Vin cușer

Vinul Kosher ( ebraică יין כשר ‏‎) este vinul de struguri produs în conformitate cu legile religioase ale iudaismului , în special cu legile alimentare evreiești din kashrut .

Informații generale

Pentru a se califica ca vin cușer, evreii care păzesc Sabatul trebuie să controleze și uneori să gestioneze întregul proces de vinificație , de la zdrobirea strugurilor până la îmbutelierea vinului, iar orice ingrediente folosite, inclusiv umpluturi, trebuie să fie cușer [2] . Vinul care este descris drept „cușer de Paște” trebuie protejat de contactul cu chametz , cum ar fi cerealele , pâinea și aluatul , precum și leguminoasele și derivatele de porumb [3] .

Atunci când vinul cușer este produs și destinat vânzării pe o bază comercială, acesta trebuie să aibă un „hechsher” [4] (hechsher) („sigiliu de aprobare”) de la o agenție de certificare a alimentelor cușer sau de la un rabin autorizat care este posek ( „persoană care primește decizii” conform legii evreiești) sau sub supravegherea Beit Din („instanța religioasă evreiască”).

Recent, a existat o creștere a cererii de vinuri cușer, iar mai multe țări producătoare de vin produc acum o gamă largă de vinuri cușer complexe, sub control rabinic strict, în special în Israel , Statele Unite ale Americii , Franța , Germania , Italia , Portugalia , Sud . Africa , Chile [5] și Australia .

Istorie

Utilizarea vinului în iudaism are o istorie lungă care datează din timpurile biblice. Dovezile arheologice arată că vinul a fost produs în Israelul antic. Utilizarea tradițională și religioasă a vinului a continuat în diaspora evreiască . În Statele Unite, vinurile cușer au devenit asociate cu vinurile dulci Concord , produse de cramele fondate de imigranți evrei în New York City .

Începând cu anii 1980, tendința către vinuri cușer uscate de calitate superioară a început odată cu renașterea industriei vinului israelian. Astăzi, vinurile cușer sunt produse nu numai în Israel, ci în întreaga lume, inclusiv în regiuni viticole precum faimoasa Napa Valley (în statul american California și regiunea Bordeaux ( Saint Emilion ) [3] .

Rolul vinului în sărbătorile și ritualurile evreiești

Una dintre poveștile crunt de ironice este că calomnia de sânge - acuzații împotriva evreilor care folosesc sângele copiilor neevrei uciși pentru a face vin și matsa - a devenit un pretext fals pentru numeroase pogromuri. Și din cauza pericolului, cei care locuiesc într-un loc în care au loc calomnii de sânge sunt scutiți halahic de a bea vin roșu [kosher], astfel încât acesta să nu fie luat ca „dovadă” împotriva lor. [6]

Aproape toate sărbătorile evreiești, în special Sederul Paștelui , când toți cei prezenți beau patru căni de vin, în Purim pentru masa festivă și în Shabat , necesită o binecuvântare obligatorie ( kiduș ) peste căni de vin cușer umplute, care sunt apoi băute. În aceste cazuri, este potrivit și sucul de struguri. Dacă nu există vin sau suc de struguri în Shabat, este suficientă o binecuvântare asupra challah .

La căsătoriile evreiești , circumciziile și la ceremoniile de ispășire pentru primul născut , binecuvântarea obligatorie Boreas Pri HaGafen („Binecuvântat ești, Doamne, care ai creat rodul viței de vie”) este aproape întotdeauna pronunțată peste vinul cușer (sau sucul de struguri). .

Conform învățăturilor Midrașului , fructul interzis pe care Eva l-a mâncat și l-a dat lui Adam a fost strugurele din care se face vinul, deși alții contestă acest lucru și spun că de fapt a fost o smochină [7] [8] . Capacitatea vinului de a induce intoxicație, urmată de relaxarea interdicțiilor, este descrisă de vechii rabini în ebraică ca nichnas yayin, yatza sod, care corespunde aproximativ cu zicala „ adevărul este în vin ”. Există o altă zicală antică atribuită lui Ein Simcha Ela BeBasar Veyain - „Nu există bucurie decât carne și vin”.

Cerințe Kosher

Deoarece vinul joacă un rol special și în multe religii non-evreiești, legile cușer precizează că vinul nu poate fi considerat cușer dacă ar fi fost folosit pentru idolatrie . Aceste legi includ Yain Neseh (יין נסך) (vin turnat pe un idol) și Stam Yain (vin atins de cineva care crede în idolatrie) sau produs de ne-evrei. Când vinul cușer este numit yayin mevushal (יין מבושל („gătit” sau „preparat”), devine nepotrivit pentru consumul idolatru și își păstrează statutul de vin cușer chiar dacă este atins ulterior de un idolatru [9] .

Deși niciunul dintre ingredientele care alcătuiesc vinul (alcool, zahăr, aciditate și fenoli) nu sunt considerate non-kosher, legile kashrut referitoare la vin vorbesc mai mult despre cine se ocupă de producția vinului și din ce este făcut [3] . Pentru ca vinul să fie considerat cușer, doar evreii care păzesc Sabatul pot practica vinificația, de la cultivarea viței de vie până la pasteurizarea vinului sau închiderea sticlelor [10] .

Mevushal

Vinul Mevushal este adesea folosit în restaurantele cușer și vânzătorii de mâncare cușer, astfel încât vinul să poată fi servit de neevrei sau chelnerii indisciplinați.

Procesul de fierbere completă a vinului ucide cea mai mare parte a mucegaiului mic de pe struguri și schimbă semnificativ taninurile și aroma vinului. Prin urmare, se acordă o mare atenție respectării cerințelor legale cu încălzirea minimă a vinului. Există un dezacord semnificativ între specialiștii halahici cu privire la temperatura exactă pe care trebuie să o atingă un vin pentru a fi considerat mevushal, variind de la 74 ° C la 90 ° C. La această temperatură, vinul nu fierbe, dar se gătește mult mai repede decât de obicei. Fierberea la temperatura minimă necesară reduce o parte din daunele aduse vinului, dar are totuși un impact semnificativ asupra calității și îmbătrânirii vinului [3] .

Un proces numit pasteurizare rapidă încălzește rapid vinul la temperatura dorită și îl răcește imediat la temperatura camerei. Se crede că acest proces are un impact minim asupra gustului, cel puțin pentru băutorul obișnuit de vin.

Indiferent de metodă, procesul de pasteurizare trebuie supravegheat de un mashgiach (inspector al instalației cușer) pentru a asigura statutul cușer al vinului. De obicei, vizitează crama pentru a vărsa fizic fructele în râșniță și lucrează cu echipamentul de pasteurizare. Odată ce vinul iese din proces, acesta poate fi procesat și învechit în mod obișnuit.

Vinul cușer în iudaismul carait

Pentru iudaismul carait [11] vinul cușer este o invenție specială, deoarece nu se menționează vinul cușer în Tora. Karaiții susțin că vinul cușer a apărut pentru prima dată în timpul celui de-al doilea templu din Ierusalim , în secolul I, odată cu ascensiunea iudaismului fariseic sub dominația romană. La acea vreme, neevreii erau suspectați că sunt idolatri devotați, iar evreii erau suspectați că luau o mică libație de vin în onoarea Dumnezeului lor , ori de câte ori se prezenta ocazia.

Drept urmare, potrivit caraiților, fariseii , precursorii iudaismului rabinic [12] , credeau că vinul unește diferite comunități religioase și ducea la căsătorii mixte , care, la rândul lor, au dus la distrugerea identității evreiești . În opinia lor, acest lucru poate crește intimitatea socială cu non-evreii, ceea ce poate duce la o reconciliere intimă, apoi la căsătorie și, prin urmare, la asimilare .

Într-un context non-religios, dar pur social și politic , rabinii din acea vreme au inventat așa-numitul vin „kosher” și l-au consacrat în legea lor orală.

Vezi și

Note

  1. ↑ Stern Winery (Informații turistice Israel)
  2. ↑ T. Goldberg Alegerea vinului perfect de Paște Arhivat 3 noiembrie 2020 la Wayback Machine
    Teri Goldberg : Alegerea vinului de Paște perfect.
  3. ↑ 1 2 3 4 J. Robinson , ed. (2006). The Oxford Companion to Wine 3ª ed. [Sl]: Oxford University Press. p. 383. ISBN 0-19-860990-6
    J. Robinson : The Oxford Companion to Wine. a 3-a ed. Universitatea Oxford, 2006, p. 383.
  4. ↑ Definiția termenului de observație cușer „Hechscher”
  5. ↑ Chile produce vin cușer Arhivat 21 octombrie 2021 la Wayback Machine
    Chile produce vin cușer.
  6. ↑ Pesah: Ce mâncăm și de ce mâncăm (de rabinul Yisrael Rutman)
    Rabinul Israel Rutman : Pesah: Ce mâncăm și de ce.
  7. ↑ Rashi Arhivat pe 23 iulie 2021 la Wayback Machine on Genesis 3:7.
  8. ↑ Tratatul rabinului Neemia despre Talmudul Babilonian (Berakhot 40a și Sanhedrin 70b).
  9. ↑ Die Geheimnisse des koscheren Weins entkorken Arhivat la 9 februarie 2021 la Wayback Machine
    Descoperiți secretele vinului cușer.
  10. ↑ Ce face vinul Kosher? Arhivat 12 mai 2021 la Wayback Machine
    Who Makes Kosher Wine? (Engleză)
  11. ↑ Evrei de care nu ai auzit niciodată . Preluat la 22 februarie 2021. Arhivat din original la 30 octombrie 2021.
  12. ↑ Iudaismul rabinic. . Preluat la 22 februarie 2021. Arhivat din original la 13 mai 2021.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
  • evreii Brockhaus și Efron