Suc de rodie

Suc de rodie - suc de  fructe obtinut prin presarea pulpei fructelor de rodie cultivate . Sucul de rodie are o culoare roz sau roșu strălucitor și un gust plăcut, răcoritor, dulce sau acru, uneori oarecum acidulat.

Nu este permisă adăugarea de apă, zahăr, acizi și coloranți în sucul natural de rodie. În URSS, sucul natural de rodie a fost produs în Georgia, Armenia, Azerbaidjan și Asia Centrală și a fost pus în vânzare în clasa cea mai înaltă și în primul rând [1] .

Randamentul de suc din semințele suculente de rodie este de 30-40% din greutatea fructului [2] . Rodiile au o coaja exterioară tare care face dificilă extragerea sucului. Conține o cantitate mare de taninuri, care, atunci când sunt eliberate în suc, îi conferă un gust amar astringent. În producția industrială a sucului de rodie, înainte de presare, este necesară curățarea în prealabil a fructelor de rodie de coajă și pereții interioare grosiere folosind diverse dispozitive, inclusiv dezlipitoarele de struguri de la concasoare cu role. Presele cu șurub sunt folosite pentru presarea pulpei de rodie. Sucul rezultat este separat sau decantat pentru a îndepărta suspensiile, apoi încălzit la 75–80 °C înainte de filtrare și răcit imediat la 35–40 °C. Sucul limpede filtrat este ambalat și sterilizat [3] . Acasa, sucul de rodie poate fi obtinut folosind o presa de citrice .

Sucul de rodie este folosit ca băutură și face parte din sucurile amestecate , este un produs alimentar pentru afecțiuni gastrointestinale [1] . Din suc de rodie, extractul de rodie este produs prin fierbere pentru producerea băuturilor răcoritoare [4] .

Conform cercetărilor USDA, sucul de rodie conține următoarele vitamine și minerale: zaharuri , calciu , fier , magneziu , fosfor , potasiu , sodiu , zinc , cupru , seleniu , vitamina C , tiamină , riboflavină , niacină , vitamina B6 , folat, colină , vitamina E , vitamina K , acizi grași [5] . Sucul de rodie contine substante biologic active , in special polifenoli , si are proprietati antimicrobiene. Sucul de rodie conține vitaminele C, B1 și B2 [3] .

Note

1. ↑ 1 2 Dicționar de mărfuri, 1957 .
2. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
3. ↑ 1 2 Flaumenbaum, 1993 .
4. ↑ Extract de rodie // Dicționar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-șef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 385. - 567 p.
5. ↑ USDA. Compozitia chimica . serviciu de conservare a resurselor naturale . fdc.nal.usda.gov. Preluat la 4 mai 2020. Arhivat din original la 3 aprilie 2019. (nedefinit)

Literatură

• Suc natural de rodie // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 385. - 567 p.
• Ratushny A. S. Rodia // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - P. 111. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Suc de rodie // Tehnologie de conservare a fructelor, legumelor, cărnii și peștelui / Ed. B. L. Flaumenbaum. - al 2-lea. - M . : „Kolos”, 1993. - S.  151 -152. — 320 s. - (Manuale școlare și ghiduri de studiu pentru studenții instituțiilor de învățământ superior). - 6700 de exemplare.  — ISBN 5-10-001708-2 .