| Frasin | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cenușa ( persană آش este o supă groasă / tocană care se servește de obicei fierbinte și face parte din bucătăria iraniană . Se găsește și în bucătăria afgană , azeră , caucaziană și turcească .
Cuvântul „bucătar” în persană sună ca „aushpaz”. Cuvântul este o combinație a două cuvinte persane „aush” și „paz” și înseamnă literal „o persoană care gătește aush” [1] [2] . De asemenea, cuvântul „bucătărie” este tradus ca „aushpazkhaneh”: o combinație a cuvintelor „aushpaz” și „khaneh”, care înseamnă casă.
Pentru cenușă se pot folosi diverse ingrediente, de exemplu: tăiței de grâu, turmeric, legume (broccoli, morcovi, ceapă, țelină, spanac, usturoi, jalapenos ), leguminoase (năut, fasole), ierburi (mărar, mentă, coriandru, coriandru umplut). ), iaurt și miel măcinat, vită sau pui [1] [2] [3] [4] .
În funcție de tipul de cenușă, poate conține diverse tipuri de cereale , leguminoase ( naut , fasole, linte ), legume , rosii, napi , ierburi ( patrunjel , spanac , marar , ceapa verde , coriandru , menta uscata ), ceapa , unt . , carne , usturoi , kesme ( ash-e reshte ) și condimente precum sare , piper , turmeric , șofran etc.
Frasinul poate fi considerat un fel complet sau primul [2] . Cenușa poate fi adesea cumpărată din magazinele persane sub formă de conserve [5] , sub formă de amestecuri uscate sau congelată.
Supa afgană se face de obicei cu tăiței și diverse legume într-un bulion pe bază de roșii [6] [7] [8] . Varianta afgană a supei se face mai des cu roșii sau bulion de roșii. Este acoperit cu chaco (sos de iaurt) și frunze de mentă uscate/zdrobite .
În bucătăria iraniană, există mai mult de 50 de tipuri de supă groasă (cenusa), iar ash-e reshte este unul dintre cele mai populare tipuri [1] . Alți ashi bine-cunoscut includ ash-e-anar (tocană de rodie), ash-e-yo (tocană de orz), ash-e-dug, ash-e-sak (tocană de spanac înăbușit), ash-e-torsh ( sfeclă, murături). Varianta iraniană de cenușă este adesea acoperită cu o garnitură (nana-dag) de ulei de mentă prăjită, chipsuri de usturoi sau chipsuri de eșalotă [2] .