Ficat Stroganoff | |
---|---|
| |
Inclus în bucătăriile naționale | |
bucatarie ruseasca | |
Tara de origine | |
Componente | |
Principal | |
Posibil | ciuperci , ierburi |
Mâncăruri înrudite | |
Similar | Stroganoff de vită |
Ficatul Stroganoff este un fel de mâncare din bucătăria rusă [1] , făcut din carne de vită, vițel sau, mult mai rar, ficat de porc sau de oaie . A apărut în secolul al XIX-lea ca o variantă a preparatului rusesc mai vechi „ficat în smântână”. Acest fel de mâncare și-a primit numele prin analogie cu carnea de vită stroganoff , pe care o reproduce în mare măsură în ceea ce privește tehnologia de gătit: ca și în carnea de vită stroganoff, produsul principal din el este tăiat în bețe mici sau paie, ceapa este același ingredient suplimentar și smântână . sta la baza sosului [ 2] [1] .
În Rusia , precum și mai devreme în Uniunea Sovietică , ficatul Stroganoff este un fel de mâncare popular nu numai în gătit acasă, ci și în alimentația publică . Servit adesea în cantinele instituțiilor de învățământ și instituții preșcolare, spitale, tabere de sănătate pentru copii [3] [4] [5] . Felul de mâncare este supus normelor GOST 31987-2012, care prescriu utilizarea exclusiv a ficatului de vită. În conformitate cu aceste standarde , valoarea energetică a preparatului este de 174,52, conținutul de proteine este de 3,67, grăsimile sunt de 9,82, carbohidrații sunt de 7,35 grame la 100 de grame de produs [6] .
În Belarus , unele întreprinderi din industria alimentară produc ficat Stroganoff sub formă de semifabricat conservat [7] .
Din punct de vedere culinar, ficatul Stroganoff nu este un preparat dificil. Tăiat în bucăți alungite și stropit cu sare și piper negru, ficatul se prăjește într-o tigaie în unt obișnuit (conform GOST) sau ghee , se asezonează cu ceapă rumenită , se toarnă cu smântână , se adaugă pasta de roșii și se aduce la fiert. [8] . Unele rețete includ adăugarea de ciuperci tocate fin , în special, șampioane , precum și ierburi la fel de mâncare [9] .
Ficatul Stroganoff este de obicei servit ca fel principal - în acest caz, se stropește cu pătrunjel sau mărar, iar ca garnitură este de obicei însoțit de hrișcă , cartofi fierți sau piure de cartofi [10] , mai rar - legume fierte . Uneori acest fel de mâncare poate servi ca aperitiv fierbinte și în acest caz se servește fără garnitură [8] .