Queimada ( galis. queimada , lit. - „arzând, foc”) este o băutură alcoolică fierbinte precum punch -ul , tradițională pentru Galicia . Se prepară pe bază de oruho - o băutură alcoolică tare obținută din materii prime din struguri , cu adaos de coajă , zahăr , boabe de cafea și, mai rar, alte arome.
Pregătirea queimada este un element semnificativ al tradițiilor populare din Galicia și este de obicei însoțită de un ritual special, cu o notă mistică . În Galiția modernă, astfel de ceremonii sunt practicate pe scară largă ca atracție turistică .
Queimada, ca și orujo, componenta sa principală, este băutura națională din Galicia . În același timp, dacă orujo în sine, produs prin distilarea rămășițelor fermentate de struguri după presarea lor în procesul de fabricare a vinului , a primit o distribuție semnificativă în diferite regiuni ale Spaniei în secolele XX și XXI , atunci producția de queimada este limitată exclusiv la tradițiile culinare galice. În afara Galiției, este pregătit doar de etnicii galicieni și servește în mod tradițional ca unul dintre elementele autoidentificării lor etno-culturale [1] [2] .
Prepararea queimada este legată din punct de vedere istoric de practica medicinei și, prin urmare, în unele zone din Galiția, proprietățile vindecătoare sunt încă atribuite acestei băuturi [3] . Printre galicieni, ipoteza originii antice a keymada este populară, în special, invenția sa este uneori atribuită celtiberenilor . Cu toate acestea, această presupunere nu este susținută de dovezi istorice de încredere. Mai mult decât atât, este împotriva lui că tehnologia de distilare a materiilor prime vegetale pentru producerea alcoolului tare necesar pentru fabricarea queimadei a fost stăpânită de locuitorii Peninsulei Iberice abia după cucerirea acestui teritoriu de către arabi . Având în vedere această împrejurare, majoritatea experților atribuie invenția keimadei Evului Mediu sau chiar unei perioade mai moderne [2] [3] .
Componenta principală a keimada, reprezentând mai mult de 90% din volumul său, este oruho. Pentru prepararea amestecului se folosesc de obicei cele mai puternice soiuri ale acestei băuturi industriale sau de casă, care conțin mai mult de 40% alcool, care asigură cea mai intensă și mai lungă ardere [2] .
În mod tradițional, keimada a fost gătită într-o tărtăcuță goală , care a servit nu numai ca fel de mâncare, ci și ca ingredient suplimentar în băutură - rămășițele de pulpă de dovleac au afectat în mod semnificativ gustul keimadei, dar de la mijlocul secolului al XX-lea, în schimb de dovleci, vase ceramice adânci au fost utilizate pe scară largă în aceste scopuri [2] .
Pentru a pregăti keimada, o porție mare de oruho este turnată într-un castron, în care se adaugă coaja de lămâie tocată , zahăr , boabe de cafea neprăjite, uneori măr tocat , scorțișoară și alte condimente. Amestecul rezultat este dat pe foc - de obicei, pentru aceasta, mai întâi, o mică parte din amestecul de zahăr și oruho este aprinsă într- o oală sau o cană , care este apoi turnată într-un castron [4] [5] .
Arderea poate continua până când se stinge în mod natural sau poate fi oprită prin acoperirea vasului, de obicei după ce flacăra a devenit albastră strălucitoare. Cu cât keimada arde mai mult, cu atât devine mai fierbinte și mai puțin puternică. În orice caz, din cauza arderii unei proporții semnificative de alcool, keimada este mult mai puțin puternică decât oruho, care face parte din acesta. Aditivii îi conferă un gust caracteristic dulce-picant și o aromă de cafea [4] .
Se obișnuiește să bei keimada imediat după preparare, într-o formă caldă. Cu ajutorul unei oale se toarnă dintr-un vas în căni sau pahare mici de ceramică [2] [4] .
Conform tradiției galice, queimada se prepară de obicei seara sau noaptea în aer liber, prepararea ei este însoțită de folclor și ritualuri mistice, dezvoltându-se uneori în spectacole de teatru. Participanții la ceremonie se adună în jurul castronului, ținând cupele pregătite. Producătorul băuturii se îmbracă adesea într -un costum național de modă veche sau în halate extravagante din piei de animale, paie și alte materiale similare. Dând foc amestecului din castron, el recită incantații îndelungate în limba galică . Este de remarcat faptul că, în ultima treime a secolului al XX-lea, o varietate de vrăji improvizate au fost înlocuite cu o opusă poetică standard, compusă în 1967 de un locuitor al orașului Vigo , Mariano Marcos Abalo ( Galician Mariano Marcos Abalo ), care foarte colorat descrie tot felul de spirite rele , de care este destinat să protejeze consumul de keimada. Uneori, ceremonia de realizare a queimadei este însoțită și de cântarea instrumentelor muzicale populare din Galicia , în principal pe gaita , o varietate locală de cimpoi [2] .
Originea acestor tradiții rămâne controversată. În Galiția modernă, un astfel de preparat colorat de queimada este practicat pe scară largă atât ca element al festivalurilor populare, cât și pentru distracția turiștilor. Seturi de ustensile ceramice pentru confecţionarea keimadei, adesea decorate cu ornamente naţionale, precum şi farfuriile plate cu textul unei vrăji inscripţionate pe ele, sunt suveniruri turistice populare [2] .