Aluat de drojdie

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 21 ianuarie 2022; verificările necesită 3 modificări .

Aluat de drojdie  - produs semifabricat ; este făcut din făină , apă și drojdie . În funcție de produsul final, se adaugă coacerea ( sare , zahăr , lapte , grăsime etc.) și umplutură ( nuci , semințe , cereale , fructe , fasole etc.). Produsele din aluat de drojdie sunt coapte în cuptor, prăjite în grăsime și fierte la abur sau apă fierbinte. În acest caz, aluatul de drojdie crește foarte mult în volum. De obicei, un astfel de aluat necesită fermentare înainte de cuptor.

S-a întâmplat:

Aluatul de drojdie este folosit pentru a face plăcinte , plăcinte , kulebyaks , prăjituri cu brânză , chifle. Se prepară în două moduri - nepereche și aluat. În mod sigur, pregătiți aluatul cu o cantitate mică de copt (unt, zahăr, ouă). Metoda cu abur este folosită la fabricarea unor produse mai bogate.

Cale sigura

Drojdia se diluează cu lapte cald sau apă (+30 ° C), se adaugă zahăr, sare, se amestecă bine până se dizolvă, se depun ouăle și se adaugă făină. Frământați aluatul, adăugând la sfârșit grăsime înmuiată la densitatea smântânii sau turnați ulei vegetal. Aluatul se acoperă cu o cârpă curată și se pune într-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 ore.

Pentru a elimina excesul de dioxid de carbon și a îmbogăți aluatul cu oxigen, loviți și apoi lăsați aluatul să crească din nou. Prima întindere se face după o oră și jumătate, a doua - după încă 2 ore.

metoda bureților

În apă sau lapte (80% din normă) încălzit la + 38 ... + 40 ° C, se adaugă drojdia dizolvată în apă și strecurată, se adaugă făină (40% din normă) și se amestecă până se obține o masă omogenă. Suprafața aluatului se stropește cu făină, se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald pentru fermentare timp de 2-3 ore.

Când aluatul își dublează volumul și începe să cadă, lichidul rămas cu sare dizolvată și zahăr, se adaugă ouă, totul se amestecă, se adaugă făină și aluatul se frământă. Înainte de sfârșitul lotului, se adaugă grăsime înmuiată. Aluatul se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat inca 2-3 ore.

În timpul fermentației, aluatul se frământă de 2-3 ori. Aluatul fermentat își dublează volumul, atunci când este presat la suprafață, orificiul se nivelează încet, aluatul nu se lipește de mâini și rămâne în spatele pereților vasului.

Literatură

Link -uri