| supa de urzici | |
|---|---|
| Supă de urzici într-un restaurant din Londra | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie ucraineană , bucătărie rusă , bucătărie irlandeză , bucătărie greacă , bucătărie suedeză , bucătărie finlandeză , bucătărie iraniană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Urzica |
| Posibil | cartof , morcov , bulion , cartof , ceapa , praz , orez , orz perlat , smantana , unt , usturoi , bulgur , usturoi salbatic , cervil , marar |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | supa de legume |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Supa de urzici este o supă de legume făcută cu urzica ca unul dintre ingredientele principale. Se consumă de obicei primăvara și începutul verii, când se pot recolta lăstarii tineri de urzici [1] . Rețete de supă de urzici există în multe bucătării naționale: de fapt, oriunde crește.
Tocanita de urzică a fost mâncată de locuitorii Marii Britanii încă din epoca bronzului , acum 3000 de ani [2] [3] . Frunzele și lăstarii de urzică tânără au fost folosite medicinal în Europa medievală , în primul rând ca diuretic , pentru a trata durerile articulare și artrita , diabetul , acneea , anemiei , febra fânului și pentru purificarea sângelui [4] [5] [6] .
Diverse triburi de nativi americani au folosit urzici de secole. Lakota a folosit rădăcina pentru durerile de stomac, Ojibwe a folosit frunzele înăbușite pentru a trata afecțiunile pielii și pentru a combate dizenteria , Potawatomi a folosit rădăcinile pentru a reduce febra, iar Winnebago pentru simptome de alergie [6] .
Se știe că urzica are o valoare nutritivă ridicată, conținând calciu , magneziu , fier și vitaminele A și B. O modalitate ușoară de a consuma urzicile este supa sau ceaiul, deoarece apa clocotită dezactivează proprietățile urzitoare ale urzicilor [6] .
Una dintre mâncărurile locale tradiționale este supa de urzici și pește în orașul medieval finlandez Porvoo [7] .
O rețetă tipică suedeză de supă de urzici ( nässelsoppa ) presupune mai întâi albirea urzicilor și apoi strecurarea lor din lichid. Lichidul este apoi filtrat din nou pentru a îndepărta murdăria din el. Din unt și făină se prepară un sos roux , în care se toarnă „apă de urzici” (din urzici albite). Urzicile se zdrobesc sau se fac piure, împreună cu alte ingrediente: ceapă verde (sau usturoi sălbatic , usturoi), cervil , mărar. Apoi urzicile și verdețurile tăiate sau răzuite se scufundă în apă de urzici, se aduc la fierbere și se lasă la fiert câteva minute. Supa se servește de obicei cu ouă fierte tocate sau cu crème fraîche și uneori cu un ou poșat [8] .
Rețeta de supă de urzică și dovleac nativi americani , conform Colegiului Indiei de Nord-Vest, constă din urzici, semințe de dovleac, bulion, usturoi, ceapă și ulei. Dovleacul se taie, se curata de seminte si se prajeste. Într-o cratiță separată, căliți ceapa și usturoiul până devin translucide, apoi adăugați dovleacul și urzicile (fierte sau proaspete). Toate împreună se fierb într-o cratiță timp de 20 de minute, apoi se zdrobesc în blender [9] .
Există o rețetă de supă de urzici din provincia Mazandaran din Iran . Variațiile pentru această supă includ urzică, usturoi, ceapă, năut , turmeric , orez, linte, ierburi, unt și pasta de rodie sau melasă de rodie [10] [11] . Ingrediente opționale: Alte leguminoase, sfeclă, dovleac, alte legume (ierburi locale nordice iraniene zolang și anarije, spanac, praz persan, coriandru ) [11] . Apa în care se fierb urzicile (pentru a face supa) se păstrează și se folosește ca ceai de băut în scopuri medicinale [10] .
Supa de urzică irlandeză se gătește în bulion, pe lângă urzică, cartofi, smântână, praz, ceapă, unt. De obicei, supa de urzici în cultura tradițională irlandeză se consumă la sfârșitul primăverii (aprilie și mai) pentru a purifica sângele, a reduce erupțiile cutanate, a trata reumatismul și pentru a adăuga vitamine în dietă [12] [13] .
Grecii pontici , care locuiesc în nord-estul Asiei Mici , pe malul Mării Negre , fac supă de urzici cu praz, ceapă, bulgur , usturoi și ardei iute [14] [15] [16] . În Pontic, această ciorbă se numește quinteata (κιντέατα) [15] ; provine de la substantivul grecesc antic knidi (κνίδη), care înseamnă „mâncărime”. Quinteata a fost deosebit de populară printre grecii pontici în timpul posturilor religioase [17] .
Borșul verde ucrainean [18] poate fi gătit cu urzică: împreună cu sau în loc de măcriș [19] . Supa poate fi vegetariană sau în bulion de carne, servită cu ou fiert tocat și smântână [20] . De obicei, se prepară cu urzici proaspete la sfârșitul primăverii.
Supa tradițională pentru bucătăria rusească - supa de varză - a fost gătită primăvara de la primele verdețuri de primăvară, inclusiv măcriș și urzică. O astfel de supă de varză se numea „ verde ” [21] [22] .