Pește și cartofi prăjiți ( ing. Fish and Chips , Fish and Fries in America de Nord ; transliterarea fish and chips este folosită și în rusă ) - un preparat de pește, este un file de pește în aluat , prăjit , servit cu felii mari de cartofi prăjiți Este considerat felul de mâncare național neoficial al Marii Britanii și este o parte integrantă a bucătăriei britanice [1] .
Pe primul loc în rândul peștilor folosiți pentru acest fel de mâncare îl ocupă în mod tradițional codul , dar sunt potrivite și alte soiuri de pește cu carne albă: eglefin , merlan , cod negru , lipașă . O condiție importantă este ca peștele să fie proaspăt. Dimineața devreme se cumpără de la piața de pește.
Pentru a pregăti aluatul, se folosesc făină, praf de copt și bere englezească închisă ( ale ). Toate componentele se amestecă până la consistența unui aluat gros de clătite. Fileul de pește se taie în felii de 2-3 cm grosime, se stropește cu amidon de porumb și se scufundă în aluat . Bucățile de pește sunt apoi prăjite în ulei vegetal clocotit la 190°C până devin maro auriu. În interior, bucățile de pește ar trebui să rămână suculente. În localuri, marca de calitate este prepararea simultană a cel mult 4-5 bucăți de file, astfel încât fiecare vizitator să poată obține o porție proaspăt preparată. Felul de mâncare se servește fierbinte.
Bucățile de aluat căzute care plutesc în prăjeli sunt uneori colectate și servite ca garnitură la sfârșitul zilei . Felul de mâncare se numește Scraps&Chips, dar are o reputație dubioasă.
Cartofii curatati de coaja se taie in cubulete de 1,5x8 cm Inainte de fierbere bucatile de cartofi taiate se scufunda in apa rece pentru a indeparta excesul de amidon . Apoi cartofii uscați sunt întinși într-un strat într-o sită și înmuiați în grăsime sau ulei fierbinte. Temperatura optimă de gătit este de 185 °C . Cartofii sunt gata în 4-6 minute, când bucățile devin galbene aurii și crocante, crusta moale. Cartofii nu trebuie să fie tari sau prea închisi la culoare. În gătitul de casă, cartofii sunt înfășurați în hârtie pentru a reduce conținutul de grăsime și apoi sunt scufundați din nou în grăsime adâncă timp de 2-3 minute.
În sudul și centrul Angliei, precum și în vestul Scoției, cartofii sunt serviți cu sare și oțet de malț, iar în nordul și estul Scoției cu sare și sos savuros.
Garnitura pentru peste si cartofi - piure de mazare , ceapa murata, castraveti murati sau fasole tocata in sos de rosii . Adăugarea acestui fel de mâncare este o cană mare de ceai. În Anglia, Fish & Chips nu are licență pentru a vinde băuturi alcoolice .
Deși peștele și cartofii prăjiți sunt ușor de gătit acasă, acest fel de mâncare încă aparține sistemului de catering . Se vinde in cafenelele stradale pentru a lua la pachet. În mod tradițional, acestea sunt mici cafenele sau restaurante, cel mai adesea de tip familial. Cu toate acestea, fish and chips pot fi găsite și în meniurile restaurantelor și pub- urilor scumpe . Există chiar și un întreg lanț de restaurante specializat în acest fel de mâncare - Harry Ramsden's.
În trecut, fish and chips se vindeau ambalate în ziarul tabloid de ieri și se mâncau cu mâinile. Acum aceste tradiții au dispărut.
Acest fel de mâncare a devenit „engleză tradițională” abia în secolul al XIX-lea . Baza promovării sale de succes au fost micile afaceri de familie care vindeau în mod tradițional diverse produse comestibile pe străzile Londrei și în alte orașe mari din nordul Angliei. Londra a fost centrul comerțului cu pește încă de la înființare, iar în nord hrana de bază a fost cartoful. Cu toate acestea, nu feliile de cartofi au fost prăjite mai întâi, ci feliile de pâine. Cu toate acestea, odată cu creșterea consumului de mâncare și reducerea ofertei de pâine albă, aceasta a fost înlocuită treptat cu cartofi, care, totuși, a fost în favoarea felului de mâncare, care a devenit un aliment național popular.
Primele restaurante cu pește și chipsuri s-au deschis în estul Londrei în 1860 , apoi s-au răspândit în toată țara. Până în 1900, în Marea Britanie existau deja peste 30.000 de restaurante , care apoi s-au unit în Federația Națională a Prăjitorilor. În timpul Primului Război Mondial, acest fel de mâncare ieftin și hrănitor a ajutat la evitarea înfometării în rândul celor mai sărace pături sociale ale țării.
În 1935, cineva a venit cu ideea de a livra Fish & Chips pe o motocicletă, așa că a luat naștere prima livrare de fast-food . .
În timpul celui de -al Doilea Război Mondial, acest fel de mâncare nu a fost emis pe carduri, spre deosebire de majoritatea produselor, și a fost inclus în dieta trupelor. Orășenii evacuați în mediul rural au fost și ei hrăniți, transportându-i cu un camion special.
Abia spre sfârșitul secolului al XX-lea felul de mâncare și-a pierdut popularitatea anterioară. Peștele și cartofii au fost înlocuiți cu diverse kebab , shawarma și cârnați curry . În ciuda acestui fapt, 60.000 de tone de pește și 500.000 de tone de cartofi sunt folosite anual în Marea Britanie pentru a face fish and chips.
Fish and chips își găsește tot mai mulți adepți. Fish and chips există acum în Irlanda , Canada , Australia , Noua Zeelandă , Africa de Sud , Statele Unite , China și chiar Oman . În fiecare an, în august, în orașul italian Barga , festivalul Fish & Chips are loc în semn de prietenie cu Marea Britanie.