chiaramonti [1] , mai târziu Papa Pius al VII-lea .

Un tip istoric de paste de servit cu sos bolognese este tagliatelle . Astăzi, în afara Italiei, sosul bolognese este servit și cu spaghete sau alte tipuri de paste (inclusiv paste în sens restrâns).

În Italia însăși, denumirea de „spaghetti alla bolognese” s-a răspândit mai târziu decât în ​​afara [2] . S-a născut în America.

Prima mențiune despre utilizarea sosului bolognese cu paste spaghete a apărut în cartea „ Rețete practice italiene pentru bucătării americane”  de  Julia Lovejoy Cuniberti  ,  în care ea sfătuia să folosești sosul împreună cu paste sau spaghete. Faptul este că tagliatellele uscate sunt foarte bune. structura fragilă. În America, la acea vreme, spaghetele erau furnizate în cea mai mare parte. Succesul felului de mâncare în America a fost uriaș și după câțiva ani a fost adăugat în meniu cele mai faimoase restaurante din New York , cum ar fi Hotelul Commodore în 1920 și al lui Moneta în 1931. Atunci acest fel de mâncare a câștigat faima mondială. [ 3 ]

Astăzi, spaghetele la bolognese sunt vândute în pungi, conserve și, de asemenea, congelate. Un important producător de conserve de spaghete bolognese este compania alimentară americană Heinz , care le produce încă din anii 1960 [4] [5] [6] .

Spre deosebire de alte opțiuni de paste populare, cum ar fi Carbonara , sosul bolognese poate fi folosit nu numai cu paste, ci și cu piure de cartofi, ca umplutură de lasagne și, în unele cazuri, servit singur ca tocană .

Rețeta bolognese, recomandată oficial de delegația din Bologna la Academia Italiană de Bucătărie (Accademia Italiana della Cucina), limitează compoziția preparatului la următoarele ingrediente: carne de vită , porc , pancetta ( slănină italiană ), ceapă , morcovi , țelină . , rosii , bulion de carne , vin uscat alb sau rosu , lapte .

În varianta cea mai simplificată, bolognese este carne tocată în sos de roșii.

Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), o organizație internațională a profesioniștilor culinari italieni care organizează în fiecare an Ziua Internațională a Bucătăriei Italiene , a ales tagliatelle alla bolognese ca fel de mâncare oficială a acestei sărbători în 2010 [7] . Evenimentul a avut loc pe 17 ianuarie 2010 și la care au participat 450 de bucătari din 50 de țări [8] .

Note

  1. ↑ Lynne Rossetto Kasper. The Splendid Table  / Morrow. - 21 februarie 2012. - ISBN 978-0-688-08963-4 . Arhivat pe 21 februarie 2021 la Wayback Machine
  2. ↑ Carnazzi, Stefano. Povestea ciudată a spaghetelor la bolognese: născut în străinătate, adoptată de Italia  (engleză) . Expo2015.org (26 noiembrie 2014). Preluat la 17 iunie 2021. Arhivat din original la 23 septembrie 2020.
  3. ↑ Gambero Rosso. La vera storia degli spaghetti alla bolognese  (italiană) . GamberoRosso.it (27 aprilie 2020). Preluat la 5 decembrie 2020. Arhivat din original la 25 noiembrie 2020.
  4. ↑ Nu le spuneți spaghete bolognese: relația dificilă dintre Bologna și cea mai populară rețetă a ei, în străinătate  (italiană) . Magazin Ricette . Preluat la 5 decembrie 2020. Arhivat din original la 26 noiembrie 2020.
  5. ↑ Heinz | Spaghete  Bolognese . www.heinz.co.uk . Preluat la 5 decembrie 2020. Arhivat din original la 20 ianuarie 2021.
  6. ↑ Imagine Galerie : Heinz Spaghetti Bolognese  . Istoria încrederii în publicitate . Data accesului: 17 iunie 2021.
  7. ↑ Ziua Internațională a Bucătăriei Italiene 2010  . itchefs-GVCI . Preluat la 22 august 2020. Arhivat din original la 24 ianuarie 2022.
  8. ↑ Tagliatelle cu ragù Bolognese sos, Tagliatelle al Ragù alla Bolognese de Mario  Caramella . itchefs-GVCI . Preluat la 22 august 2020. Arhivat din original la 28 ianuarie 2021.

Link -uri

Literatură