Suzma

Suzma ( azer süzmə , Chuv. sirme , Tat . сөзмә , kazah . сүзбе , kârgâz . сүзмө , Turkm . süzme , uzbec . Se face prin îndepărtarea zerului din ayran ( katyk ) sau smântână [1] .

Gătit

Katyk este sărat, turnat într-o pungă de bumbac și atârnat într-un loc rece timp de 24-30 de ore. Serul , care se scurge prin țesut, se scurge [2] . Masa de culoare albă rămasă în pungă seamănă cu calle ( brânză de vaci ) în aparență [3] .

Folosit ca bază pentru sosuri, pentru prepararea supelor reci și calde sau a băuturilor din lapte fermentat [4] [3] .

Vezi și

• iaurt grecesc

Note

1. ↑ Bazhenova T. E. Tipuri de diferențe de dialect lexical ca caracteristică a grupului tematic „Nutriția” în dialectele Samara  // Buletinul Universității Samara. Istorie, pedagogie, filologie. - 2016. - Nr 3.2 . Arhivat 24 martie 2020.
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Burova T. E., Alexandrova V. V., Gnatenko B. A. Zerul de lapte este un emulgator natural pentru fabricarea sosurilor  // Industria alimentară. - 2012. - Nr. 10 .

Literatură

• Pokhlebkin VV Suzma // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 342-343. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Suzma // Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 287. - 304 p.