| Castraveți sărați | |
|---|---|
| Castraveți murați polonezi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătăria germană Bucătăria rusă Bucătăria ucraineană Bucătăria poloneză Bucătăria belarusă și bucătăria americană |
|
| Componente | |
| Principal | castraveți și bulion de murat [ d] |
Castraveți murați - un fel de mâncare care se prepară din castraveți prin murătură cu adaos de diferite condimente . Castraveții murați sunt una dintre mâncărurile tradiționale din bucătăria slavă, germană ( germană: Salzgurken ), precum și cea mai populară legumă pentru murat. La începutul secolului al XX-lea, împreună cu emigranții evrei din Europa de Est, murăturile au venit în America, unde au devenit un ingredient important pentru diverse sandvișuri și burgeri .
Castraveții pentru murat sunt sortați după mărime, maturitate și varietate. Castraveții cu coșuri negre sunt considerați mai potriviți pentru murat, castraveții cu albi sunt folosiți proaspeți. Castraveții tineri murați sunt considerați o delicatesă specială, care au coaja subțire și carnea densă, fără goluri. [unu]
Pregătirea constă în introducerea castraveților în saramură și învechirea în butoaie de lemn de la câteva săptămâni la câteva luni. Pe lângă sarea de masă , în saramură se adaugă condimente , care variază în funcție de rețetă: usturoi , mărar , piper negru , frunze de coacăze negre , cireșe, stejar, hrean și altele.
Castraveții care tocmai au avut timp să se mureze se numesc ușor sărați . Cu sărare mai lungă, are loc fermentația - procesul de formare a acidului lactic .
Aproape până la sfârșitul secolului al XX-lea, murăturile au fost recoltate pentru iarnă în butoaie de lemn (cuve) care puteau susține câteva kilograme . În prezent, castraveții sunt conservați în borcane de sticlă cu un volum de 1 până la 5 litri.
Castraveții murați pot fi consumați fără prelucrare suplimentară. Ele sunt consumate ca întreg și adăugate la diferite feluri de mâncare sub formă de felii - în salate , supe , amestecuri .
Murăturile, conform credinței și stereotipului popular, sunt o gustare tradițională rusească pentru vodcă .
Murăturile de castraveți se folosesc și la gătit. Este baza de kali , adăugată la murături ca parte integrantă a rețetei și la unele amestecuri . Sosurile și sosurile de salată sunt făcute pe baza acestuia . În viața rusă și ucraineană , există o tradiție de a bea saramură după o sărbătoare ca remediu pentru mahmureală , care ajută la ameliorarea simptomelor intoxicației cu alcool în organism.