Industria alcoolului este o ramură a industriei alimentare care este specializată în producerea de alcool etilic din materii prime alimentare.
Alcoolul etilic din materii prime alimentare este utilizat pentru producerea de băuturi alcoolice , în scopuri medicale , ca combustibil pentru automobile , pentru nevoile radio-electronicei. Alcoolul etilic din materiale vegetale nealimentare (cum ar fi deșeurile de lemn) este produs în instalațiile de hidroliză folosind diferite metode chimice.
Producția de alcool are o istorie lungă. Pentru prima dată, spirtul de vin a fost obținut în Italia în secolul al XI-lea ca urmare a distilării vinului de struguri. În Rusia, producția de băuturi spirtoase de vin a început în jurul secolului al XII-lea .
În secolul al XVI-lea , sub Ivan cel Groaznic , vodca a devenit subiectul impozitării de stat în Rusia. În viitor, producția de alcool a căpătat o mare importanță ca sursă importantă de venit a statului.
Până la începutul secolului al XX-lea, industria rusă a alcoolului era reprezentată în principal de mici fabrici care produceau vodcă ca produs principal. În anii următori, a avut loc o separare a producției de alcool și băuturi alcoolice. Fabricile de alcool au rămas în zonele agricole, aproape de sursele de materii prime. Distilerii concentrate în orașe - locuri cu cea mai mare vânzare de băuturi alcoolice.
Începând din 1925 - 1926 . în URSS , a început dezvoltarea industriei alcoolului - au fost construite noi fabrici și au fost extinse fabrici vechi. În timpul Marelui Război Patriotic, volumul producției de alcool a scăzut, o parte din distilerii ajungând în teritoriul ocupat. În anii postbelici, tehnologiile de producție continuă au început să fie introduse peste tot în industria alcoolului: măcinarea și prelucrarea materiilor prime, fermentarea alcoolică, distilarea și rectificarea alcoolului.
La începutul anilor 1980 , URSS a ajuns pe primul loc în lume în producția de alcool, cu o producție anuală de aproximativ 200 de milioane de decalitri . Cu toate acestea, în 1985 , odată cu începerea campaniei anti-alcool, volumul producției a scăzut brusc, deoarece o parte semnificativă a distileriilor au fost închise sau reutilizate pentru a produce alte produse. Odată cu ridicarea restricțiilor în 1988, producția a început să se redreseze treptat [1] .
Potrivit lui Rosstat, volumul producției de alcool etilic din materii prime alimentare în Rusia în ianuarie-noiembrie 2005 a fost de 62 milioane 638,5 mii decalitri [2] .
În 2005, în Rusia, pentru participanții pe piața alcoolului, introducerea EGAIS a fost obligatorie . Sistemul este conceput pentru a înregistra indicatorii producției și cifrei de afaceri de alcool etilic și alte produse care conțin alcool. Cu toate acestea, în timpul implementării, au apărut o serie de probleme organizatorice și tehnice, care au dus la pierderi financiare semnificative pentru participanții de pe piață și pentru stat.
Odată cu începutul utilizării alcoolului ca combustibil pentru vehicule, volumul producției de bioetanol a început să crească în lume . Liderii mondiali în producția de bioetanol sunt SUA și Brazilia . Legislația SUA privind energia adoptată în 2005 intenționează să crească producția de alcool din culturile de cereale la 300 de milioane de galoane pe an până în 2012.
Industria modernă a alcoolului se remarcă printr-un grad ridicat de automatizare a proceselor tehnologice . Alcoolul se obține din piure prin distilare sau rectificare . Întreprinderile rusești din industria alcoolului se disting prin introducerea pe scară largă a proceselor continue în toate etapele tehnologice. Întreprinderile străine utilizează în principal aparate care funcționează periodic, cu excepția etapei de distilare a alcoolului [1] .
Materiile prime pentru producția de alcool sunt materiale care au un conținut ridicat de amidon sau zahăr și au o durată lungă de valabilitate. Alegerea unuia sau altui tip de materie primă depinde de localizarea geografică a regiunii și de structura existentă a economiei. În industria alcoolului autohton, diferite tipuri de cereale ( grâu , secară , orz , ovăz , porumb , mei ), cartofi și melasă sunt utilizate în mod tradițional ca materii prime . Poate fi folosită și sfecla de zahăr , strugurii , diverse fructe, deșeurile din vinificație și producția de zahăr [3] .
Produsele reziduale de la producția de alcool sunt resturile , dioxidul de carbon și uleiurile de fuel . Metodele de prelucrare a acestora includ:
| Industrii | ||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||||||