Remoulade
Remoulade ( fr. sauce rémoulade ) este un sos pe bază de maioneză din bucătăria franceză . Compozitia sosului include in mod traditional castraveti murati , capere , patrunjel , ceapa verde , usturoi , ulei de masline , otet picant , mustar si hamsii . Dacă excludeți anșoa din remouladă, obțineți sos tartar .
Remoulade se serveste cu preparate din carne, aspic , peste pane , fructe de mare si oua fierte . De asemenea, este folosit în hot-dog - uri și sandvișuri în loc de unt sau margarină .
Literatură
- Natalia Shinkareva, Nadejda Bondarenko. Remoulade // Enciclopedia culinară / Olga Ivenskaya. - Litri, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Internațional anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
Link -uri
 Dicționare și enciclopedii |
|---|