Ținuturile joase

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 16 martie 2021; verificările necesită 10 modificări .
Ținuturile joase
General
Chim. formulă C143H230N42O37S7 _ _ _ _ _ _ _ _ _
Clasificare
Reg. numar CAS 1414-45-5
PubChem 16219761
Reg. numărul EINECS 215-807-5
InChI   InChI=1S/C143H230N42O37S7/c1-24-69(11)105(148)135(213)162-82(27-4)118(196)174-94-58-225-59-95(175-3) 201)89(48-67(7)8)169-115(193)74(16)158-138(216)107(70(12)25-2)180-132(94)210)133(211) 184-112-79(21)229-61-96(160-104(190)56-152-134(212)100-38-34-44-185(100)142(112)220)128(206) 164-84(36-29-32-42-145)120(198)182-109-76(18)226-60-97(161-103(189)55-151-117(195)85(39- 45-223-22)165-122(200)88(47-66(5)6)168-113(191)72(14)156-102(188)54-153-136(109)214)129( 207)171-92(51-101(147)187)125(203)166-86(40-46-224-23)119(197)163-83(35-28-31-41-144)121( 199)183-110-77(19)228-63-99-130(208)170-90(49-80-52-149-64-154-80)124(202)176-98(62-227- 78(20)111(141(219)177-99)181-116(194)75(17)159-140(110)218)131(209)173-93(57-186)127(205)179- 108(71(13)26-3)139(217)172-91(50-81-53-150-65-155-81)126(204)178-106(68(9)10)137(215) 157-73(15)114(192)167-87(143(221)222)37-30-33-43-146/h27,52-53,64-72,75-79,83-100,105-112,186-16,215-16,215-16,24 -26,28-51,54-63,144-146,148H2,1-14,17-23H3,(H2,147,187)(H,149,154)(H,150,155)(H,151,195) )(H,152,212)(H,153,214)(H,156,188)(H,157,215)(H,158,216)(H,159,218)(H,160,190)(H,161,189)(H,13,162,216) )(H,164,206)(H,165,200)(H,166,203)(H,167,192)(H,168,191)(H,169,193)(H,170,208)(H,171,207)(H,173,207)(H,173,206) )(H,174,196)(H,175,201)(H,176,202)(H,177,219)(H,178,204)(H,179,205)(H,180,210)(H,181,194)(H,183,204)(H,179,205)(H,180,210)(H,181,194)(H,183,204) )(H,184,211)(H,221,222)/b82-27-NVNLLIYOARQCIX-IPGQQNLLSA-N
Codex Alimentarius E234
CHEBI 71629
ChemSpider 21106355
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.

Nisina este un lantibiotic polipeptidic produs de microorganismul Streptococcus lactis . Primele descrieri ale proprietăților supresive ale nizinei au apărut în 1944. De la mijlocul secolului al XX-lea, substanța a fost folosită ca conservant alimentar cu numărul E234 . Nisina se găsește în laptele crud și este considerată inofensivă pentru oamenii sănătoși, deoarece se crede că este descompusă de enzimele digestive într-un timp scurt.

Proprietăți

În timp ce bacteriocinele inhibă doar speciile strâns înrudite, nisina este o excepție rară cu „spectru larg” și este eficientă împotriva multor organisme gram-pozitive, inclusiv bacterii lactice , Listeria monocytogenes (un agent patogen cunoscut), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Clostridium botulinum , etc. [1] . Nisina este eficientă în special împotriva sporilor [1] . Bacteriile Gram-negative sunt protejate de membrana lor exterioară, dar pot deveni susceptibile la acțiunea nizinei după șoc termic sau în combinație cu un chelator EDTA [1] . Când este utilizată în combinație cu EDTA, nisina are capacitatea de a inhiba E. coli și Salmonella enterica [1] . Nisina, ca bacteriocină de clasa I, este foarte stabilă la valori ale pH-ului acid și mai stabilă termic la valori ale pH-ului mai mici. Modul de acțiune al nizinei împotriva agenților patogeni precum L. monocytogenes este de a disipa potențialul membranar și gradientul de pH [1] .

Nisina este solubilă în apă și poate fi eficientă la concentrații apropiate de intervalul de o parte pe miliard. Concentrația de nisină poate fi măsurată folosind diverse metode, cum ar fi cromatografia sau biotestul de difuzie [2] .

Aplicație

Industria alimentară

Nisinul este utilizat ca conservant E234 în brânzeturi procesate , carne , băuturi și produse de panificație în timpul producției, pentru a prelungi perioada de valabilitate prin inhibarea creșterii bacteriilor patogene. În mod remarcabil, conservantul alimentar este capabil să-și păstreze caracteristicile antimicrobiene distinctive chiar și atunci când este expus la temperaturi ridicate. Nisina este, de asemenea, rezistentă la medii acide.

Alte utilizări

Datorită spectrului său selectiv natural, nisina este folosită și ca agent selectiv în mediile microbiologice pentru izolarea bacteriilor Gram-negative , drojdiilor și mucegaiurilor .

Nisinul este, de asemenea, utilizat pentru ambalarea alimentelor și poate servi ca conservant prin eliberarea controlată pe suprafața produselor alimentare din ambalajele din polimer.

Nisina este folosită în medicină [3] și, de asemenea, în medicina veterinară [4] ca antibiotic .

A fost studiat în asociere cu miconazol ca un posibil tratament pentru infecțiile cu Clostridium difficile .

Securitate

Nisin este acum recunoscut ca un supliment alimentar sigur de către agențiile de reglementare a alimentelor din peste 50 de țări.

Food and Drug Administration (FDA) consideră că nisina este „ în general recunoscută ca sigură ” (GRAS) ca supliment alimentar în alimente, cu condiția ca conținutul de nisină să nu depășească 250 mg/kg de produs [5] . Nisinul este enumerat în Regulamentul Comisiei (UE) nr. 231/2012 ca un aditiv alimentar sigur permis și este clasificat ca „Aditivi, alții decât coloranții și îndulcitorii” [6] . În 2013, Comitetul mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit doza zilnică acceptabilă de nizină la 2 mg/kg greutate corporală, în timp ce conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) este de 1 mg./kg corp. greutate [7] . În orice caz, consumul real de nisină ca supliment alimentar conform calculelor EFSA este mult sub valorile stabilite în condiții de siguranță [7] .

Există dovezi că nisina poate reduce simptomele alergice cauzate de un conservant chimic și poate aduce beneficii persoanelor cu cancer colorectal [8] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Și, H. Chen; Hoover, DG (2003). „Bacteriocinele și aplicațiile lor alimentare” . Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor ]. 2 (3): 82-100. DOI : 10.1111/j.1541-4337.2003.tb00016.x . ISSN 1541-4337 . 
  2. ↑ Chandrasekar, Vaishnavi (2015). „Modelarea dezvoltării zonelor de inhibiție într-un biotest de difuzie cu agar” . Știința alimentelor și nutriția . 3 (5): 394-403. DOI : 10.1002/fsn3.232 . PMC  4576963 . PMID  26405525 .
  3. ↑ Clara Aranha, Sadhana Gupta, KVR Reddy: Eficacitatea contraceptivă a peptidei antimicrobiene Nisin: studii in vitro și in vivo. În: Contracepție. Banda 69. Nr. 4, 2004, S. 333–338.
  4. ↑ LT Cao, JQ Wu, F. Xie, SH Hu, Y. Mo: Eficacitatea nisinului în tratamentul mastitei clinice la vacile de lapte care alăptează. În: Journal of dairy science , Band 90, Nr. 8, 2007, S. 3980–3985.
  5. ↑ K. Müller-Auffermann, F. Grijalva, F. Jacob, M. Hutzler. Nisin și utilizarea sa în fabricile de bere: o revizuire și discuție: Nisin și utilizarea sa în fabricile de bere  //  Jurnalul Institutului de bere. — 2015-07. — Vol. 121 , iss. 3 . — P. 309–319 . - doi : 10.1002/jib.233 .
  6. ↑ Text consolidat: Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii de  aditivi alimentari . Preluat: 7 octombrie 2022.
  7. ↑ 1 2 Panelul EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugate la alimente (ANS), Maged Younes, Peter Aggett, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli. Siguranța nizinei (E 234) ca aditiv alimentar în lumina noilor date toxicologice și a extinderii propuse a utilizării  // Jurnalul EFSA. — 2017-12. - T. 15 , nr. 12 . doi : 10.2903 /j.efsa.2017.5063 .
  8. ↑ Zohreh Norouzi, Ali Salimi, Raheleh Halabian, Hossein Fahimi. Nisina, o bacteriocină puternică și o peptidă anti-bacteriană, atenuează expresia genelor metastatice în liniile celulare de cancer colorectal  // Patogeneza microbiană. — 2018-10. - T. 123 . — S. 183–189 . — ISSN 1096-1208 . - doi : 10.1016/j.micpath.2018.07.006 .

Link -uri

Nisin - Aditivi.nr