Ficat Stroganoff

Ficatul Stroganoff  este un fel de mâncare din bucătăria rusă [1] , făcut din carne de vită, vițel sau, mult mai rar, ficat de porc sau de oaie . A apărut în secolul al XIX-lea ca o variantă a preparatului rusesc mai vechi „ficat în smântână”. Acest fel de mâncare și-a primit numele prin analogie cu carnea de vită stroganoff , pe care o reproduce în mare măsură în ceea ce privește tehnologia de gătit: ca și în carnea de vită stroganoff, produsul principal din el este tăiat în bețe mici sau paie, ceapa este același ingredient suplimentar și smântână . sta la baza sosului [ 2] [1] .

În Rusia , precum și mai devreme în Uniunea Sovietică , ficatul Stroganoff este un fel de mâncare popular nu numai în gătit acasă, ci și în alimentația publică . Servit adesea în cantinele instituțiilor de învățământ și instituții preșcolare, spitale, tabere de sănătate pentru copii [3] [4] [5] . Felul de mâncare este supus normelor GOST 31987-2012, care prescriu utilizarea exclusiv a ficatului de vită. În conformitate cu aceste standarde , valoarea energetică a preparatului este de 174,52, conținutul de proteine  ​​este de 3,67, grăsimile  sunt de 9,82, carbohidrații  sunt de 7,35 grame la 100 de grame de produs [6] .

În Belarus , unele întreprinderi din industria alimentară produc ficat Stroganoff sub formă de semifabricat conservat [7] .

Din punct de vedere culinar, ficatul Stroganoff nu este un preparat dificil. Tăiat în bucăți alungite și stropit cu sare și piper negru, ficatul se prăjește într-o tigaie în unt obișnuit (conform GOST) sau ghee , se asezonează cu ceapă rumenită , se toarnă cu smântână , se adaugă pasta de roșii și se aduce la fiert. [8] . Unele rețete includ adăugarea de ciuperci tocate fin , în special, șampioane , precum și ierburi la fel de mâncare [9] .

Ficatul Stroganoff este de obicei servit ca fel principal - în acest caz, se stropește cu pătrunjel sau mărar, iar ca garnitură este de obicei însoțit de hrișcă , cartofi fierți sau piure de cartofi [10] , mai rar - legume fierte . Uneori acest fel de mâncare poate servi ca aperitiv fierbinte și în acest caz se servește fără garnitură [8] .

Note

1. ↑ 1 2 Kovalev, 1995 .
2. ↑ S. Orlova. Inapoi in viitor! 600 de rețete din bucătăria sovietică
3. ↑ Iulia Șcherbakova. Departamentul de Educație și Știință a infirmat informațiile despre nerespectarea meniului din grădinițe cu normele stabilite . Komsomolskaya Pravda (28 noiembrie 2019). - Versiunea electronică a ziarului „Komsomolskaya Pravda”. Preluat la 18 aprilie 2020. Arhivat din original la 29 noiembrie 2019. (nedefinit)
4. ↑ „Rusia Unită” a verificat taberele de sănătate pentru copii din districtul Syktyvdinsky . Komiinform (1 iulie 2019). - Agenția de informații „Komiinform”. Preluat la 18 aprilie 2020. Arhivat din original la 6 septembrie 2019. (nedefinit)
5. ↑ Top 5 evenimente ale zilei . Market Media (16 aprilie 2020). Preluat la 18 aprilie 2020. Arhivat din original la 2 martie 2021. (nedefinit)
6. ↑ Ficatul lui Stroganov - hartă tehnică și tehnologică . Consultat la 18 aprilie 2020. Arhivat din original pe 7 martie 2021. (nedefinit)
7. ↑ Ficat de vită Stroganoff . OMK. — Site-ul oficial al fabricii de ambalare a cărnii Orsha. Preluat la 18 aprilie 2020. Arhivat din original la 3 martie 2021. (nedefinit)
8. ↑ 1 2 Ratushny, 2016 .
9. ↑ Bucătărie modernă, 2012 , p. 114.
10. ↑ Biblioteca lui Cook, 1960 .

Literatură

• Ficatul lui Ratushny A. S. Stroganov // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 265. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kovalev N. I. Ficat // Mâncăruri de masă rusească. Istorie și nume. - Sankt Petersburg. : Lenizdat , 1995. - S. 188-189. — 317 p. — 10.000 de exemplare.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Bucătărie modernă. - M. : OLMA Media Group, 2012. - 240 p. — ISBN 978-5373-045-667 .
• S. Groznov, F. Nikashin. Ficat în sos Stroganoff // Mâncăruri din carne. - M. : Gostorgizdat, 1960. - S. 138. - 223 p. — (Biblioteca lui Cook). — 150.000 de exemplare.