Penne alla vodcă

Penne alla vodcă
ital.  Penne alla vodcă
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie italiană , bucătărie americană
Tara de origine
Ora de apariție Anii 1970 sau 1980
Autor necunoscut
Componente
Principal Paste Penne , vodcă , smântână , roșii
Posibil Ceapa , mazare verde , pancetta , parmezan .
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Penne alla vodka ( în italiană:  Penne alla vodka ) este un fel de mâncare din paste italiene care utilizează paste penne și sos pe bază de vodcă rusească . Distribuit în Italia și Statele Unite .

Origine

Originea exactă a vodcii penne alla este neclară.

În 1974, actorul italian Ugo Tognazzi a inclus o rețetă de italiană în cartea sa de bucate.  pasta all'infuriata - soiuri de arrabiata cu adaos de vodca, asezonate cu chili [1] . Tognazzi a precizat, de asemenea, că ardeii iute poate fi omis atunci când se utilizează boabe de piper polonez .

În anii 1980, a devenit foarte populară o altă rețetă pe bază de penne și vodcă, numită penne alla moscovita ( italiană:  penne alla moscovita , penne în stil Moscova), făcută cu somon afumat, smântână și caviar (sau, alternativ, cu smântână și creveți). ).

În cele din urmă, termenul penne alla vodka a început să însemne un fel de mâncare de paste penne cu vodcă, smântână și sos de roșii (în rețeta clasică - marinara ), adesea stropite cu parmezan ras deasupra . Ingredientele suplimentare pot include ceapa, pancetta și mazărea verde .

Există mulți concurenți pentru inventarea vodcii penne alla în forma sa actuală. Potrivit lui Pasquale Bruno Jr., autorul cărții de bucate Ultimate Pasta, acest fel de mâncare a fost inventat la restaurantul Dante din Bologna , Italia [2] . Alți istorici ai artelor culinare îl recunosc pe americanul James Doty, absolvent al Universității Columbia , drept inventatorul preparatului [3] .

Cartea italiană de bucate Williams Sonoma Essentials afirmă că penne alla vodka a fost inventată la Roma în anii 1980 de un bucătar la cererea unei companii de vodcă fără nume care dorea să-și popularizeze produsul în Italia [4] . În cartea sa Food for Friends, Barbara Kafka scrie că acest fel de mâncare era comun în Italia înainte de a deveni popular în America la începutul anilor 1980 [5] .

Datorită specificului și noutății rețetei în comparație cu bucătăria tradițională italiană, în anii 1980 a devenit larg răspândită în discotecile pentru tineri din stațiunea Emilia Romagna , de unde s-a răspândit în alte regiuni ale Italiei și a pătruns și în Statele Unite ale Americii.

Pe 25 octombrie 2016, Asociația Italiană a Industriei de Cofetărie și Paste a redescoperit această rețetă din anii 1980, oferind-o din nou cu ocazia celei de-a 18-a Zile Mondiale a Pastei, organizată la Moscova , ca simbol al prieteniei dintre Italia și Rusia [6] .

Caracteristici de gătit

Combinația de smântână și sosuri de roșii este necaracteristică pentru bucătăria italiană (și nu numai): problema este că din cauza acidității roșiilor, proteina cazeină conținută în cremă se coagulează . Vodca din farfurie acționează ca un emulgator care menține o singură structură a sosului combinat [7] .

Note

  1. ↑ Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone. Milano: Rizzoli Editore. p. 105.
  2. ↑ The ultimate past cookbook by Pasquale Bruno New York: Contemporary Books, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
  3. ↑ Rețete italiene celebre de Justin M. Rotundo-Shanes, Boston: G. Lee Press, 1981.
  4. ↑ Esențiale limbii italiene. Steve Seigelman. Cărți Williams Sonoma, 2008.
  5. ↑ Food for Friends de Barbara Kafka: Harper & Row, 1984
  6. ↑ Svetlana Borisova (25.10.2016). Il return delle penne alla Vodka. Rusia dincolo. . Preluat la 28 iulie 2020. Arhivat din original la 16 mai 2019.
  7. ↑ Stella Culinary: Ce este o emulsie? A Cook's Guide Arhivat 12 noiembrie 2021 la Wayback Machine

Literatură