Nuci caju

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 4 decembrie 2021; verificările necesită 3 modificări .
Nuci caju

fructe de caju
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:SapindofloraFamilie:AnacardiaceaeSubfamilie:AnacardiaceaeGen:AnacardulVedere:Nuci caju
Denumire științifică internațională
Anacardium occidentale L. , 1753
Sinonime
  • Acajuba occidentalis (L.) Gaertn.
  • Anacardium microcarpum Ducke
  • Cassuvium pomiferum Lam.
  • Cassuvium reniforme Blanco
  • Cassuvium solitarium Stokes
Gamă mondială de caju

Caju ( engleză  caju , din port. caju ), sau Anacardium western ( lat.  Anacardium occidentale ), nucă indiană  - un copac , al cărui fruct este un produs alimentar comun; specie din genul Anacardium din familia Sumac . Patria - Brazilia . Cultivat la tropice . Fructele sunt în formă de nucă , miezul este comestibil; din coajă, se extrage ulei-kazh ( cardoyle ), folosit în medicină și tehnologie. Pedunculul, care a crescut sub formă de pară , este mâncat (așa-numitul măr-kazh).

Guma este extrasă din trunchiurile copacilor bătrâni care ajung la 12 metri .

Originea numelui

Numele latin provine de la cuvântul grecesc kardia  - inimă, deoarece așa-numitul măr (fructul fals) are o formă asemănătoare acestuia. Caju este ușor de cultivat, care a fost folosit cu succes de indienii Tikuna care trăiesc pe teritoriul Braziliei moderne . Au folosit scoarța, frunzele, fructele copacului în diverse scopuri, nu numai culinare. În limba Tikun, caju se numește acaju (însemnând „fructul galben”). ). Numele în portugheză „kazhu” ( port. caju ) sau „ kazhu” (port . acaju ) provine de la cuvântul tupi acayu [2] , ale cărui componente au următoarele semnificații: a - fruct; ´ ác - care leagă; aiú - fibros; adică un fruct care este alcătuit din fibre; fruct fibros. Călătorul francez Andre Theve , în descrierea sa a Franței antarctice, a numit copacul și nuca „acaiu” sau „acaiu” ( fr.  Acaïou ) [3] . Indienii din Brazilia numărau vârsta unei persoane după perioadele de înflorire sau de recoltare, astfel încât cuvântul „kazh” a fost asociat cu conceptul de „an de viață” ( port. ano de vida ), iar acest sens a fost păstrat în Versiunea braziliană a portugheză colocvială în timpul comunicării informale [2] . Din numele portugheze ale fructului „kazh” și din arborele însuși „cajueiro” ( port. cajueiro ) a venit, la rândul său, numele englezesc „cashew” ( caju în engleză  ), împrumutat în rusă.

Cu toate acestea, în Venezuela, caju sunt mai bine cunoscute sub numele de merey , iar în multe alte țări de limbă spaniolă din America Latină ca marañón , după statul Maranhao ( port. Maranhão ) din nordul Braziliei, unde a fost descoperit arborele de caju. În Mozambic sunt cunoscute denumirile „mecaju” ( Port. mecaju ) și „Mepotu” ( Port. mepoto ).

Alte nume sinonime folosite în diferite țări și limbi: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok , jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja

Interval

Gama naturală de caju este relativ mică și include în principal estul Braziliei . Gama artificială include, în primul rând, toată India , Africa de Vest, Africa de Sud-Est, Asia de Sud-Est (în primul rând Vietnam ). De asemenea, caju sunt cultivate în Iran și în țările fostei URSS - în sudul Azerbaidjanului .

Descriere

Anacardium occidentalis este un copac mic, veșnic verde, de 10-12 m înălțime, cu un trunchi scurt, adesea ramificat neregulat.

Coroana este larg răspândită, diametrul său este comparabil cu înălțimea unui copac - 8-10 m.

Frunzele sunt alterne, coriace, eliptice sau ovate, intregi, lungi de 4-22 cm si latime de 2-15 cm.

Florile sunt de culoare verde pal, se estompează spre roșcat, cu cinci petale subțiri ascuțite de 7-15 mm lungime; colectate într-o paniculă sau scut de până la 26 cm lungime.

Ceea ce este adesea denumit fructe de caju, sau „mere de caju”, este de fapt o tulpină suculentă crescută sau, mai corect, un recipient ( recipient ). Ele sunt galbene sau roșii, lungi de 5-11 cm, în formă de pară sau romboidale-alungite. Sub piele se ascunde carne galbenă fibroasă, foarte suculentă, ușor astringentă, cu gust acru. Botanistii numesc astfel de formațiuni „pseudo-fructe”.

Adevăratul fruct de caju se dezvoltă chiar la capătul tulpinii, după pseudo-fructul „măr”. Este o nucă care seamănă cu mănușile de box în miniatură. Este dublu acoperit. Cel exterior este verde și neted, conținând o rășină fenolică corozivă . Cea interioară arată ca o coajă densă, acoperită cu celule asemănătoare fagurelor , sub care se ascunde miezul de nucă comestibil, asemănător ca formă cu un rinichi uman .

Greutatea medie a unei nuci este de 1,5 g.

Frunze, flori, fructe

Cultivare

Potrivit cronicilor primilor coloniști portughezi, în momentul coacerii și recoltării fructelor, triburile indiene din adâncurile Braziliei s-au îndreptat spre coastă și au purtat așa-numitele „războaie acaya” ( port. guerras do acayu ). În timpul dominației olandeze în nord-vestul Braziliei, Johann Moritz din Nassau-Siegen a impus o amendă de 100 de florini pe arbore doborât „având în vedere faptul că fructul său este de mare importanță pentru traiul indienilor”.

Introdus inițial în cultivare în Brazilia , în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, portughezii au adus copacul mai întâi în Goa , apoi în India și Africa, acum este cultivat în 32 de țări cu un climat cald și umed . În total, aproximativ 35,1 mii km² sunt ocupați de plantații de caju din lume. Producția mondială de nuci caju este estimată, conform FAO, la 2,7 milioane de tone anual. Randamentul mediu este de 780 kg la hectar.

Principalii furnizori de materii prime caju pe piața mondială sunt Vietnam (960,8 mii tone în 2005), Nigeria (594 mii tone), India (460 mii tone), Brazilia (147,63 mii tone) și Indonezia (122 mii tone). În ceea ce privește consumul de caju, India iese pe primul loc, în ciuda calității relativ scăzute a produsului. Aceste țări reprezintă împreună peste 90% din exporturile mondiale de nuci. Principalele centre comerciale de caju din India sunt Palasa, Kollam, Mangalore și Kochi.

Producția de caju (mii de tone)
Țară 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009
 Vietnam 0,7 2 3 6 60 140 202 270 961 1092 1250 1234 958
 India 100 123 144 180 221 285 322 520 544 573 620 665 695
 Nigeria 22 25 25 25 25 treizeci 95 466 594 636 660 728 581
 coasta de Fildes 0,4 0,3 0,4 0,6 3 6 39 63 185 235 280 309 246
 Brazilia paisprezece douăzeci douăzeci 75 115 108 185 139 153 244 141 243 220
 Indonezia 0 0 9 9 21 treizeci 75 70 135 149 146 157 145
 Filipine 5 6 patru patru patru patru 6 9 116 113 112 112 112
 Tanzania 76 107 116 41 33 17 63 121 90 77 93 99 79
 Mozambic 136 184 188 71 25 22 33 58 104 63 74 85 68
 Guineea-Bissau 2 2 2 3 13 treizeci 29 73 89 95 98 81 65
 Benin 0,05 0,6 0,3 unu unu 3 cincisprezece 40 52 55 60 62 49
 Tailanda 0,8 unu 2 patru 9 12 optsprezece 29 treizeci 35 43 41 38
 Ghana N / A N / A N / A N / A N / A 0,5 unu opt 29 34 40 45 36
 Malaezia patru patru unsprezece 5 6 zece 13 16 35 38 13 13 zece
 Kenya 9 22 22 cincisprezece opt 7 5 12 unsprezece unsprezece 13 zece opt
Intreaga lume 386 512 564 464 574 733 1131 1932 3178 3502 3690 3929 3351

Utilizare

„Mere”

„Merele de caju”, datorită pulpei lor suculente, acrișoare, pe lângă consumul direct, sunt folosite pentru a face dulcețuri, jeleuri , compoturi, un condiment numit „ chutney ” și băuturi spirtoase. În funcție de tradițiile locale, sucul este procesat sau distilat. Se diluează cu apă și se fortifică cu zahăr, rezultând o „cajuina” răcoritoare ( Port. Cajuína ), care este la fel de populară în America Latină precum este sucul de portocale în America de Nord sau Europa. Fenny este produs în statul indian Goa . Se prepară din sucul fermentat al fructelor de caju prin mai multe sublimări, rezultând o băutură foarte puternică (până la 40 de grade) cu un gust și o aromă deosebite.

„Merele” caju sunt bogate în tanin și au un gust astringent, astringent și, de asemenea, se strică foarte repede.

Nuci

Nuci de caju crude
Compoziție la 100 g de produs
Valoarea energetică 554 kcal 2314 kJ
Veverițe 18,22 g
Grasimi 43,85 g
Carbohidrați 30,19 g
- zahăr 5,91 g
vitamine
Tiamină ( B1 ), mg 0,42
Riboflavină ( B2 ) , mg 0,06
Niacină ( B3 ), mg 1.06
Acid pantotenic ( B5 ), mg 0,86
Piridoxină ( B6 ), mg 0,42
Folacină ( B9 ) , mcg 25
Acid ascorbic (vit. C ), mg 0,5
oligoelemente
Calciu , mg 37
Fier , mg 6,68
Magneziu , mg 292
Fosfor , mg 593
Potasiu , mg 660
Sodiu , mg 12
Zinc , mg 5,78
Alte
Sursa: Baza de date USDA Nutrient

În multe țări, nucile caju sunt preferate. În comparație cu altele, nucile caju cauzează mult mai puține cazuri de alergii .

Nucile de caju sunt bogate în proteine ​​și carbohidrați , vitaminele A, B2, B1 și fier , conțin zinc , fosfor , calciu . Ca ajutor, aceste nuci sunt folosite pentru psoriazis , distrofie , tulburări metabolice, anemie . Nucile de caju [ 4]  sunt un ingredient comun în bucătăria asiatică . Ei produc ulei de înaltă calitate, asemănător cu uleiul de arahide . Uleiul de nuci de caju galben închis se obține prin presarea bucăților rupte de valoare mai mică, formate accidental în timpul procesării. Uleiul de cea mai bună calitate este produs prin prima presare la rece [5] . Valoarea energetică a 1 g de caju - aproximativ 5,5 kcal (din care 70% sunt grăsimi) - este mai mică decât cea a migdalelor , alunelor sau nucilor . Din nuci caju se prepară tot felul de sosuri.

Consumul de caju scade tensiunea arterială și nivelul trigliceridelor , iar consumul regulat reduce riscul de boală coronariană . Nuca ajută la controlul colesterolului „rău” și al zahărului din sânge. Înlocuirea a 10% din consumul total de energie zilnic cu caju crude reduce nivelul de insulină din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 [ 6] .

Înainte de utilizare, nuca este decojită de coajă și coajă, deoarece substanța caustică acidul anacardic , situată între ele, provoacă iritații, până la arsuri severe, atunci când vine în contact cu pielea. Astfel de cazuri nu sunt neobișnuite în rândul lucrătorilor care efectuează curățare manuală [7] . Nucile sunt apoi prăjite astfel încât rășina rămasă să se evapore. De aceea, caju nu se vând niciodată în coajă.

Din coaja de caju se obțin prin distilare două fracții . Solidul este zdrobit și utilizat la fabricarea plăcuțelor de frână și a garniturilor de automobile pentru acestea. Fracția lichidă conține aproximativ 90% acid anacardic și 10% cardol. Există un potențial semnificativ pentru utilizarea fracției lichide în dezvoltarea de medicamente, antioxidanți, fungicide și așa mai departe [8] . În special, este utilizat în producția de fenilamină , care servește ca întăritor și modificator în producția de cauciuc, precum și ca lac și ulei de uscare. Datorită proprietăților sale hidrofuge, fenilamina este utilizată în construcțiile navale și reparațiile navale pentru fabricarea de acoperiri epoxidice pentru punte. Este folosit în medicina populară în țările tropicale și pentru combaterea termitelor [8] .

În Africa , caju este folosit ca intoxicant, un mijloc de aplicare a tatuajelor , în Brazilia, caju este considerat un afrodisiac , un remediu pentru astm bronșic , bronșită , gripă , indigestie, diabet , în Haiti  - un remediu pentru dureri de dinți și negi, în Mexic decolorează pistruii, în Panama sunt tratați pentru hipertensiune arterială , în Peru sunt folosiți ca antiseptic , în Venezuela tratează durerile de gât și așa mai departe.

Cele mai apropiate rude ale caju sunt sumacul , arborele de lac , arborele „fumător” , mombinul , pruna kaffir , fisticul , mango , ardeiul peruan și iedera otrăvitoare .

În Rusia și în țările învecinate , puteți găsi caju crude sau prăjite pe rafturile magazinelor. Poate fi vândut ca întreg sau împărțit în 2 jumătăți (substandard).

Alergie

La aproximativ 6% dintre oameni, caju poate provoca complicații sau reacții alergice care pot pune viața în pericol. Aceste alergii sunt cauzate de proteinele care se găsesc în nuci, iar gătitul caju nu elimină aceste proteine. Reacțiile la caju și nuci pot apărea și ca urmare a ingredientelor ascunse care conțin urme de nuci care pot fi introduse accidental în timpul procesării sau producției alimentelor, în special la oamenii de origine europeană [9] [10] .

Galerie

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 12 Priberam . _
  3. ↑ Thevet A. Cap. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d'vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes de nostre temps  (franceză) . - Paris, 1558. - P. 120. - [14], 333 (166 urm.) p.
  4. ↑ Nuci de caju . Preluat la 11 august 2016. Arhivat din original la 11 august 2016.
  5. ↑ Ulei de caju - Resursă - Bucătărie inteligentă | Scoala de bucatarie online . www.smartkitchen.com . Preluat la 14 septembrie 2021. Arhivat din original la 14 septembrie 2021.
  6. ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. Nuci și rezultatele sănătății umane: o revizuire sistematică  // Nutrienți. — 2017-12-02. - T. 9 , nr. 12 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu9121311 . Arhivat din original pe 26 ianuarie 2021.
  7. ↑ Emily Clark. Procesatorii indieni de caju au rămas cu 2 lire sterline pe zi cu arsuri de la superalimente . Mail Online (3 aprilie 2019). Preluat la 14 octombrie 2021. Arhivat din original la 28 octombrie 2021.
  8. ↑ 1 2 Jason W. Clay. Agricultura mondială și mediul înconjurător. — Island Press. - 2004. - C 268 Arhivat 25 aprilie 2016 la Wayback Machine
  9. ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. Prevalența alergiei la nuci de copac: o revizuire sistematică  // Rapoarte curente despre alergii și astm. — 2015-09. - T. 15 , nr. 9 . - S. 54 . — ISSN 1534-6315 . - doi : 10.1007/s11882-015-0555-8 . Arhivat 10 aprilie 2020.
  10. ↑ Informații generale pentru caju . web.archive.org (29 octombrie 2010). Data accesului: 28 septembrie 2020.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice