Obacda ( Bav. Obazda - lit. „amestecat într-o masă asemănătoare terciului” [1] [2] , obatzter germană Obatzter , în Franconia - gerupfter germană Gerupfter - lit. „smuls”) este o specialitate a bucătăriei bavareze cu mai multe ortografii al denumirii, un produs din brânză sub formă de pastă de sandvici tartinabilă de la galben pal la portocaliu strălucitor [3] pe bază de brânză matură cu unt și condimente, în principal boia de ardei și chimen măcinat . Din 2015 obacda se află sub protecția unei indicații geografice în Uniunea Europeană și sub această denumire nu poate fi produsă decât în Bavaria [4] [5] .
Istoria obacda a început în anii 1920 pe muntele Weihenstephan din Freising , la poalele căreia funcționa o companie de produse lactate. Muncitorii săi primeau o parte din salariu în natură - lapte, unt și Camembert . În vremurile în care nu existau refrigerare, dădeau surplus de camembert perisabil proprietarei hanului de pe munte, pentru ca ea să le pregătească ceva delicios la micul dejun cu bere de grâu . Datorită unei șanse norocoase și creativității cârciumii Katharina Eisenreich [6] , a luat naștere un preparat bavarez care a câștigat ulterior recunoașterea în toată Germania [1] . Potrivit legendei, Katarina Eisenreich s-a închis întotdeauna în bucătărie pentru a pregăti un fel de mâncare nou. Totuși, conform publicației Münchner Merkur , rețeta originală de obacda de la inventatorul său a fost păstrată și este camembert, unt, ceapă, sare și piper [7] .
Obacda pe pâine de secară , chiflă bavareză sau covrig este adesea o gustare de după-amiază sau o gustare după muncă la așa-numita „ ora pâinii ” [3] , această gustare savuroasă se potrivește și cu berea și, uneori, vinul și este un succes la picnicuri [8] ] . Împreună cu salata de cârnați , obacda este considerată un fel de mâncare tipic în meniul grădinilor de bere , unde se servește de obicei cu rondele de ceapă sau cu ceapă verde tocată, uneori cu roșii sau ridichi [1] [9] . Un bavarez într-o grădină de bere va distinge întotdeauna un străin prin modul în care face o comandă: în dialectul bavarez , substantivele se schimbă conform regulilor declinării slabe și ordinea corectă pentru obacda în sunetele bavareze: „Einen Obatzdn, bitte” , și nu „Einen Obatzda, bitte” [ 1] [3] . Criticii obacda subliniază că este un produs al eliminării resturilor de brânză [6] . Autorul unei cărți despre bucătăria germană, jurnalistul Wolfgang Herles , consideră că obacda ar trebui numit un fel de mâncare tipic german doar pentru economia producției sale [10] .
Conform reglementărilor în vigoare, obacda trebuie să conțină cel puțin 40% brânză brie sau camembert, precum și o gamă suplimentară de romadure , limburger sau brânză proaspătă . Ingredientele obligatorii ale obacda includ si untul, sarea si boia de ardei, in timp ce cele permise includ ceapa, chimenul, laptele, smantana, berea si vinul. În gătit acasă, brânzeturile sunt zdrobite cu o furculiță sau defilate printr-o mașină de tocat carne . Gustul obacda depinde direct de calitatea ingredientelor originale. Multe taverne se mândresc cu propriile rețete de marcă, pe care le păstrează secrete [5] , iar printre amatori și specialiști, disputele cu privire la ce este permis să se adauge la obatsda nu se potolesc [7] . Obacda gata poate fi păstrată la rece 2-3 zile [8] .