Gelatina

Gelatina ( fr.  gélatine , din lat.  gelātus  „înghețat”, „înghețat”; formă mai puțin obișnuită: gelatină ) este o proteină incoloră sau gălbuie parțial hidrolizată de colagen , o masă vâscoasă transparentă, un produs al prelucrării ( denaturarii ) țesutului conjunctiv animal . . În funcție de materiile prime și scopurile de utilizare, are diverse denumiri comerciale: iepure, mezdrovy (piei), pergament, os, pește (sturion), tâmplărie (os) etc.

O metodă pentru extragerea gelatinei din oase a fost dezvoltată de chimistul francez Jean Darcet (1725-1801) pentru a fi folosită ca produs alimentar ieftin în instituțiile caritabile.

Aplicație

Gelatina este folosită în producție

• produse alimentare (gelatina alimentara);
• materiale fotografice (vezi gelatină fotografică );
• forme de dozare farmaceutică - ca material pentru fabricarea capsulelor, o componentă a amestecurilor nutritive și a mediilor , precum și o componentă a agenților de substituție a plasmei , instrumente de diagnosticare;
• produse de artizanat si arta din lemn, piele, textile ca lipici;
• vopsire - lipire la suprafață de plăci, pânză, hârtie, gesso , grund adeziv, grund emulsie;
• cărți - lipirea unui bloc de carte, lipirea pielii, țesăturilor și a altor materiale în fabricarea cărților cu coperți cartonate;
• ziare, reviste, bani (incluse în unele cerneluri de tipar);
• Carcase solubile în apă pentru spălat și tablete pentru mașina de spălat vase, carcase pentru paintball ;
• produse cosmetice;
• material pentru testarea balistică (gelatina balistică ).

• Capsule de gelatina cu ulei de peste

• Gelatina poate fi folosită la fabricarea marshmallows

• Pictură pe o farfurie de gelatină

• Aspic cu ou (în secțiune)

• Bloc de gelatina pentru cercetare balistica

• Gelatina, produsă sub formă de farfurii

Gelatina alimentara

Gelatina comestibilă (uneori gelatină comestibilă ) este utilizată la fabricarea jeleurilor , aspics , jeleu , blancmange și unele tipuri de deserturi ( prăjituri , fructe confiate , dulciuri ); în industria alimentară este folosit în producția de iaurt , gumă de mestecat etc. Cel mai comun agent de îngroșare în gătitul casnic.

Se prepară și se păstrează uscat sub formă de plăci subțiri sau pulbere.

Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea de lipici , materiale fotografice , capsule de medicamente și ca medicament independent .

Înlocuitori

În producția de produse alimentare, în loc de gelatină, se pot utiliza agenți de gelifiere vegetală:

• Pectină
• agar agar

Vezi și

gelatină fotografică

• Suplimente nutritive
• Lipici de lemn
• Aspic
• zimografie

Literatură

• Gelatina // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Gelatina // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
• Gelatina  // Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / cap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2004-2017.
•  Shpikiter V.O.  , Belokrysenko S.S. , Yeletsky Yu.K., Kudasheva V.A.,  Parin V.V. ed. B.V. Petrovsky . - Ed. a 3-a. - M  .: Enciclopedia Sovietică , 1978. - T. 8: Eugenie - Zyblenie. — 528 p. : bolnav.
• Gelatina comestibilă // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 p.
• Cennini, Cennino ((c. 1370 - după 1427)). Cartea de artă, sau tratat de pictură [Text] / Cennino Cennini; traducere din italiană de A. Luzhnetskaya; editat şi cu un articol introductiv de A. Rybnikov. - Moscova: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138

Dicționare și enciclopedii	mare danez mare chinezesc Rusă mare Brockhaus și Efron in jurul lumii Micul Brockhaus și Efron Britannica (online) Brockhaus
În cataloagele bibliografice	GND : 4156396-7 J9U : 987007560571605171 LCCN : sh85053686 NDL : 00574617 NKC : ph1064255