Velute

Velouté ( francez  velouté ) este un sos pe bază de roux și bulion. Introdus în secolul al XIX-lea de Marie-Antoine Carème ca unul dintre cele patru sosuri principale din bucătăria franceză , împreună cu sosurile bechamel , espagnole și allemande . Mai târziu, datorită lui Auguste Escoffier , li s-au adăugat sos de roșii , maioneză , sos olandez .

Gătit

Velouté se face cu roux auriu și bulion ușor de pui sau vițel ( fonds blanc în franceză  ) sau bulion de pește cu sare și piper negru măcinat . De obicei, sosul finit poartă numele după numele bulionului care a servit ca bază: pui ( French velouté de volaille ), pește ( French velouté de poisson ) vițel sau veal velouté ( French velouté de veau ).    

Aplicație

Veloute este folosit ca sos independent pentru pasare sau peste, sau ca baza pentru alte sosuri.

Literatură

• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. Despre gătit: un manual de fundamente culinare . - A doua editie. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 p. — ISBN 0138626405 .
• G. L. Cracknel, R. D. Kaufman. The Big Book of Culinary Arts = gătit pentru profesioniști = gătit profesional practic. - M . : AST: Astrel , 2008. - 911 p. — ISBN 9785170538164 .
• Charles Sinclair. sos velouté // Dicționar de alimente: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 601. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .