Böflamot (t) ( germană Böfflamot (t) , din franceză bœuf à la mode - literalmente „carne de vită la modă”) - un preparat din carne tradițional, acum oarecum uitat [1] din bucătăria bavareză , carne de vită înăbușită , de obicei omoplat , marinat în prealabil în vin roșu . Un fel de mâncare german similar este Sauerbraten [2] . Numele felului de mâncare a fost adaptat într-un dialect bavarez în timpul lui Napoleon , când carnea de vită tocmai intra în modă odată cu nobilimea ca fel de mâncare de carne [3] . Conform versiunii prusace, beeflamot a apărut înregat cu hughenoții [4] .
Marinada pentru béflamotte este făcută din vin roșu, care este folosit pentru a stinge zahărul pudră caramelizat într-o cratiță [5] , sau preparat cu verdeață de supă și condimente ( foie de dafin , boabe de ienupăr , cuișoare și piper ) [6] , uneori cu adaos. de oțet de vin [7] . Carnea de vită pentru béflamot este marinată timp de 2-6 zile. Înainte de tocănire, carnea este înmuiată din marinată și prăjită rapid în unt topit sau ulei vegetal pentru a „sigila” sucul de carne din interior. Beflamotul este fiert cu untură în marinată timp de câteva ore sub capac la cuptor . Sosul pentru beflamot se prepară pe bază de suc strecurat cu făină rămasă după tocănire. Înainte de servire, carnea este tăiată felii porționate și servită în mod tradițional cu găluște de cartofi sau pâine și varză roșie înăbușită [3] .
În celebra carte culinară A Gift to Young Housewives , E. I. Molokhovets oferă o rețetă similară pentru boeuf a la mode și recomandă un fel de mâncare precum „road beef”, care poate fi luat pe drum chiar și vara: „nu se strică și este foarte gustoasă, este bine să o servim ca aperitiv” [8] .