Nantua (sos)

Sosul Nantua ( fr.  sos Nantua ) este un sos frantuzesc facut din bechamel si ulei de cancer .

Acest sos se servește în principal cu chiftele de știucă , dar și cu pește alb, ouă poșate și orez. Numele său provine de la orașul Nantua , situat pe lacul cu același nume, în departamentul Ain . Sosul Nantua este făcut în mod tradițional din raci , care odată roiau în râurile și lacurile din zona geografică și istorică Le Bugey și se hrăneau cu „rămășițele cărnii de pe coji pe care tăbăcării le lăsau la înmuiat” [1] .

În lipsa uleiului de cancer, carnea de raci, crab sau creveți (conserve) se zdrobește sau măcina într-o pastă, se adaugă în sos bechamel, se încălzește cu smântână sau smântână. Unele retete folosesc legume rumenite: morcovi, ceapa si fenicul. Condimente - piper negru, nucsoara.

Nantua quenelles este o parte integrantă a gastronomiei din Lyon . În meniul celui mai scump bufet din lume, organizat în onoarea celei de-a 2500-a aniversări a Iranului în octombrie 1971 și inclus în Cartea Recordurilor Guinness , „mousse-nantua din gât de raci” a fost remarcată în special ca fiind una dintre cele mai rafinate. bucate.

Note

1. ↑ La sauce Nantua (colecția Recette) . Preluat la 30 mai 2021. Arhivat din original la 28 februarie 2021. (nedefinit)

Literatură

• Erhard Gorys . Nantuasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 366. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Nantua, sos // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 393. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Un ajutor culinar de urgență în bucătărie. În zilele lucrătoare și de sărbători / Lazerson I., Matcha M. - M .: Tsentrpoligraf, 2017. - 288 p.  — ISBN 978-5-227-07525-3
• Sos Nantua - pentru peste si preparate din peste
• Sărbătorirea a 2500 de ani a statului persan sau cel mai scump eveniment din istorie