Cocktailuri stratificate

Cocktailuri stratificate - cocktail  - uri alcoolice , ale căror componente individuale, de obicei selectate în culori contrastante, sunt aranjate în straturi și nu se amestecă între ele. Acesta este motivul pentru care cocktailurile stratificate sunt uneori numite cocktailuri paradoxale .

Se crede că cocktailurile moderne în straturi au un strămoș comun al cocktail-ului antic al secolului al XIX-lea - Pousse Café (din franceză pousse café - literalmente, push coffee, adică o băutură folosită pentru a îmbunătăți digestia chiar la sfârșitul mesei, chiar si dupa cafea, digestiv ). Acest cocktail este format din mai multe lichioruri multicolore turnate în straturi una peste alta [1] .

În prezent, cele mai multe cocktail-uri stratificate sunt așa-numitele „shots” (din engleză. Shot -  shot  ), care se beau dintr-o înghițitură (volley). Cocktailurile Pousse Cafe obișnuiau să fie băute printr-un pai, de obicei argintiu.

O altă categorie de cocktailuri stratificate sunt aperitivele , cum ar fi cocktail-ul Princeton. [2] [3]

Un pai nu se servește cu cocktailuri stratificate, cu excepția acelor cocktailuri în care stratul superior este dat foc.

Tehnologia de gătit

Aceste băuturi sunt preparate și servite în pahare lungi și înguste (așa-numitul pahar de pousse café). Toate componentele cocktail-urilor - diverse băuturi spirtoase , lichioruri , precum și smântână , gălbenuș de ou sau albuș, diverse sucuri de fructe, lapte  - sunt pre-răcite. Se toarnă într-un pahar în straturi separate peste o lingură de bar (sau, în lipsa acesteia, de-a lungul unei lame de cuțit), care este ținută oblic. Dacă un gălbenuș de ou este inclus în rețeta de cocktail, acesta este separat cu grijă de proteină și coborât într-un pahar de-a lungul peretelui.

O altă modalitate este de a folosi un pahar larg, în care se toarnă mai întâi fracțiunea mai ușoară a cocktailului, iar apoi fracțiunea mai grea și mai vâscoasă este turnată de-a lungul peretelui paharului, care curge în jos pe fundul paharului și are loc. în stratul inferior. [2]

Toate componentele pentru prepararea acestor cocktail-uri sunt luate în proporții egale.

Straturi și componente

Stratul inferior al acestor cocktail-uri este cel mai dens, urmat de componente care sunt mai ușoare ca greutate specifică . Ultimul, cel mai ușor strat, de regulă, constă din vodcă , coniac , coniac , bitter , whisky , gin , rom , precum și lapte, smântână și diverse sucuri. Greutatea specifică a băuturilor alcoolice este determinată în principal de conținutul lor de zahăr . Cu cât este mai mult, cu atât băutura este mai densă. Dacă băuturile alcoolice sunt aranjate pe rând în funcție de conținutul de zahăr în ordine descrescătoare, atunci se va obține următorul model:

siropuri > creme > lichioruri de desert > lichioruri tari > punchuri > lichioruri > bauturi de desert > lichioruri dulci > aperitive > lichioruri demidulci > bitter, vodca, coniac, gin, whisky.

Tabelul densității băuturilor

În 1997, Ivan Tikhomirov, unul dintre activiștii Asociației Ruse a Barmanilor, a publicat informații în broșura sa „ABC of the Bartender” [4] despre densitatea băuturilor alcoolice și nealcoolice, pe care barmanii le folosesc încă pentru a crea cocktailuri în straturi. . Băuturile sunt enumerate în ordine de la cea mai grea la cea mai ușoară.

Vezi și

Literatură

Note

  1. ↑ Cocktailul Pousse Cafe și derivatele sale moderne
  2. ↑ 12 Dietsch . _
  3. ↑ David Wondrich. Imbibe!: De la Cocktail de Absinthe la Whisky Smash, un salut în povești și băuturi pentru „Profesorul” Jerry Thomas, Pionier al Barului American, cu formula originală pentru 100 de băuturi clasice americane și o selecție de băuturi noi, contribuite în . - Pinguin, 2007.
  4. ↑ Tikhomirov I. N. „The bartender's ABC: A Handbook” Moscova, Zerich-PEL 1997