O placă de turtă dulce , de asemenea o placă de turtă dulce [1] sau o matriță de turtă dulce [2] este o formă de lemn de foioase [ 3] cu un model în contrarelief sculptat pe ea pentru a crea o amprentă pe turtă dulce [2] . Meșterii moderni pentru fabricarea plăcilor de turtă dulce folosesc adesea tehnica sculptării champlevé [4] .
Unele plăci de turtă dulce au fost concepute pentru utilizare zilnică, în timp ce altele au fost create special pentru anumite date și evenimente, cum ar fi nunți și alte festivități festive [3] . Procesul de creare a unei turte dulce s-a numit imprimare [5] , iar turta dulce creată prin imprimarea unei astfel de plăci se numea imprimare [6] . Principalele teme care au fost prezente în decorarea plăcilor de turtă dulce au fost ornamentele orientale, simbolurile populare, motivele occidentale și temele vieții din jurul oamenilor [7] . Principalele locuri pentru producția de turtă dulce în Rusia au fost provinciile Vologda , Novgorod , Arhangelsk , Tver , Tula , Ryazan , Harkov și Yaroslavl . Turtă dulce tipărită a fost coaptă activ în orașul Rybinsk , iar pentru producerea lor au fost folosite plăci de turtă dulce [8] . În Germania (centre de producție - Nürnberg , Aachen , Pulsnitz ) scânduri de turtă dulce erau tăiate de brutari - un candidat la titlul de ucenic turtă dulce trebuia să facă o matriță de turtă dulce [9] - sau artizani ambulanți [10] . În unele zone, producția de plăci de turtă dulce a fost strâns asociată cu producția de matrițe pentru țesături imprimate [11] .
În Europa, turta dulce de la Nürnberg ( turta dulce imprimată în Franconia - germană Formgebäck ) s-a bucurat de cea mai mare faimă. Încă din Evul Mediu, orașul este renumit pentru comerțul cu mirodenii aduse din Orient. Prima mențiune documentară despre turta dulce de la Nürnberg datează din 1487, când împăratul Frederic al IV-lea a dat turtă dulce cu portretul său copiilor de la Nürnberg înainte de Înălțarea Domnului [12] [13] . Pe lângă lemn, pentru formele de turtă dulce au fost folosite și alte materiale, în special argilă și piatră. Formele de lut, spre deosebire de matrițele din lemn, erau cunoscute încă din epoca antică [14] . Cu toate acestea, scândurile de lemn pentru producția în masă de turtă dulce erau cele mai convenabile [9] . Cele mai vechi forme europene de lemn care au supraviețuit până în zilele noastre datează din secolul al XVI-lea [15] .
Nu există informații despre turtă dulce și plăci de turtă dulce în carte - un monument al literaturii ruse „ Domostroy ”, scris în 1547, deși sursa conținea o listă a tuturor produselor culinare din acea vreme [16] . Prima mențiune a plăcilor de turtă dulce în Rusia a început să apară în secolul al XVII-lea, după ce din străinătate au fost aduse mirodenii folosite la prepararea aluatului de turtă dulce [17] . În 1607, negustorul Tönnies Fenne scrie despre turta dulce , care a alcătuit un manual de fraze ruso-german cu cuvinte folosite frecvent în Pskov . El numește turta dulce „Ppranik” - un fel de prăjitură dulce cu miere , cu condimente și piper [18] . S-au găsit scânduri de turtă dulce sculptate din lemn, realizate în slovacă Kosice în 1631 și în Banska Bystrica în 1635 [19] .
Diplomatul curlandez Jakob Reitenfels [20] menționează turta dulce cu miere la Moscova în anii 1670 . Dintr-un document din secolul al XVII-lea, se știe că desenele pentru scândurile din turtă dulce din Moscova au fost create de „ pictori severi de icoane din Moscova și orașe ” [21] . În cartea de scriitori , datată 1685, este menționată turta dulce Tula [22] . Documentele de arhivă din Belarus datând din secolul al XVII-lea conțin informații despre turta dulce locală [23] .
În Europa, pe lângă Nürnberg, turta dulce tipărită de la Torun era și renumită (Torun „katazhinka” a fost menționat pentru prima dată în 1640), erau cunoscute și în Rusia [24] [25] . În Aachen , ca și în alte orașe germane, confecționarea scândurilor de turtă dulce era făcută chiar de bărbații de turtă dulce. Cei care au promovat examenul de ucenicie au fost nevoiți să decupe sau să crească o formă de turtă dulce. În colecția Muzeului de Istorie Locală Frankenberg , cea mai veche placă de turtă dulce (în formă de inimă, 21 × 23 cm ) datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea [26] . Numele de turtă dulce locală ( germană: Aachener Printen ) se întoarce la tipărirea sau pret în înaltă germană veche [27] . Imprimeurile de la Aachen, ca și imprimeurile de la Nürnberg, au fost făcute din aluat închis la culoare, cu un conținut ridicat de condimente. Aluatul fie a fost presat în model, fie a fost imprimat un model [28] . Inițial, pe lângă lucrările originale ale cioplitorilor, gravurile pe lemn și cupru , care erau distribuite pe scară largă în Germania, precum și articolele de bijuterii, au servit drept modele pentru formele de turtă dulce. În epoca barocului, gama de forme se extinde, mărește priceperea interpreților, odată cu lucrările primitive, apar și altele mai complexe [9] .
Unul dintre maeștrii plăcilor de turtă dulce din secolul al XVIII-lea a fost un bărbat pe nume Matvey Voroshin. A locuit în Gorodets și s-a ocupat de sculptură în lemn, a fost autorul a numeroase compoziții armorial-terem. Voroshin este unul dintre puținii maeștri (împreună cu un alt cioplitor de Gorodets Pyotr Pryanishnikov) care a făcut scânduri după propriile desene [21] . Plăcile de turtă dulce create de Matvey Voroshin au supraviețuit până în zilele noastre și se află în colecțiile Ermitului , precum și în Muzeele Istorice de Stat [K 1] și Ruse [30] , iar placa cu semnătura maestrului a fost păstrată în Muzeul-Rezervație Rybinsk [31] . În 1717, la Tver , printre alte bunuri, turtă dulce Vyazma și turtă dulce au fost comercializate de un țăran din așezarea Ostașkov , Ignatius Utkin [32] . În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, utilizarea tipurilor de scânduri figurate, piese, tipărite și onorifice a fost larg răspândită pentru fabricarea turtei dulce [7] .
Scândurile de turtă dulce se aflau în gospodăria multor familii, erau folosite și la întreprinderile de comerț și producție de turtă dulce în secolul al XIX-lea [7] . Turta dulce putea fi făcută în mai multe moduri, dar crearea reliefurilor cu ajutorul plăcilor de turtă dulce era cea mai comună [1] . Produsele diferă în funcție de funcționalitate. Unele puteau servi pentru a face o amprentă a uneia sau două turte dulce, dar existau și cele care îți permiteau să creezi imprimeuri pentru 120 de turtă dulce [7] .
Pentru a da o formă caracteristică turtei dulce Vyazma, a fost folosită o placă, care conținea până la 50 de diviziuni alungite identice. Fiecare diviziune includea trei litere „ulm”, care decorau produsul și evocau asocieri cu numele acestuia. Mai întâi, s-a făcut o amprentă pe turtă dulce, apoi acestea au fost introduse în cuptor, iar produsul finit a fost tăiat cu un cuțit în adâncituri speciale [33] . Deci, la un moment dat, era posibil să gătească până la 50 de prăjituri identice din turtă dulce. Această tehnologie a fost folosită și pentru a coace turtă dulce „accelerată”, care a fost distribuită unor oaspeți la sfârșitul sărbătorilor. O trăsătură caracteristică a unei astfel de turte dulce au fost motivele vegetale sau animale cu diferite ornamente [34] . Unele dintre scândurile vechi care au supraviețuit până în zilele noastre au fost făcute din fundul unui trunchi de mesteacăn sau de par. Pentru a face scândurile mai rezistente, marginile lor au fost unse cu ceară . Abia după finalizarea acestor proceduri, pe tablă a fost aplicat un desen [35] [36] . În Germania, în secolul al XIX-lea, springerle , o prăjitură tradițională de Crăciun populară în Franconia și Suvabia , era coaptă folosind o placă de turtă dulce din aluat condimentat . Turta dulce figurata servea ca decor pentru bradul de Craciun si deseori erau oferite copiilor [10] .
În 1863, 20 de maeștri de turtă dulce lucrau în orașul Rybinsk [37] . La sfârșitul secolului al XIX-lea, în orașul Gorodets funcționau aproximativ 16 brutării de turtă dulce , ale căror produse erau furnizate la târguri din Nijni Novgorod , Kineshma și Syzran . La Gorodeț a fost lansată producția de scânduri de turtă dulce [8] , care au fost furnizate și altor orașe. La fel ca și Gorodets, plăcile Tver erau populare printre bărbații ruși de turtă dulce. În 1859, la Tver lucrau patru cioplitori, opt muncitori și trei ucenici [38] . Brutarii au încercat să solicite comenzi la cei mai buni lucrători în lemn pentru realizarea plăcilor de turtă dulce, calitatea turtei dulce și aspectul ei depindeau de calitatea acestora. Producția de plăci de turtă dulce a fost dezvoltată și la Moscova , Tula , Vyazma , Arhangelsk și Vologda [39] .
Maeștrii belaruși ai acestei perioade au tăiat plăci de turtă dulce care înfățișează oameni, plante și animale într-un „mod naiv-realist”, dând forme cât mai generale posibil, fără a elabora detalii, ținând astfel cont de specificul materialului - aluat, care nu se poate reproduce. un mic desen complex, cum ar fi, de exemplu, în lut [23] . Producția de turtă dulce a fost dezvoltată în Orsha , Dubrovno , Kopys ; fabricarea scândurilor era efectuată de artizani urbani și locuitorii orașelor mici [40] .
A doua jumătate a secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea este momentul formării etnografiei ca disciplină științifică. Interesul pentru istoria țării, arta populară și viața de zi cu zi a apărut în toate sectoarele societății, scândurile de turtă dulce, împreună cu alte antichități, au devenit obiect de colecție și studiu, iar printre nobili a devenit la modă decorarea interioarelor moșiilor cu ei [37] . Colecția de plăci de turtă dulce a Muzeului de Istorie de Stat , fondată în 1872, a fost aproape în întregime [K 2] formată din colecții private, inclusiv P. I. Shchukin , Sedov, A. S. Uvarov . În această perioadă au apărut albume de plăci din diverse localități ( I. A. Golishev , I. A. Ryazanovsky , A. A. Bobrinsky , D. A. Rovinsky ) [41] [42] .
În anii 1920, a fost publicat un articol al lui V. S. Voronov „Plăci de turtă dulce” - prima lucrare științifică dedicată matrițelor din lemn pentru turtă dulce [43] . Producția de turtă dulce și plăci de turtă dulce a scăzut în prima jumătate a secolului al XX-lea. În anii 1950, industria turtei dulce a început să se redreseze treptat, dar nu a atins niciodată amploarea anterioară [8] .
Până la începutul anilor 1980, producția de turtă dulce a fost păstrată la întreprinderile din Moscova, Tula și Vyazma [39] , plăcile de turtă dulce pentru munca acestor întreprinderi au fost realizate de cioplitori în lemn [8] .
Multe plăci de turtă dulce create în secolele al XVIII-lea, al XIX-lea și începutul secolelor XX sunt colectate în fondurile Rezervației Muzeului de Istorie, Arhitectură și Artă de Stat Rybinsk , sunt prezentate publicului la expoziția „Expoziții de turtă dulce sau istorie cu gust”, care se deschide periodic în diferite orașe [ 30] .
În toamna anului 2014, această expoziție a fost deschisă la Belgorod . Printre exponate s-au numărat scânduri onorifice de turtă dulce realizate în prima jumătate a secolului al XIX-lea, 3 scânduri de turtă dulce care se află în colecția muzeului din 1936 și 40 de scânduri găsite în timpul unei expediții de către personalul muzeului în 1927. O parte din expoziție făcea parte din colecția și proprietatea nobilului Yevgeny Opochinin din Rybinsk [30] . Yevgeny Nikolaevich Opochinin deținea moșia Maksimovskoye, în care era un dulap decorat cu forme de turtă dulce. În cadrul expoziției au fost prezentate diverse forme de turtă dulce: onorifice, tavă, acceleratoare, forme pentru potrivire [37] .
În 2015, aceeași expoziție a fost deschisă la Muzeul și Centrul de Expoziții de Antichități Tula. Expoziția a prezentat 53 de plăci de turtă dulce, dintre care unele au fost create în secolul al XVIII-lea. Aceste plăci au fost fabricate în provinciile Moscova , Nijni Novgorod și Yaroslavl [3] . Pe 13 aprilie 2016 au fost expuse la Muzeul-Rezervație de Stat Yelabuga [1] . Au fost prezentate și plăci moderne de turtă dulce, care acum sunt folosite pentru a crea turtă dulce Yelabuga [44] . În secolul XXI, Muzeul de Istorie de Stat depozitează scânduri care au fost făcute la fabricile vechi de turtă dulce din secolele XVIII-XIX [7] .
Pentru a crea o scândură de turtă dulce, meșterii au folosit mai multe tipuri de lemn : de la mesteacăn și tei până la par [34] și salcie [30] , a fost folosit și lemn de arin și aspen . În Europa, ei au preferat să taie scânduri din vârful trunchiului de par, precum și nuc , fag , molid , paltin , mai rar stejar , cimiul a fost folosit pe scară largă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea . Acesta din urmă era foarte apreciat de gravori pentru structura omogenă a lemnului. După cum a remarcat etnologul austriac E. Hörandner, până la aproximativ 1600, cioplitorii germani foloseau scânduri de capăt, în secolul al XVII-lea trecând la scânduri longitudinale [9] .
Arborele a fost ales ținând cont de relieful viitor al plăcii, pe care maestrul plănuia să îl creeze. O placă de turtă dulce cu un model mic și fin a fost tăiată din lemn de esență tare de mesteacăn sau par, deoarece aceste tipuri de copaci au îndeplinit cerințele, au fost durabile și au servit mulți ani [34] . Pentru a crea scânduri de turtă dulce cu detalii voluminoase, plastice ale reliefului, s-a folosit adesea lemn de tei care, datorită moliciunii sale, era ușor de prelucrat, dar produsele realizate din acesta erau de scurtă durată [9] . Sunt cunoscute și forme compozite, în care o piesă sculptată din lemn de calitate superioară a fost atașată de o placă din lemn inferioară folosind lipici sau dibluri metalice [45] .
Înainte de a începe lucrul, materialul a fost examinat pentru fisuri sau putregai, apoi a fost uscat. În zilele noastre, o placă de tăiat din tei, aspen, mesteacăn și lemnul unor pomi fructiferi poate fi folosită pentru a crea o placă de turtă dulce. Plăcile de tocat cu grosimea mai mică de 20 mm sunt potrivite pentru crearea reliefurilor de suprafață, în timp ce materialul cu o grosime de aproximativ 20-25 mm este potrivit pentru crearea modelelor de adâncime mai mare [4] .
Realizarea unei plăci de turtă dulce începe cu crearea unei schițe speciale cu un desen original. Utilizați un creion și o foaie de hârtie, a căror dimensiune ar trebui să fie egală cu suprafața viitoarei plăci de turtă dulce. Pe hârtie se aplică o schiță , în conformitate cu regula principală - claritatea liniilor. În procesul de dezvoltare a unei schițe, modelele de încercare sunt realizate cu dalte sau dalte. Această abordare vă permite să îmbunătățiți versiunea finală a modelului. De asemenea, ca versiune de probă, se folosește plastilină deschisă la culoare , pe care modelele create sunt bine imprimate și devin vizibile. Schița dezvoltată poate să nu fie versiunea finală, deoarece în procesul de lucru maeștrii, având imaginație spațială, își fac propriile corecții [34] .
Schița desenată nu este întotdeauna transferată pe tablă folosind hârtie carbon [4] . Pentru sculptura cu crestături, contururile liniilor caracteristice principale trebuie aplicate pe placa de lemn. Pentru sculptură se folosesc unelte speciale: tăietori, bancuri , cuțite drepte, precum și dălți semicirculare . Liniile intenționate sunt aplicate cu un creion, tăietorii și daltele semicirculare fac tăieturi de-a lungul lor. Clucarza este folosită pentru a crea adâncituri care înfățișează capul, aripile sau cozile păsărilor, dacă acest lucru este prevăzut de schiță. Lemnul în procesul de fabricare a plăcilor de turtă dulce este tăiat treptat, evitând apariția așchiilor adânci și separat cu grijă de masa principală. Pentru tăieturi curate, lemnul este tăiat de-a lungul fibrelor [46] .
Dimensiunea degajărilor din tabla de turtă dulce are un efect direct asupra dimensiunii modelului imprimat pe turtă dulce. Instrumentul cuțit-jamb este folosit pentru a crea modele în relief cu sculptură cu crestături triedrice [47] . Marginile modelului sunt realizate cu o pantă deschisă [35] . După ce sculptura este finalizată, rugozitatea este îndepărtată cu șmirghel și zonele ciobite sunt lustruite. Anterior, înainte de a folosi plăci de turtă dulce, se obișnuia să le uscați timp de 5 ani și să le fierbeți în ulei de cânepă sau de in . În prezent se recomandă ștergerea plăcii cu ulei de floarea soarelui [48] .
Principalele parcele ale plăcilor rusești de turtă dulce au fost ornamente, structuri arhitecturale, păsări [49] [50] , animale [51] [23] , au existat și motive împrumutate din basmele populare, cu decorațiuni din patine, lei, pești și simboluri ale centru al lumii , care combina nivelurile pământești, cerești și subterane [30] . Pe scânduri de turtă dulce au fost, de asemenea, sculptate diverse steme, inclusiv stemele familiei [31] [K 3] . Turte dulce cu primele litere ale numelui îngerului păzitor imprimate pe spate erau destinate bolnavilor [24] . Întrucât turta dulce cu inscripții era la cerere, plăcile pentru realizarea acestui tip de turtă dulce erau populare și la cerere [36] [52] . De-a lungul timpului, au apărut comploturi care reflectau cursul vieții moderne: un vapor cu aburi, o locomotivă cu aburi, o moară [53] . Formele originale de turtă dulce au fost create în Tver în anii 1830-1840. Plăcile care înfățișează militari (uneori călare) în uniforme cu detalii din vremuri diferite - din timpul împăraților Alexandru I și Nicolae I - se disting printr-o execuție foarte simplă și, în același timp, printr-un transfer de succes al personajelor „eroilor”. ". Ele sunt probabil un răspuns la evenimentele militare din prima treime a secolului al XIX-lea. Localnicii numeau aceste forme „Napoleoni” [54] .
Motivele de turtă dulce din Belarus datează în mare parte din cele foarte vechi - sunt zoomorfe: un cal, un cocoș (se credea că protejează casa de orice necaz), o capră (personificarea fertilității), un pește, o pasăre fantastică - ultimele două au origine mai târziu. Imagini antropomorfe: o „femeie zhytnaya” sau o mamă a unui zhyta, o „stăpână” a unui câmp este un complot arhaic; „panenka” [55] [56] . Pe turta dulce de nuntă din orașul Vetka din regiunea Gomel, a fost imprimată o imagine a unui copac, semnată „Sweet Tree”. Plăcile cu motive arhaice se disting prin generalizarea formelor, reprezentarea animalelor în profil și construcția modelului cu adâncituri largi rotunjite. Fundalul plăcii, pantele reliefului, părțile modelului principal au fost decorate cu un model mic sub formă de dinți, caneluri, brazi de Crăciun [57] . Chiar și la sfârșitul secolului al XIX-lea, când semnificația simbolică profundă a motivelor antice a fost uitată, cioplitorii (inclusiv cei urbani) și-au păstrat latura formală, realizând desene pe scânduri aproape în același mod ca predecesorii lor cu câteva secole în urmă. Fără îndoială, acest lucru a fost dictat de cererea durabilă de turtă dulce cu teme tradiționale [56] . Motivele care s-au răspândit mai târziu - peștele (știucă), o pasăre fabuloasă, au fost interpretate într-un mod diferit. Desenul principal este „ușor, liber, care amintește de grafic” (Leonova), fundalul plăcii a fost acoperit cu un model floral solid, făcându-l foarte pitoresc [58] .
Plăcile evreiești de turtă dulce (cureaua Purim, în prezent o colecție a acestora se află în două muzee din Vinnitsa - Tradiția și arta locală [K 4] ) erau folosite pentru coacere doar o dată pe an în timpul sărbătoririi Purimului . Pe scânduri de diverse forme geometrice au fost sculptate monștri fantastici, păsări, pești, animale, ornamente florale. Multe dintre ele sunt de înaltă calitate artistică [60] . Probabil că tradiția creării formelor de turtă dulce a venit la shtetl-urile evreiești din Rusia [61] .
În Germania, precum și în toată Europa de Vest, turta dulce a fost un tratament sezonier de iarnă asociat cu Advent și Crăciun [K 5] [16] [28] și cu alte sărbători. Motivele cu figuri umane (uneori interpretate destul de primitiv) au fost populare aici. Deci, de exemplu, în Aachen pe turtă dulce se poate vedea un cavaler, un vânzător de piață, reprezentanți ai celei mai înalte nobilimi („prinț” și „prințesă”), un călăreț, Fecioara Maria , Sfinții Nicolae și Martin , primatul absolut aparține imaginea lui Carol cel Mare , sub care orașul a devenit capitala statului franc . Formele mai simple erau și ele comune - inimă, stea, lună (lună). Pentru pelerinii din Ungaria și Boemia care vizitau mănăstirile locale, turtă dulce era coaptă cu imagini ale Sf. Wenceslas și Johann Nepomuk [62] .
Turta dulce în Ungaria a fost puternic influențată de tradiția sud-germană. Cele mai comune sculpturi în lemn reprezintă o trăsură, un călăreț, un bărbat și o femeie îmbrăcați elegant, din personaje biblice - Iisus și Caleb , Scenele Nașterii Domnului, iar în anii de ascensiune a mișcării de eliberare națională, popularitatea turtei dulce la maghiari. stema a crescut. O placă de turtă dulce care înfățișează primul vas cu aburi de la Balaton a fost sculptată la mijlocul secolului al XIX-lea de către meșterul Leander Zitterbarth [63] [64] .
V. S. Voronov a evidențiat 5 tipuri principale de plăci rusești de turtă dulce: piese, tipografie, figurate, urbane și onorifice. Plăcile figurate aveau formă dreptunghiulară, cu diferite adâncimi de sculptură și modele simple. Pentru a coace turtă dulce de dimensiuni mici, dar în cantități mari, erau necesare scânduri de tipar [52] .
Plăcile orașului conțineau inscripții sculptate care denotă numele orașului în care era făcută turta dulce. Pe scânduri erau mici ornamente și modele. Până în prezent, s-au păstrat plăci de turtă dulce cu inscripțiile „Linbursk”, „Linburskaya”, „Linvers”. La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, pe plăcile de turtă dulce au început să apară inscripții cu cuvintele „Olimpiadă” sau „Festival” [36] [65] . Dimensiunea și reliefurile plăcii au fost realizate ținând cont de scopul viitoarei turte dulce. Plăcile de turtă dulce, destinate fabricării de turtă dulce sănătoasă, cadou și de nuntă, au fost cele mai mari. Lungimea lor era de aproximativ 1 arshin (71 cm), iar lățimea era de aproximativ 12 vershoks (54 cm) [50] [35] .
Clasificarea lui Voronov este încă folosită, deși unii cercetători notează, în ciuda avantajelor și dezavantajelor sale neîndoielnice, principala este gruparea produselor în grupe în funcție de caracteristici eterogene: scop practic și decor [66] .
Particularitățile modelelor și execuția lor pe plăci de turtă dulce le oferă istoricilor motive să creadă că au apărut cu mult înainte de debutul secolului al XVIII-lea. Au fost necesare produse pentru crearea bucată cu bucată de turtă dulce. Plăcile figurate de turtă dulce aveau formă dreptunghiulară; animalele, peștii și păsările erau reprezentate în fața lor. Scândurile au fost de diferite dimensiuni, aproximativ 19×24 cm , 15×12 cm și 21×38 cm . Modelele au fost simple [7] .
Pentru a decora tabla, meșterul a creat o sculptură cu modele mici de natură crestă de diferite adâncimi, care a determinat contururile viitoare ale turtei dulce. Întreaga față a plăcii de turtă dulce a fost acoperită cu modele: plase, mărgele, cuișoare, copite, șanțuri și scoici semicirculare. Utilizarea combinațiilor de diferite modele a creat un ornament original. Au existat mai multe elemente de imagini care au fost prezente în mod constant pe scânduri figurate și au fost elemente caracteristice acestui tip de artă populară - acestea sunt siluetele unui cal, o pasăre și un leu. Printre păsări, erau frecvente imagini cu o lebădă, un cocoș și o pasăre păună, precum și o pasăre al cărei cap era întors pe spate. Pe scândurile antice sunt siluete ale unei păsări Sirin . Păsările create s-au remarcat prin formele lor largi, proporțiile decorative și liniile expresive. Imaginile cu pești pe plăci de turtă dulce au început să apară mai târziu. Un loc aparte l-a ocupat imaginea „ peștelui sterlet ” în mai multe poziții, inclusiv imaginea acestuia folosind o schemă decorativă [7] .
O temă comună pentru decorarea plăcilor de turtă dulce a fost profilul unui leu și relieful unui cal înșeuat. Plăcile diferă unele de altele în adâncimi diferite ale reliefului de turtă dulce. Imaginea animalelor a fost una dintre temele principale ale plăcilor de turtă dulce. Treptat, au început să apară și alte subiecte: imagini cu vaci, gâște, oi, berbeci, găini. În secolul al XIX-lea, imaginile de pe acest tip de scânduri și tehnica de sculptură au început să se schimbe [7] .
Plăcile de turtă dulce au apărut printre primele. Se distingeau prin dimensiunea lor mică: lungimea nu depășea 20 de centimetri, iar lățimea - 15 centimetri. Aceste plăci au creat un relief pe prăjiturile individuale de turtă dulce, care au fost imprimate individual. Pe scânduri predominau modelele ornamentale; motivele ornamentelor occidentale din secolul al XVIII-lea erau comune. Printre elementele comune se numără cercurile, care simbolizează soarele, și modelele țesute cu curele [7] .
Cercurile aparțin elementelor realizate în tehnica crestături triedrice. De-a lungul timpului, acestea au fost înlocuite cu o rozetă cu petale, care este, de asemenea, asociată cu simbolul cercului solar. Modelul țesut cu brâu a constat din elemente care se repetă în mod constant: 2 figuri în formă de inimă împletite, 2 figuri în formă de inimă împletite și un cerc, romburi, pătrate împletite și o împletitură de figuri în formă de inimă și un romb. Există sugestii că astfel de modele de plăci de turtă dulce ar putea fi împrumutate în alte domenii ale artei populare. Dezvoltarea și distribuția plăcilor de turtă dulce bucăți au influențat apariția și formarea altor tipuri de plăci de mai târziu. Ornamente de plante, pești, păsări au început să apară de-a lungul timpului pe plăcile de turtă dulce - aceste elemente au fost împrumutate din designul plăcilor figurate. Apoi, plăcuțele piese au adoptat elementele de design ale plăcilor de onoare. Turta dulce făcută din scânduri bucăți a început treptat să joace rolul de turtă dulce de onoare secundară, pe care săracii își puteau permite să o cumpere [7] .
Plăcile din secolele XVIII-XIX au fost păstrate în colecțiile muzeelor. Au o varietate de sculpturi, inclusiv sculpturi crestate cu model fin, realizate fără prea multă claritate și tăiere detaliată. Relieful produsului este scăzut, realizat într-un mod simplificat. Sub influența dezvoltării diferitelor tipuri de scânduri de turtă dulce, ornamentația orientală pe scânduri bucăți a început să fie mai puțin frecventă [7] .
Plăcile de acest tip sunt utilizate pe scară largă pentru a crea seturi întregi de turtă dulce. Astfel de turte dulce se distingeau prin dimensiunile mici și prin forma pătrată, dreptunghiulară sau trapezoidală. Turtă dulce făcută folosind o singură placă diferă în dimensiune generală și aspect uniform. Plăcile de tipar turtă dulce erau necesare pentru producerea unui număr mare de turtă dulce și erau adesea folosite în întreprinderile specializate - fabricile de turtă dulce. Plăcile de tipare au conectat caracteristici comune cu plăci figurate și bucăți. Cu ajutorul unei plăci de tipărire s-a realizat un singur produs mare, care ulterior a fost împărțit în fursecuri separate de turtă dulce, fiecare dintre ele având un model finit și era gata de vânzare și utilizare [7] .
Degajările făcute pe suprafața tablei de tipărire au ajuns la 3-5 centimetri. Scândurile în sine aveau formă dreptunghiulară, dimensiunile lor variau. Plăcile de tipărire din turtă dulce au fost realizate cu 25 de centimetri lungime și 17 centimetri lățime, 20 de centimetri lungime și 25 de centimetri lățime și 34 de centimetri lungime și 40 de centimetri lățime. Există exemple de plăci de compoziție în formă de romb. Scândurile au fost realizate cu diviziuni trapezoidale, pe care erau modele cu păsări și animale. Cu ajutorul acestui tip de placă a fost posibil să gătească de la 8 până la 12 turtă dulce o dată. Existau plăci pentru crearea a 16-20 de turtă dulce, acestea conțineau imagini cu animale. S-au folosit și plăci de tipar cu un număr minim de motive ornamentale. Cu ajutorul lor, s-au copt odată 36, 40, 50, 80 și 120 de fursecuri mici din turtă dulce. Astfel de turte dulce se mai numeau banuti [7] .
S-au intersectat motivele tipografiei și plăcilor figurate. Plăcile de tipar descriu adesea păsări, cai, pești, figuri ale diferitelor animale și modele țesute cu curele de natură geometrică. Au existat motive florale, aceleași imagini în desenul tablei au fost repetate de multe ori, s-au remarcat prin claritate și expresivitate. De-a lungul timpului, motivele populare s-au schimbat și, mai ales, acest lucru se aplică imaginilor cu păsări. Dintre elementele modelului floral, cele mai frecvente au fost florile dispuse simetric pe tulpini și lalelele în formă de bol, fructele fațetate ovale și rotunde, rozetele. La crearea reliefurilor s-au folosit motive de zi cu zi. Pentru prima dată, acestea au început să fie aplicate tocmai acestui tip de plăci și, din punct de vedere al frecvenței de distribuție, au început să concureze cu elementele vegetale și motivele geometrice [7] .
Scânduri de tipar au început să fie realizate cu reliefuri de mese, ulcioare, samovar, plăcinte și coroane. De-a lungul timpului, au început să fie aplicate contururile ceasurilor, ghetelor, bărcilor cu aburi, imaginilor de oameni, vânători, păstori și multe alte elemente simbolizând viața reală. S-au făcut plăci cu o imagine arbitrară a unui ceas cu un lanț, portrete și chipuri umane. Dar noile plăci nu aveau claritatea și expresivitatea care era caracteristică tipăririi plăcilor de turtă dulce înainte [7] .
Adesea imaginile principale erau completate cu motive auxiliare. Pe plăci de turtă dulce se puteau repeta imagini cu păsări, cai și lei. Scânduri, concepute pentru a face 80 și 120 de turtă dulce, au fost decorate cu modele mici, înfățișând fructe și fructe, diverse forme geometrice. Rozetele și stelele s-au răspândit printre elementele modelelor florale și geometrice. În aspectul lor, semănau cu ștampilele care sunt prezente pe legăturile cărților vechi din piele [7] .
Dintre tipurile de plăci de tipărire turtă dulce se pot distinge două: plăci de tipărire-tavă și plăci de compoziție-imagine. Ele se caracterizează printr-o singură compoziție. Plăcile de tipare și tăvi diferă în dimensiuni mari cu imaginea unei tăvi octogonale rotunde sau dreptunghiulare și a unui chenar cu model. Sunt gravate cu imagini cu păsări prăjite, turtă dulce figurată, cuțite și ulcioare. Tablourile de tipografie și tablourile sunt caracterizate prin motive ornamentale și figurate, situate într-un stil compozițional liber. Plăcile de tipar se caracterizează prin simetria ramurilor, păsărilor din basme, flori, fructe, ulcioare și samovar. Intrigile nu sunt adesea legate logic unele de altele. Aceste plăci pot fi, de asemenea, atribuite unei varietăți de plăci onorifice de turtă dulce. În secolul al XVIII-lea, plăcuțele de onoare au fost utilizate pe scară largă datorită popularității confecționării acestui tip de turtă dulce, iar producția de plăci de tipărire a fost activă până în ultimul sfert al secolului al XIX-lea [7] .
Fabricarea plăcilor de turtă dulce de onoare a fost încredințată unor lucrători în lemn de înaltă calificare, capabili să execute cele mai dificile lucrări - o inscripție într-o imagine în oglindă pe un contrarelief [67] . Acest tip de produs a fost larg răspândit la mijlocul secolului al XVIII-lea, iar cercetătorii cred că a apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea - la începutul secolului al XVIII-lea. Plăcile de turtă dulce de onoare ar putea fi de felicitare sau de felicitare. Erau făcute în dimensiuni mari și erau mult mai mari decât alte tipuri de plăci de turtă dulce. Unele plăci ar putea avea 93 de centimetri lungime și 54 de centimetri lățime. Aceste scânduri aveau o formă dreptunghiulară alungită, cu un relief adâncit. Scânduri cunoscute și alte forme: poligonale și rotunde. Compoziția reliefurilor lor era mai complexă decât cea a altor tipuri de scânduri de turtă dulce și era încredințată unor meșteri bine pregătiți. Pe unele dintre aceste panouri, care au supraviețuit până în zilele noastre, sunt vizibile numele autorilor lor. Diverși factori au influențat decorarea produselor, multe modele au fost împrumutate. La crearea reliefurilor, s-au folosit ștampile ondulate simetrice; în ornament au fost găsite imagini cu păsări și animale. Plăcile de onoare se caracterizează prin predominanța modelelor de vulturi, a ornamentelor florale și a compozițiilor arhitecturale. Adesea imaginea unui vultur era combinată cu elemente florale, imagini ale unui unicorn sau ale unui leu, astfel de plăci puteau avea inscripții [7] .
Au fost realizate plăci cu modele complexe. Ele au fost caracterizate prin utilizarea diferitelor compoziții de modele de plante. Erau imagini cu lalele și diverse fructe. Astfel de modele erau aranjate simetric, uneori completate de figuri interpretate schematic de păsări mici. În inscripțiile de încadrare existau motive cu un model țesut cu brâu și o rozetă-cerc, care erau aranjate într-o ordine simetrică. Plăcile de onoare au adoptat aceste motive din plăci de turtă dulce. Au fost realizate niște plăcuțe de onoare pentru clienți anumiți cu inscripții și desene special realizate. Una dintre trăsăturile caracteristice ale plăcilor pot fi inscripțiile circulare sculptate. Inscripția poate conține o dorință, o anumită dată sau numele maestrului care a făcut tabla. Există scânduri cu inscripții datând din anii 1760-1790, și scânduri cu mulțumiri pentru serviciile prestate sau în care sunt enumerate aromele caracteristice turtei dulce. Există și plăci de onoare care conțin inscripții care nu pot fi citite. Stilul plăcilor de onoare în unele momente este inferior tablelor de tipare și plăci figurate, modelele lor nu au întotdeauna coerență. Printre elementele care completează motivul principal se numără stelele, fagurii semicirculari, rozetele. Consiliile de onoare au fost formate mai târziu decât curly și tipare. Astfel de plăci au fost produse în provinciile Smolensk , Vologda , Tver , Vladimir [7] .
Plăcile urbane de turtă dulce erau caracterizate de inscripții sculptate cu denumirea orașului în care au fost realizate. Adesea compoziția a fost completată de ornamente și modele sculptate. Scândurile au luat forma unor dreptunghiuri alungite. Unele dintre inscripțiile de pe panourile orașului au supraviețuit până în zilele noastre, de exemplu, „Acest covor este Vyazma” sau „Tula”, „Vologda”. Literele au fost sculptate în fonturi civile sau ecleziastice caracteristice, așezate pe cele patru laturi ale tablei și decorate cu elemente suplimentare - frunze zimțate. Numele orașului era de obicei situat în mijlocul tablei, compoziția putând fi completată cu o viță de vie. În unele cazuri, s-a făcut doar o inscripție fără elemente suplimentare. De asemenea, s-au realizat scânduri cu un set incoerent de litere, iar ornamentul suplimentar de pe ele era prea simplu și necomplicat [7] .
Printre consiliile orașului se disting o varietate de produse, care conține numele și inițialele crescătorilor, precum și urări de salut. Exemple de semnături supraviețuitoare pe panouri de turtă dulce din oraș: „fabricile lui ivan”, „aștept un răspuns”, „dau cui iubesc”. Unele dintre aceste plăci pot fi, de asemenea, duse la plăci de tipărire [7] .
Sculptura pe astfel de plăci nu a fost întotdeauna efectuată de meșteri talentați; fabricarea plăcilor urbane este de obicei atribuită perioadei în care întreprinderile de turtă dulce erau în declin. Exista insa si exceptii, iar printre placile urbane gasesti produse cu modele complexe, printre care se numara coroane, vita de vie, ciorchini, ghivece. Turta dulce, făcută folosind plăci de turtă dulce urbană, și-a pierdut parțial scopul și au fost tratate ca delicatese obișnuite, populare printre locuitorii satelor și orașelor. Turta dulce de oraș a fost făcută în multe locuri, dar este cunoscut cu siguranță mostrele conservate de scânduri din provinciile Vologda , Moscova , Tula , Kaluga , Smolensk , Kostroma , Nijni Novgorod și Yaroslavl . Scândurile de oraș și turta dulce, pe care le făceau, s-au răspândit în secolul al XIX-lea și au supraviețuit până în zilele noastre [7] .