Whisky de cereale ( ing. Grain English whisky sau whisky ) - whisky realizat din cereale care nu au trecut procesul de malț : grâu , orz , secară sau porumb [1] .
În cele mai multe cazuri, whisky-ul de cereale este folosit ca componentă a amestecului , dar este și consumat pur. Whisky-ul de cereale este făcut din boabe de cereale și nu 100% malț de orz, ca whisky -ul de malț [1] .
Whisky-ul de cereale este produs mai mult decât whisky-ul de malț și necesită mult mai puține distilerii pentru a fi produs . Interesul consumatorilor pentru whisky-ul de cereale se datorează gustului său mai neutru (comparativ cu single malt ), ieftinității relativ și utilizării pe scară largă în cocktailuri [2] .
Whisky-ul de cereale este produs prin distilare , ceea ce permite producătorului să realizeze o producție continuă. Acest lucru, la rândul său, face posibilă reducerea costului produselor finite . Stillurile produc un rachiu pur grosier și în mare parte fără gust , cu un conținut de alcool foarte mare (între 70% și 80%, în funcție de tipul de distilare ) . De fapt, aceasta este vodca și au un gust similar [2] .
Folosite de obicei pentru învechire , butoaiele de bourbon conferă băuturii o gamă largă de arome , inclusiv vanilie și caramel . Se folosesc și butoaie de Sherry , care adaugă mai multă dulceață băuturii decât butoaiele de bourbon [3] . În timpul procesului de îmbătrânire, este nevoie de mult mai mult timp pentru ca alcoolul să capete aromă și aromă [4] . Whisky-ul de cereale interacționează în mod natural cu lemnul și, deși, ca și whisky-ul de malț, capătă arome suplimentare (maturare aditivă), își pierde note nedorite (maturare subtractivă) și adesea nu atinge profunzimea și complexitatea whisky-ului de malț . Procesul de rectificare îndepărtează o cantitate mare de arome naturale de bază mai puțin dorite și creează compuși de aromă suplimentari [2] .
Whisky-ul pe bază de orz are un gust mai dulce, cu mai multe note de caramel și zahăr brun . Orzul este principala materie primă în producția de whisky scoțian , irlandez și japonez , adăugând lejeritate și dulceață profilului gustativ (caracteristicile de gust și aromă) [4] .
Porumbul este folosit în principal în whisky-ul bourbon și Tennessee . Acest tip de cereale conferă whisky-ului un gust siropos. Majoritatea bourbonurilor sunt cunoscute pentru dulceața lor, dar acest lucru este de obicei compensat de aromaticele care provin de la învechirea băuturii în butoaie de stejar prăjite [3] .
Secara dă whisky-ului o aromă mai puternică, cu note de piper și scorțișoară . Whisky-ul pe bază de secară este mai frecvent în America și Canada [3] .
Grâul conferă note mai granulare whisky-ului cu arome de pâine neagră și de malț [4] .