| Gado-gado | |
|---|---|
| gado gado | |
| Gado-gado de legume crude cu ou fiert și krupuk | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | legume , sos de arahide |
| Posibil | ouă , tofu , tempeh , krupuk |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | salată |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gado-gado ( Indon. gado-gado ) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este un amestec de diverse legume fierte sau crude și alte produse, umplute cu sos de arahide . Popular în diferite părți ale țării, în primul rând în Java . Are multe variante, în special cele regionale.
Gado-gado este considerat felul de mâncare original javanez, tradițional atât pentru partea de vest, cât și pentru cea de est a insulei. Are multe variații locale, datorită disponibilității mai mari sau mai mici a anumitor ingrediente în diferite regiuni [1] [2] . În a doua jumătate a secolului al XX-lea, gado-gado s-a răspândit în alte părți ale Indoneziei , unde este încă perceput cel mai adesea ca un fel de mâncare javaneză sau Jakarta și, într-o măsură mai mică, în țările vecine - Malaezia , Singapore și, de asemenea, în Țările de Jos , fosta metropolă a Indoneziei, unde se află unul dintre cele mai populare preparate din restaurantele etnice indoneziene [3] [4] .
Gado-gado este de fapt un analog al salatei europene - ingredientele sale pot fi la fel de variate. Elementul unificator pentru toate variantele preparatului este sosul de arahide , cu care este abundent condimentat. În plus, gado-gado se caracterizează printr-o bază vegetală. Cele mai comune adaosuri la legume sunt ouăle fierte , tofu , tempeh și krupuk . Gado-gado cu adaosuri de pește sau carne sunt excepții destul de rare [5] [6] [7] .
Produsele vegetale precum cartofi , cartofi dulci , manioc , porumb , dovlecei , vinete , fasole se folosesc fierte în gado-gado. Morcovii , diferitele tipuri de varză , spanacul , ceapa , mugurii tineri de soia și bambus pot fi folosiți atât fierți, cât și cruzi. Roșiile , castraveții , salata verde și diversele verdețuri sunt de obicei tocate crude. Tofu și tempeh sunt folosite atât crude, cât și prăjite. Toate produsele sunt tăiate, de regulă, destul de mari - mult mai mari decât într-o salată europeană [1] [6] [7] [8] .
Sosul de arahide cu care este condimentat gado-gado are mai multe variante, dar baza sa este invariabil alune zdrobite prăjite în unt de arahide . Când se prăjește, sos de soia sau lapte de cocos , suc de lămâie sau lămâie , adesea zahăr de cocos , usturoi , ardei roșu și alte condimente , uneori se adaugă la masa de arahide ceapa tocată . Cand este gata, sosul este un lichid destul de gros cu diverse nuante de maro. În mod tradițional, sosul de arahide este preparat imediat înainte de utilizare, dar în prezent, atât acasă, cât și în unitățile de catering, gado-gado este adesea asezonat cu o umplutură pregătită pentru utilizare ulterioară sau cu sos gata preparat de producție industrială [1] [6] [ 8] .
Deja amestecat și umplut cu sos gado-gado, este foarte des stropit cu krupuk de diferite tipuri, în special, rempeyek , preparat cu adaos de arahide zdrobite sau zdrobite, sau epming , preparat din piure de melinjo prăjit fructe , precum și chipsuri de ceapă prăjită [1] [6] [8] .
Compoziția „salata” și dressingul cu sos de arahide fac gado-gado înrudit cu un alt fel de mâncare popular indonezian - ketoprak . Cu toate acestea, diferența dintre ele este destul de semnificativă: dacă baza gado-gado este întotdeauna legume, atunci acestea sunt adăugate la ketoprak numai în cantități mici și chiar și atunci nu întotdeauna. Principalele ingrediente ale ketoprak sunt tăițeii de orez, tofu și germeni de soia: primul nu este niciodată folosit în gado-gado, iar al doilea nu este folosit decât în unele soiuri ale acestui fel de mâncare [9] [10] .
Gado-gado servește de obicei ca un fel de mâncare separat. Uneori, peștele, bucățile de pui sau carnea sunt servite cu el pe o farfurie - în acest caz se transformă de fapt într-o garnitură . Acest fel de mâncare este foarte popular, în primul rând datorită ieftinității sale. Se găsește de obicei în meniul restaurantelor și tavernelor indoneziene specializate în bucătăria națională și, de asemenea, este adesea vândut din cărucioare de vânzătorii ambulanți [5] [8] .
Datorită eterogenității componentelor felului de mâncare, cuvântul „gado-gado” a dobândit un sens figurat stabil în limba indoneziană : tot felul de lucruri, un amestec, asortate - la fel cum cuvântul „ vinegretă ” a căpătat un sens similar în Rusă [11] [12] [13] . Acest titlu este adesea titrat în titlurile ziarelor „tot felul de lucruri”. Un „gado-gado muzical” se numește potpourri . „Limba Gado-Gado” este adesea denumită limba indoneziană, bogată în împrumuturi din una sau mai multe limbi locale ale țării - un fenomen comun pentru multe regiuni multietnice ale Indoneziei [14] [15] .
Gado-gado de castraveți, fasole verde, salată verde și ouă, stropite cu krupuk
Gado-gado stropit cu krupuk de nucă - emping
Varianta Minangkabau a lui gado-gado
Gado-gado cu ingrediente care nu sunt încă amestecate