Paste cu fasole

Pastele cu fasole ( italian:  pasta e fagioli ) ( fasole ) este un preparat tipic italian care are mai multe variante regionale [1] [2] .

Ingredientele pot include de obicei: paste , fasole (fasole), usturoi , bulion , untură , ulei de măsline , țelină , salvie , rozmarin , cimbru , pătrunjel, măghiran , ardei, roșii , șuncă sau pancetta , piele de porc ( Ital.  catica ).

Regiunea de origine a acestui fel de mâncare este neclară și este considerată un fel de mâncare tipic din bucătăria din diferite zone, de exemplu: Lazio , Campania , Lombardia , Toscana , Piemont și Veneto .

Paste și fasole în bucătăria napolitană

În bucătăria napolitană, particularitatea pastelor cu fasole, precum și a pastelor gătite cu alte leguminoase, este că pastele sunt gătite direct cu leguminoase și nu separat în apă cu sare înainte de a fi adăugate la fasole. Cu acest preparat se păstrează tot amidonul din paste , care se pierde la scurgerea apei din paste. Acest lucru face sosul cremos mai gros și mai bogat. Există două variante pentru prepararea acestor paste: cu sos alb sau cu roșii. De asemenea, se obișnuiește să se consume paste cu fasole a doua zi după preparare [3] .

Foarte populară în bucătăria napolitană este și folosirea unturii pe piele, „kotika” sau „kotich” [4] , sau midii în paste și fasole. Ultima opțiune este foarte comună în orașul Salerno.

Paste cu fasole în Valea Latină

Pastele cu fasole se prepară de mult în această parte a Italiei, folosind paste sagne late și scurte  [5] , un fel de tagliatelle ; se mai folosesc cannellini ( fagioli cannellini italian ) (fasole albă), usturoi , rozmarin, uneori cu bacon în ulei de măsline. Se crede că astfel de paste erau preparate aici pe vremea Imperiului Roman , Cicero îi plăcea în mod deosebit , deși la acea vreme probabil se folosea o varietate diferită de fasole.  

Pe bază de fasole (fasole), înăbușită în sos sofrito ( soffritto  italian ) , dar fără paste, se prepară și supă; se serveste cu bucatele de paine ( crutoane ) iar la fasole se adauga cicoare .

Note

1. ↑ Pasta e fagioli (ricetta) . Preluat la 26 octombrie 2019. Arhivat din original la 26 octombrie 2019. (nedefinit)
2. ↑ Pasta e fagioli: le migliori ricette . Preluat la 26 octombrie 2019. Arhivat din original la 26 octombrie 2019. (nedefinit)
3. ↑ Pasta e fagioli alla napoletana . Preluat la 26 octombrie 2019. Arhivat din original la 26 octombrie 2019. (nedefinit)
4. ↑ Patrizia Rotondo Binacchi. A Napoli mentre bolle la pentola . Preluat la 26 octombrie 2019. Arhivat din original la 20 octombrie 2020. (nedefinit)
5. ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria