Canape (gătit)

Canapele ( canape francez  ) sunt mici sandvișuri rotunde cu formă deschisă [1] pe pâine, foietaj sau biscuiți uscați , care arată ca mici prăjituri în aspectul lor atractiv [2] . Canapele sunt un aperitiv festiv , preparate cu produse gastronomice mai sofisticate [1] și adesea servite în vaze și pe farfurii la mesele tip bufet și cocktail -uri [3] , și de asemenea servite cu ceai și cafea în porții de 2-6 bucăți per porție [ 3] 2 ] .

Pentru prepararea tartinelor, pâinea de grâu puțin învechită sau mai rar de secară se taie în felii de formă ondulată (cercuri, stele, romburi, dreptunghiuri) fără coajă, se prăjește în unt sau margarină până se rumenește [4] sau se usucă la cuptor [5] ] , după răcire se unge cu ulei sau amestecuri de ulei și se așează una sau mai multe tipuri de carne (șuncă, șuncă, cârnați, carne fiartă și prăjită), pește ( caviar granulat , presat, somon chum, pește sărat , afumat la cald și la rece , balyk ). produse , diverse conserve) [5 ] și alte produse, pentru un aspect spectaculos, alternându-le în culori [2] . Pentru decorarea tartinelor se folosesc patrunjelul, ceapa verde , maslinele, oua fierte tari tocate , lamaie, castraveti murati , fructele, lingonberries inmuiate [6] . Tartinele gata preparate se racesc inainte de servire pentru ca produsele sa se lipeasca bine de paine [6] . Dacă doriți să gătiți un număr mare de tartine, pâinea se prăjește în fâșii, care sunt mai întâi garnisite și apoi tăiate în triunghiuri sau dreptunghiuri. Pâinea de secară merge în principal pe tartine cu șprot sau carne de porc fiartă [7] . Pâinea prăjită este potrivită și ca bază de tartine [4] . Pentru tartinele pe pufuri, aluatul rulat subțire este tăiat în crestături de diferite forme [4] [6] . Canapele-turlete din mai multe rânduri de produse diferite se prind cu frigarui cu figuri sau sub formă de steaguri [2] . Tartinele cu fructe se fac si pe frigarui [7] .

Pe lângă tartine, există și alte gustări de dimensiuni mini cu aspect atractiv. Spre deosebire de tarte, tartinele sunt un aperitiv rece; spre deosebire de tartele , tartinele nu folosesc prajitura si vase de copt . Vol- auvents sunt turnulețe întregi din aluat foietaj cu umplutură fierbinte tocată mărunt. Ameuse-bouche este servită în restaurante, adesea ca un compliment din partea bucătarului, în timp ce se așteaptă felul principal comandat [8] [9] [10] .

Note

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ 1 2 Tehnologie pentru prepararea produselor de restaurant, 2014 .
6. ↑ 1 2 3 E. V. Kulakova, 1983 .
7. ↑ 1 2 G. P. Semicheva, 2017 .
8. ↑ Die Welt: Te rog, ce este Amuse-Gueule? Arhivat 6 mai 2022 la Wayback Machine  (germană)
9. ↑ Charles Sinclair. amuse-gueule // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 21. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
10. ↑ Erhard Gorys . Amuse-gueules // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 17. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Literatură

• Anfimova N. A. Sandviciuri cu gustare (tartine) // Culinar: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de editură „Academia”, 2008. - S. 266. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Zelenko P. M. Canape // Arta gătitului. - Sankt Petersburg. : Tipografia lui A. S. Suvorin , 1902. - S. 397-398. — 585 p.
• Kulakova E. V. Sandvișuri // Mâncăruri și gustări reci. - Chișinău: Kartya Moldovenyaske, 1983. - S. 7. - 142 p. - 200.000 de exemplare.
• Mglinets A. I. Sandviciuri de gustare (tartine) // Tehnologie pentru prepararea produselor de restaurant: Manual. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2014. - S. 168-169. — 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Semicheva G.P. Gustări de preparare complexă // Pregătirea și proiectarea de preparate și gustări reci: un manual pentru elevi. instituții medii. prof. Educaţie / G. P. Semicheva. - M . : Centrul editorial „Academia”, 2017. - S. 144-147. — 208 p. - 1500 de exemplare.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Usov V. V. Sandvișuri cu gustări // Fundamentele excelenței culinare: arta pregătirii gustărilor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 180-184. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Schnittchen (Canapes) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 483. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. canapé // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 105. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4243863-9