Lichior

Lichior (din franceză  lichior ; lat.  lichior  - „lichid”) este o băutură alcoolică parfumată, de obicei dulce , făcută din sucuri de fructe și fructe de pădure, infuzii de ierburi parfumate cu adaos de rădăcini și condimente. Conținutul de etanol variază foarte mult (de la 15% la 75% în volum) [1] , în timp ce conținutul de zahăr variază de obicei între 25% și 60%.

Producția comercială de lichior a început în Evul Mediu , când alchimiștii , medicii și călugării căutau elixirul vieții . Acest lucru a dus la apariția unui număr mare de lichioruri cunoscute, inclusiv cele care poartă numele ordinelor religioase prin care au fost obținute pentru prima dată aceste băuturi. În prezent, producția de lichioruri este dezvoltată aproape peste tot, anumite soiuri locale fiind adesea menționate în ghiduri pentru a atrage atenția turiștilor.

Clasificarea lichiorurilor

Datorită varietatii mari de lichioruri și metode de producere a acestora, există multe opțiuni de clasificare în funcție de diferite criterii: după tărie, gradul de dulceață (o metodă populară în Franța), ingredientele aromatice principale (fructe, fructe de pădure, citrice , ierburi și rădăcini, flori etc.), după tipul de bază alcoolică. Numele băuturii poate fi o marcă comercială (de exemplu - Baileys , Grand Marnier ) sau doar un nume generic (de exemplu - chartreuse , curacao ). [2]

In mod traditional, lichiorurile se impart in tari (35-45% alcool, 30-50% zahar), desert (25-30% alcool si 25-30% zahar) si creme (15-23% alcool si 50-60% zahar) . Primul grup include majoritatea celor mai vechi lichioruri inventate de călugări, farmaciști și cofetari. Lichiorurile de smântână au apărut relativ recent, la mijlocul secolului al XX-lea, se remarcă prin densitatea și gustul foarte dulce. [3] Uneori se distinge un grup de lichioruri în emulsie; astfel de lichioruri se caracterizează prin opacitate, compoziție (pe bază de ouă, smântână etc., de obicei cu un conținut ridicat de grăsimi), tărie peste 15% alcool (18-35%) și conținut de zahăr peste 15% (15-35%) . 4] [5] [6] .

Utilizare

Lichiorurile sunt de obicei servite la sfârşitul mesei cu ceai sau cafea , dar şi ca digestiv . Ele sunt folosite atât nediluate, cât și ca parte a unei varietăți de băuturi mixte și cocktail-uri, amestecate bine cu diverse sucuri. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare, în special deserturi .

Note

  1. ↑ Das Wikipedia Lexikon in einem Band. MON Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  2. ↑ Lichioruri (link inaccesibil) . Asociația Bartenilor din Rusia. Preluat la 23 septembrie 2017. Arhivat din original la 23 septembrie 2017. 
  3. ↑ D. I. Ermakovich, A. A. Sinyak. Lichioruri // Cocktail -uri . - M .: AST. - S. 102. - 160 p. - ISBN 978-5-17-080803-8 .
  4. ↑ Manualul Traducătorului Tehnic. — Intenție. 2009-2013.
  5. ↑ Gerasimova V.A., Belokurova E.S., Vytovtov A.A. Produse de lichior și vodcă // Știința mărfurilor și expertiza produselor aromatizante: un manual pentru universități. - Sankt Petersburg. : Petru, 2005. - S. 115-116. — (Manual pentru universități).
  6. ↑ GOST R 52191-2003 Lichioruri. Specificații generale . Preluat la 14 mai 2017. Arhivat din original la 6 mai 2017.

Literatură

Link -uri