Cacao (băutură)

Cacao  este o băutură care include în mod necesar cacao măcinată , precum și lapte (sau apă ) și zahăr . Băutura este de obicei non-alcoolică. În lumea modernă, două soiuri principale de băutură sunt comune:

  1. Ciocolata caldă este făcută din ciocolată topită (sau fulgi de ciocolată) exclusiv în lapte cu adaos de vanilie , zahăr , scorțișoară și bătută până devine spumos.
  2. O băutură mai ieftină și mai ușor de preparat, denumită în mod obișnuit cacao , este preparată cu apă sau lapte din pudră de cacao . Folosit atat cald cat si rece. În Italia și Spania , o băutură cu densitate crescută ( cioccolata densa italiană  ) este preferată.

Laptele de cacao se obține prin dizolvarea pudrei de cacao în lapte de vacă, de capră sau alt lapte. De obicei se consumă rece. În Mexic , ciocolata caldă cu făină de porumb este populară - champurrado .

Istorie

În Mesoamerica precolumbiană , în scopuri rituale, straturile superioare ale societății foloseau o băutură spumosă răcită și amară, făcută din boabe de cacao măcinate într-o pastă . În țările europene la începutul secolelor XVI și XVII. cacao a început să fie băut fierbinte, iar ingredientele picante au fost înlocuite cu zahăr din trestie . Așa a apărut ciocolata caldă - un favorit al aristocrației europene din secolele XVII-XVIII.

Până la începutul secolului al XIX-lea se făcea o băutură de ciocolată cu adaos de apă și zahăr pe gustul și dorința clientului, întrucât era foarte scumpă. A fost preparată într-un vas special cu gura scurtă, un mâner lung de lemn și un capac cu un orificiu pentru ca un bătător să-l spumeze bine. Ciocolata caldă era groasă și foarte grasă, pe suprafața ei plutea o peliculă de ulei care trebuia îndepărtată cu o lingură. În secolul al XVIII-lea , oamenii au început să bea ciocolată din căni pe farfurioare pentru a nu vărsa o băutură scumpă.

În secolul al XIX-lea, băutura clasică bogată în grăsimi făcută din boabe de cacao zdrobite a căzut în uz: în Olanda, a fost inventată o tehnologie de separare a cacaoului ras în unt de cacao gras (baza producției de ciocolată solidă) și pudră de cacao uscată ( o bază mai ieftină și mai practică pentru băuturi, capabilă să fie păstrată ani de zile în condiții normale de gospodărie).

Modernitate

Industria alimentară modernă produce o gamă largă de băuturi de cacao cu diverși aditivi, precum vanilină și lapte praf , vitamine și oligoelemente, precum și zahăr sau înlocuitori ai acestuia [1] .

De regulă, nu băuturile în sine sunt puse în vânzare, ci o pulbere instant, care este suficientă pentru a turna lapte sau apă pentru a obține o băutură acasă. Un exemplu este Nesquik de la Nestlé .

Aspecte medicale

Până în secolul al XIX-lea, ciocolata lichidă era folosită în scopuri medicinale și era adesea vândută în farmacii . Următoarele proprietăți de vindecare au fost atribuite ciocolatei calde: tratamentul depresiei, îmbunătățirea stării de bine, vindecarea rapidă a rănilor [2] . În unele țări, a fost considerat un afrodisiac [3] .

Potrivit unui studiu, cacaoa rece este cea mai rapidă recuperare musculară după sport sau muncă fizică grea, depășind în acest parametru băuturile speciale destinate sportivilor [4] .

Pentru acele persoane care sunt contraindicate în stimulente ( cofeină , teobromină ) este destinat roșcovei -  un înlocuitor de cacao obținut din păstăile de roșcove . Aroma sa este vizibil mai slabă, așa că este necesară o cantitate mai mare de pulbere pentru a pregăti băutura [1] . Ciocolata tare cu roșcove este făcută din aceleași materii prime vegetale.

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 S. M. Malyutenkova. Știința mărfurilor și examinarea produselor de cofetărie: Proc. indemnizație pentru universități. Sankt Petersburg, 2004. ISBN 9785947238389 . Pagină 231-232.
  2. ↑ Cola, muesli, ciocolata nu vor cruța pe nimeni? . Preluat la 3 mai 2018. Arhivat din original la 4 mai 2018.
  3. ↑ Ingall, Marjorie . Ciocolata poate face lucruri bune pentru inima, pielea și creierul dvs. , CNN Health . Arhivat din original pe 26 aprilie 2011. Preluat la 20 mai 2008.
  4. ↑ Cold cacao este cel mai rapid constructor de mușchi Arhivat 2 februarie 2014 la Wayback Machine .

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice
 produse din cacao
Produse semi-finisate
Băuturi
Ciocolată