Supă de varză verde

Șuncă roșie, ciorbă de varză verde cu gălbenuș,
Plăcintă galbenă-rușită, brânză albă, raci roșii,
Ce smoală, chihlimbar-caviar, și cu o penă albastră
Există o știucă pestriță - frumoasă!

Supa de varză verde  este o supă de legume , al cărei ingredient principal este piureul de măcriș și spanac [ 2] , uneori urzica [3] și guta [4] . Preparat lichid de primăvară din bucătăria rusească , care se servește atât cald [3] [5] [6] [7] cât și rece [2] [8] [9] [10] . Un tip de supă de măcriș sau de urzici . Spre deosebire de nume, supa de varză verde nu conține de obicei nici varză murată , nici proaspătă . Supa fierbinte de varză cu verdeață sălbatică în loc de varză în Rusia a început să fie gătită în mai, din ziua „Mavra - Ciorbă de varză verde”, când stocurile de iarnă de varză au fost epuizate [8] .

Supa de varză verde se gătește atât în ​​bulion de carne sau pește , cât și în apă [3] . În varianta „fierbinte”, verdețurile sortate și spălate sunt mai întâi lăsate și frecate printr-o sită. În unele rețete, pentru ca măcrișul să nu-și piardă culoarea, se adaugă crud chiar la sfârșitul gătirii supei cu cartofi [6] și rădăcini și ceapă sotate în ulei . Ciorba de varză verde se servește cu smântână , jumătate sau un sfert de ou fiert tare , precum și bucăți de carne, cârnați, pește sau cap [3] .

Supa rece de varză verde prezintă asemănări cu borșul rece . Se prepară pe bulion fiert și răcit condimentat cu sare și zahăr, cu măcriș și spanac frecat prin sită, la care se adaugă separat cartofi fierți, răciți și tăiați cubulețe, ceapă verde tocată mărunt și castraveți proaspeți. Înainte de servire, supa rece de varză verde se condimentează cu smântână și ierburi mărunțite, în funcție de rețetă, se servește cu un ou fiert tare tocat [11] , bucăți de carne fiartă (de obicei carne de porc slabă , iepure sau vițel ) [12] ] sau pește (în principal beluga , sturion , sturion stelat , biban de mare sau cod ) [13] .

Supa de varză verde este o sursă importantă de vitamina C , caroten și oligoelemente . Cu toate acestea, ele sunt excluse dintr-o serie de diete terapeutice și limitate în alimentația copiilor și vârstnicilor din cauza prezenței în vas a unei cantități semnificative de acid oxalic și a sărurilor sale acide, care contribuie la depunerea sărurilor și la legarea calciului. [14] .

Note

1. ↑ Derzhavin G. R. Evgeny. Viața Zvanskaya // Lucrări alese. Cele mai bune poezii cu note, articole explicative. — ediția a II-a. - Sankt Petersburg. : Tipografia lui I. Glazunov, 1911. - S. 93. - 121 p.
2. ↑ 1 2 A. T. Vasiukova, 2015 .
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ gastronom.ru: Supă de varză verde . Preluat la 3 mai 2022. Arhivat din original la 3 mai 2022. (nedefinit)
5. ↑ Tehnologie pentru prepararea produselor de restaurant, 2014 .
6. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
7. ↑ Shchi // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 414. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
8. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
9. ↑ A. A. Ananiev, 1957 .
10. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
11. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Ciorbă de varză verde cu ou, p. 98.
12. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Ciorbă de varză verde cu carne, p. 98.
13. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Ciorbă de varză verde cu pește, p. 99.
14. ↑ Tehnologia gătitului, 1999 .

Literatură

• Ananiev A. A. Ciorbă de varză verde cu ou // Supe . - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - S.  175 -176. — 191 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
• Androsova V.D., Zakharova T.I. Supă de varză verde cu ou. Shchi verde cu carne. Ciorbă de varză verde cu pește // Supe. - M .: Economie , 1986. - S. 98-99. — 127 p. - (Biblioteca lui Cook). — 100.000 de exemplare.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Supă de varză verde // Fundamentals of Cookery. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1941. - S. 232. - 360 p. - 5000 de exemplare.
• Anfimova N.A.Corbă de varză verde cu ou // Gătit: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2008. - S. 131. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Supă de varză verde // Tehnologia produselor de alimentație publică. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2015. - S. 212. - 496 p. - 500 de exemplare.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. Supă de varză verde. Shchi verde rece // Mâncăruri de masă rusească. Istorie și nume. - Sankt Petersburg. : Lenizdat, 1995. - S. 17, 56-57. — 317 p. — 10.000 de exemplare.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Supă de varză verde // Tehnologia de preparare a alimentelor / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 168. - 480 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Molokhovets E.I. Supă de varză verde din urzici tinere. Shchi verde din măcriș sau un amestec de măcriș cu spanac // Un cadou pentru tinerele gospodine . - M . : Eksmo , 2012. - S. 44-45. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Mglinets A. I. Shchi // Tehnologia de preparare a produselor de restaurant: manual. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2014. - S. 159. - 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ratushny A.S. Supă de varză verde // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 428. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov V.V. Supa de varză verde // Fundamentele excelenței culinare: arta pregătirii aperitivelor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 231-232. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. shpinatnyi shchi // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 529. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• gourmet.com: Rețetă