Bucătăria tuvană

Bucătăria tuvană  - tradițiile culinare ale tuvanilor sunt asociate cu creșterea vitelor și cu un stil de viață nomad. Ca urmare, bucătăria Tuvan este bogată în preparate din carne și produse lactate. Multe feluri de mâncare sunt similare cu cele din bucătăria din Asia Centrală și Mongolă.

Produse

Pentru prepararea mâncărurilor din carne se folosesc cele mai comune tipuri de carne: miel , capră , vită , foarte rar carne de cal , deoarece calul este un animal partener, este venerat și mai des îl lasă să trăiască liniștit până la bătrânețe. . Carnea de iac și ren este folosită doar într-o zonă limitată. Tarbaganul și alte carne de vânat sunt uneori folosite .

Pentru produsele lactate, cel mai des se folosește vaca, mai rar de capră și iapă , dar pentru unele feluri de mâncare sau pentru unele zone în care este caracteristic un tip de management deosebit se utilizează lapte de iac, cămilă, căprioară . Laptele crud nu este folosit pentru alimentație, dar este supus fermentației sau fermentării . O excepție este cazul preparării ceaiului cu lapte (tuv. sutүg shai ), când laptele crud strecurat este adăugat în apă clocotită și adus la fierbere.

Tradițional pentru bucătăria tuvană este folosirea grâului, a orzului, care au fost cultivate în cantități limitate, și a orezului importat din China. Pastele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în bucătăria modernă. În bucătăria tradițională, folosirea legumelor era limitată. Bucătăria modernă folosește cartofi , varză , morcovi , usturoi , ceapă în supe.

Bucate

Băuturi:

• Khymys  este o băutură similară cu koumissul din Asia Centrală.
• Araga  este vodcă cu lapte.
• Sүtүg shai (Tuv. sүt  - lapte, tүg  - afix "cu cine, cu ce", Tuv. shai  - ceai) - ceai cu lapte. Această băutură este ceai verde presat fiert la ceaun, cu adaos de lapte și sare. În bucătăria modernă tuvană, este permisă și utilizarea ceaiului negru obișnuit.
• Hoytpak  este un tip de lapte fermentat.

Lactat:

• Byshtak este un tip de brânză . Exista 2 tipuri: branza presata, precum si alungita si uscata pe bat, cu structura fibroasa.
• Tarak  este lapte acru.
• Kurut  este un produs din lapte fermentat, brânză tânără uscată.
• Aarzhy - brânză de vaci uscată.

Mâncăruri din carne:

• Saugazha este o bucată de ficat învelită în grăsime viscerală, prăjită peste cărbuni încinși. De obicei gătit imediat după sacrificarea și măcelărirea unei carcase de miel.
• Kara mun (Tuv. kara  - negru, Tuv. mun  - bulion) - bulion rezultat din fierberea cărnii și organelor de miel, care dau bulionului o culoare închisă ("neagră"), precum și adaosul de diverse cereale - mei și orez . În bucătăria modernă Tuvan, chiar și pastele sunt permise.
• Izig-khan (tuv. izig  - fierbinte, tuv. khan  - sânge) - budincă neagră.
• Uzha - partea inferioară a carcasei unui berbec cu coadă groasă. Se taie fara sa atinga carnea din laterale, apucand carnea de pe pulpe. Se fierbe in multa apa.
• Tyrtkan este un cârnați făcut din intestine și carne tocată mărunt.
• Chöreme este un fel de mâncare sub formă de ham de cârnați, făcut din tăierea stomacului și intestinelor.
• Izhin-hyryn - ficat de miel tocat fin , asezonat cu ceapa si usturoi. Este adesea preparat din rămășițele de choreme și izig-khan. Servit prăjit.

Alte feluri de mâncare:

• Khuuzhuur  este un mic cheburek umplut bogat cu carne tocată mărunt, prăjit în grăsime de oaie sau ulei vegetal. În bucătăria modernă Tuvan, conceptele de khuuzhuur și cheburek sunt slab distinse, iar ultimul cuvânt din viața de zi cu zi îl înlocuiește pe primul. De asemenea, în bucătăria modernă tuvană este permisă carnea tocată, mai degrabă decât carnea tocată mărunt.
• Boowa și boorzak  sunt bucăți de aluat prăjite din grăsime animală. În prezent, grăsimea este adesea înlocuită cu ulei vegetal. Boova are o dimensiune mai mare, un centru tăiat și o formă pe dinăuntru spre exterior, în timp ce boorzak este mai mic și rotunjit, are și un postgust dulce datorită adaosului de zahăr.
• Buuza  este o varietate aburită de manti . Diferă de manti sub formă de modelare - sunt realizate cu un blat deschis, asemănător mongului mongol. buuz , dar diferă în dimensiuni mai mici.
• Manchi  - găluște făcute din carne tocată mărunt. În bucătăria modernă Tuvan, nu există diferențe între găluște și mancha datorită utilizării pe scară largă a cărnii tocate.
• Dalgan (sau "tyva dalgan") - făină grosieră din boabe de orz prăjite.
• Khaargan dalgan este o pâine nedospită. Este pregătit mai întâi pe o suprafață încălzită (o sobă cu burtă este folosită în viața de zi cu zi modernă ) și apoi este pregătită pe foc deschis.
• Byzhyrgan dalgan - pâine prajită.

Condimente:

• Kulcha - capete zdrobite de ceapă sălbatică.
• Koinut este un mărar sălbatic.

Note

Literatură

• Bucătăria tuvană // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 367. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Link -uri

• Bucătăria tuvană