Chestii de la Leipzig
Leipzig Sundries ( germană: Leipziger Allerlei ) este un preparat săsesc făcut inițial primăvara, făcut din primele legume proaspete, dar acum și din congelate sau conservate [1] : mazăre verde , morcovi , sparanghel , conopidă și guli- rabe . Se adaugă adesea și creveți , raci , ulei de cancer , găluște și ciuperci [ 2 ] . Se servește și ca garnitură .
Legumele se toacă mărunt și se prăjesc separat, se scufundă în unt topit și se pun într-un vas mare. Uleiul de cancer se topește, se tricotează cu gălbenuș de ou și se toarnă deasupra legumelor. Se adaugă gât de raci și găluște. Sare , piper alb , nucsoara si patrunjel se adauga dupa gust . Există diferite opțiuni pentru a găti chestii de la Leipzig - cu unt brun , cu făină , cu carne tocată sărată în loc de raci și așa mai departe. Dacă chestiile de la Leipzig sunt preparate din legume conservate, atunci toate componentele sunt luate conservate, fără a folosi legume proaspete.
Felul de mâncare „Leipzig stuff” a apărut pentru prima dată la Leipzig , în anii foametei din războaiele napoleoniene din 1804-1815, când carnea a dispărut complet de pe mesele orășenilor și au fost nevoiți să se mulțumească doar cu diverse legume. În celebra carte a lui E. I. Molokhovets „ Cadou pentru tinerele gospodine ”, rețeta pentru articolele diverse din Leipzig este dată sub numele „ vinegretă fierbinte Leipzig ” [3] .
Note
- ↑ Die Welt: Leipzig Stuff with Fresh Morels Arhivat 21 noiembrie 2021 la Wayback Machine (germană)
- ↑ I. V. Alekhin, 1991 .
- ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
Literatură
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. LEIPZIGER ALLERLEI LEIPZIG AMEST // Cultura Germaniei: dicţionar lingvistic şi cultural: peste 5000 de unităţi / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 570. - 1181 p. - 3000 de exemplare. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Molokhovets E. I. Leipzig vinegretă fierbinte // Un cadou pentru tinerele gospodine . — M .: Eksmo , 2012. — S. 167. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
- Leipzig cu legume // Bucătărie națională și străină: Proc. indemnizație pentru școlile secundare profesionale / Auth.-comp. T. G. Kumagina. - M. : UNITI-DANA, 2005. - S. 115. - 431 p. — (Învăţământul secundar profesional). — 10.000 de exemplare. — ISBN 5-238-00897-X .
- Lothar Bendel. Leipziger Allerlei // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Leipziger Allerlei // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 308. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Leipziger Allerlei // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 92. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- I. V. Alekhin. Leipzig amestec de legume // Bucătăria cu ciuperci a popoarelor lumii. - Nalcik: RIO, 1991. - S. 127. - 160 p. — 100.000 de exemplare. — ISBN 5-7080-0062-7 .
- „Der neue Herder”, volumul 2, Freiburg im Breisgau , 1951
- Charles Sinclair. Leipziger Allerlei // Dicţionar de mâncare: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 337. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri