Alimente ( alimente ) - ce mănâncă , ce mănâncă [1] - orice substanță [2] , potrivită pentru mâncare și băutură de către organismele vii pentru a completa rezervele de energie și ingredientele necesare pentru desfășurarea normală a reacțiilor chimice ale metabolismului: proteine , grasimi , carbohidrati , vitamine , minerale si oligoelemente . Nutrienții pătrund într-un organism viu , unde sunt asimilați de către celule pentru a produce și stoca energie, pentru a menține viața și, de asemenea, pentru a asigura procesele de creștere și maturizare.
Scopul principal al alimentelor este acela de a fi o sursă de energie , materiale regenerabile și „material de construcție” pentru organism, totuși, un factor important în alimentația umană este și factorul obținerii plăcerii ( satisfacerea foamei ) din alimente.
De obicei, alimentele sunt împărțite după origine în vegetale și animale.
În ceea ce priveşte alimentaţia animalelor domestice , conceptul de hrană este comun şi utilizabil .
Zona de activitate umană asociată cu gătitul se numește gătit ( meșteșug de bucătărie ).
De-a lungul istoriei, oamenii și-au asigurat nevoile alimentare în mai multe moduri principale: vânătoare , culegere și producție agricolă . Astăzi, majoritatea nevoilor alimentare ale lumii sunt satisfăcute de industria alimentară .
Alimentele sigure sunt alimente care sunt lipsite nu numai de toxine, pesticide și contaminanți chimici și fizici, ci și de agenți patogeni microbiologici, cum ar fi bacterii , paraziți și viruși care pot provoca boli.
Dupa natura alimentelor folosite in procesul vietii , toate organismele vii se impart in autotrofe , heterotrofe , mixotrofe . Compușii anorganici - CO 2 , H 2 O și alții - servesc ca hrană principală pentru organismele autotrofe (majoritatea plantelor), care sintetizează substanțe organice din acestea prin fotosinteză sau chemosinteză : proteine , grăsimi , carbohidrați , care sunt hrana organismelor heterotrofe. Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, organismele heterotrofe au nevoie de vitamine , acizi nucleici și oligoelemente .
Animalele sunt împărțite în ierbivore (de exemplu , vaca , elefant ), care mănâncă alimente vegetale, prădători carnivori și rădăcini (de exemplu , lup , leu ), polifage și omnivore (de exemplu , urs , om ).
Hrana pentru animale de companie ( hrana ) este adesea un complex creat artificial de multe substante necesare unui animal, de exemplu, hrana compusa , hrana pentru caini si pisici , sau hrana pentru pesti de acvariu .
Digestia este un proces fiziologic complex din organism care asigură digestia alimentelor și absorbția acestora de către celule. În timpul digestiei, macromoleculele alimentare sunt transformate în molecule mai mici, în special, descompunerea biopolimerilor alimentari în monomeri . Acest proces se realizează cu ajutorul enzimelor digestive .
Procesul de digestie poate fi insotit de diverse tulburari in organism , pentru prevenirea carora pot fi folosite anumite diete .
De obicei, alimentele conțin un amestec de diverse componente, cu toate acestea, există tipuri de alimente care constau dintr-o singură componentă sau predominanța sa clară, de exemplu, alimentele cu carbohidrați. Valoarea nutritivă a produselor alimentare este determinată în primul rând de valoarea energetică și biologică a componentelor sale constitutive, precum și de proporțiile tipurilor individuale de componente în cantitatea lor totală.
Proteinele sunt biomolecule mari sau macromolecule formate din unul sau mai multe lanțuri lungi de resturi de aminoacizi. În organismele vii, compoziția de aminoacizi a proteinelor este determinată de codul genetic ; în majoritatea cazurilor, 20 de aminoacizi standard sunt utilizați în sinteză . Multe dintre combinațiile lor oferă o mare varietate de proprietăți ale moleculelor de proteine. În plus, aminoacizii din compoziția unei proteine suferă adesea modificări post-translaționale , care pot apărea atât înainte ca proteina să înceapă să-și îndeplinească funcția, cât și în timpul „lucrării” acesteia în celulă. Adesea, în organismele vii, mai multe molecule de proteine formează complexe complexe, cum ar fi complexul fotosintetic .
Grăsimile , sau din punct de vedere chimic , trigliceridele sunt compuși organici naturali , esteri completi ai glicerolului și acizi grași monobazici (incluși în clasa lipidelor ). Alături de carbohidrați și proteine , grăsimile sunt una dintre principalele surse de energie pentru mamifere, una dintre principalele componente ale nutriției . Emulsionarea grăsimilor în intestin (o condiție necesară pentru absorbția lor) se realizează cu participarea sărurilor biliare . Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ 2 ori mai mare decât a carbohidraților, în funcție de biodisponibilitatea și absorbția sănătoasă a acestora de către organism. În organismele vii, grăsimile (lipidele) îndeplinesc importante funcții structurale, energetice și alte funcții vitale ca parte a formațiunilor membranei celulare și în organelele subcelulare . Grăsimile lichide de origine vegetală sunt denumite în mod obișnuit uleiuri . În plus, în gătit , grăsimea animală (obținută din laptele animal) se mai numește și unt . Tot în industria alimentară , grăsimile solide obţinute în urma transformării (hidrogenării sau hidrogenării) uleiurilor vegetale se numesc untură , margarină , grăsime combinată sau tartinată .
În plante, grăsimile sunt conținute în cantități relativ mici, cu excepția semințelor oleaginoase, la care conținutul de grăsime poate fi mai mare de 50%. Grăsimile saturate sunt descompuse în organism cu 25-30%, iar grăsimile nesaturate sunt complet descompuse . .
Grăsimile animale conțin cel mai adesea acizi stearic și palmitic, acizii grași nesaturați sunt reprezentați în principal de acizii oleic, linoleic și linolenic. Proprietățile fizico-chimice și chimice ale acestei categorii de grăsimi sunt în mare măsură determinate de raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați constituenți ai acestora.
Carbohidrații sunt o clasă foarte largă de compuși organici, printre aceștia se numără substanțe cu proprietăți foarte diferite. Acest lucru permite carbohidraților să îndeplinească o varietate de funcții în organismele vii . Compușii din această clasă reprezintă aproximativ 80% din masa uscată a plantelor și 2-3% din masa animalelor [3] . Organismele animale nu sunt capabile să sintetizeze în mod independent carbohidrații din substanțe anorganice. Le iau din plante cu hrana si le folosesc ca sursa principala de energie obtinuta in procesul de oxidare. Astfel, carbohidrații predomină în alimentația zilnică a oamenilor și animalelor. Erbivorele primesc amidon , fibre , zaharoză . Carnivorele primesc glicogen din carne. Pentru om, principalele surse de carbohidrați din alimente sunt: pâinea , cartofii , pastele , cerealele , dulciurile. Carbohidratul net este zahărul . Mierea , in functie de provenienta, contine 70-80% glucoza si fructoza .
În organismele vii, carbohidrații îndeplinesc următoarele funcții:
Metabolismul carbohidraților în corpul uman și animalele superioare constă în mai multe procese [5] :
Conform datelor moderne, peste 30 de oligoelemente sunt considerate esențiale pentru viața plantelor și animalelor. Acestea includ (în ordine alfabetică):
Vitamine (din latină vita - „viață”) - un grup de compuși organici cu greutate moleculară mică , cu o structură relativ simplă și o natură chimică diversă. Acesta este un grup de substanțe organice eterogene ca natură chimică, unite pe baza necesității lor absolute pentru un organism heterotrof ca parte integrantă a alimentelor. Organismele autotrofe au nevoie și de vitamine, fie prin sinteză, fie din mediu. Astfel, vitaminele fac parte din mediile nutritive pentru creșterea organismelor fitoplanctonului [6] . Vitaminele se găsesc în alimente (sau în mediu) în cantități foarte mici și, prin urmare, sunt considerate micronutrienți . Vitaminele nu sunt un furnizor de energie pentru organism, cu toate acestea, vitaminele joacă un rol important în metabolism . Vitaminele sunt implicate în multe reacții biochimice, îndeplinind o funcție catalitică ca parte a centrilor activi ai unui număr mare de enzime diferite sau acționând ca mediatori de reglementare informațională , îndeplinind funcțiile de semnal ale prohormonilor și hormonilor exogeni . Sunt cunoscute aproximativ o jumătate de duzină de vitamine. Pe baza solubilității, vitaminele sunt împărțite în solubile în grăsimi - A , D , E , acizi grași esențiali , K și solubile în apă - toate celelalte ( B , C și altele). Vitaminele liposolubile se acumulează în organism, iar depozitele lor sunt țesutul adipos și ficatul . Vitaminele solubile în apă nu se depun în cantități semnificative (nu se acumulează) și sunt excretate cu apă în exces.
Alimentația este una dintre fundamentele vieții oamenilor ca sursă de energie pentru viața corpului (o persoană ar trebui să mănânce de la 1 la 5 ori pe zi). Hrana completa ( dieta ei ) contine toate elementele esentiale ale hranei - acestea sunt elementele pe care alimentatia trebuie sa le includa pentru a asigura functionarea normala a organismului uman. Acesta din urmă nu sintetizează deloc un element de neînlocuit sau îl sintetiză în cantități insuficiente pentru a menține sănătatea organismului (de exemplu , niacină, colină ) și, prin urmare, trebuie obținut din alimente.
Recomandările generale ale nutriționiștilor cu privire la pregătirea unei diete sănătoase sunt colectate în așa-numitele piramide alimentare .
Produse alimentare - produse sub formă naturală sau prelucrată, consumate de o persoană pentru alimente (inclusiv alimente pentru copii, alimente dietetice), apă potabilă îmbuteliată , băuturi alcoolice și nealcoolice , gumă de mestecat , precum și materii prime alimentare , suplimente nutritive și dietetice . suplimente .
Originea planteiUn organism modificat genetic (OMG) este un organism viu al cărui genotip a fost modificat artificial prin metode de inginerie genetică . Astfel de modificări sunt de obicei făcute în scopuri științifice sau economice. Modificarea genetică se distinge prin modificări localizate țintite ale genotipului unui organism, spre deosebire de modificările aleatorii caracteristice mutagenezei naturale și artificiale , care au loc, în special, în timpul selecției.
Produse anorganiceExtracția alimentelor:
Tipuri de prelucrare: curățare, tăiere , măcinare , fierbere , uscare , sărare , uscare , prăjire , marinare , conservare și, în final, ambalare și ambalare.
După prelucrarea produselor naturale, se obțin produse alimentare:
Din alte plante: ciocolată , cafea , ulei vegetal , pastă de tomate și altele.
Produsele alimentare sunt de obicei potrivite pentru depozitare pe termen lung. Acest lucru nu se aplică alimentelor neprocesate, care de obicei au o perioadă de valabilitate limitată.
Înainte de a mânca, produsele alimentare sunt de obicei gătite - aduceți alimentele crude într-o stare cea mai favorabilă pentru digestie . Se practică și o dietă cu alimente crude , adică consumul de alimente fără niciun tratament prealabil de temperatură. Un set de produse, tehnici și metode de a găti oameni dintr-un anumit cerc, regiune sau naționalitate se numește bucătărie (vezi Categoria: Bucătărie naționale ).
Cele mai comune tipuri de gătit sunt fierberea , prăjirea , tocănirea , coacerea .
Exemple de alimente gătite: supă , garnitură , salată , sos , tocană , piure , prăjit , budincă și altele.
Tipuri de prelucrare culinară a alimentelor Tratament termic fierberea, prăjirea, tocănirea, coacerea, sotarea , albirea Munca la rece sărare, decapare , înmuiere, uscare, decapare și așa mai departe, precum și conservarea produselor astfel preparate.Oamenii mănâncă de obicei de una până la cinci ori pe zi. De-a lungul multor secole, oamenii au dezvoltat o anumită cultură (tradiții, ritualuri și obiceiuri) a alimentației, care este diferită pentru diferite popoare și în diferite segmente ale populației. Setul, ora, locul și numele meselor variază foarte mult în diferite regiuni (între slavi și în Rusia , acesta este în mod tradițional micul dejun , prânzul și cina ).
În multe religii ale lumii, anumite restricții și interdicții ( tabuuri ) sunt impuse asupra consumului anumitor alimente și băuturi.
Multe religii și filozofii vorbesc despre „hrana spirituală” și despre importanța ei esențială în îmbunătățirea personalității, dezvoltarea sa armonioasă. Acest concept este cunoscut sub diferiți termeni în religiile tradiționale ale diferitelor popoare: prana în hinduism și budism , qi în filosofia chineză , ambrozia în religia antică și așa mai departe.