Zahăr perlat

Zahărul perlat  este un produs alimentar obținut din zahăr alb rafinat . Zahărul perlat este alb foarte gros, dur, opac și nu se topește la temperaturile folosite în mod obișnuit pentru coacerea deserturilor.

Zahărul perlat se obține de obicei prin măcinarea blocurilor de zahăr alb, urmată de cernerea pentru a obține fragmente de un diametru dat. Zahărul poate fi produs și în condiții de fabrică prin extrudare .

Zahărul perlat se bucură de o mare popularitate în Franța , Germania și Scandinavia . Multe varietăți de produse de patiserie locale, inclusiv rulouri de scorțișoară și brioșuri , sunt adesea stropite cu zahăr perlat, care își păstrează forma în timpul coacerii și conferă produsului un aspect estetic și un gust de zahăr.

În Belgia, zahărul perlat este un ingredient esențial în vafele din Liège . Perlele de zahăr coapte în interiorul vafelor sunt considerate caracteristica lor distinctivă.

În Italia , prăjiturile de Paște sunt împodobite cu zahăr perlat , în timp ce în țările mai nordice sunt Crăciunul.

Literatură

• dr., Alan Barclay; Sandall, Philippa; Shwide-Slavin, Claudia. Ghidul suprem pentru zaharuri și îndulcitori: Descoperiți gustul, utilizarea, nutriția, știința și cunoștințele, de la nectar de agave la xilitol. Editura Workman. ISBN 9781615192168 .