Tetrazzini (farfurie)

Tetrazzini este un preparat american  popular , în rețeta tradițională sunt paste cu carne de pasăre și parmezan în sos cremos. Mâncarea poartă numele celebrei cântărețe italiene de la începutul secolului al XX-lea, Luisa Tetrazzini [1] .

Istorie

Este general acceptat că tetrazzini a fost inventat în jurul anilor 1908-1910 de Ernest Arbogast, bucătar la Hotelul Palace din San Francisco : în acest oraș din California, Louise Tetrazzini și-a făcut debutul american la 11 ianuarie 1905 (Gilda în Rigoletto de Verdi ). ) [ 2] . Cu toate acestea, există o altă versiune, conform căreia felul de mâncare a fost făcut pentru prima dată la hotelul Knickerbocker din New York [3] [4] . Primul răspuns mediatic la tetrazzini de curcan a apărut în octombrie 1908 în revista americană pentru femei Good Housekeeping publicată: cititorii au fost informați că un fel de mâncare de curcan făcut într-un sos cremos cu spaghete, brânză rasă, ciuperci tocate și stropite cu pesmet, au putut găsi „ în restaurant de pe strada 42 ” [5] .

Tetrazzini de pui a fost făcut celebru de bucătarul Louis Paquet [6] [7] .

Ingrediente

Nu există un standard universal pentru tetrazzini, așa că există un număr destul de mare de rețete: ele se disting adesea prin umplutura principală (de exemplu, tetrazzini cu pui, tetrazzini cu ton ). Pastele pot fi, de exemplu, linguine , spaghete sau tăiței cu ou. Pentru decor poate fi folosită o combinație de pătrunjel și pesmet, dar uneori se mai folosește și brânză rasă și migdale. Pregătirea tradițională a preparatului este coacerea la cuptor, într-un vas de tip caserolă. Unele rețete recomandă adăugarea de supă cremoasă de ciuperci. Există și alte rețete de tetrazzini [8] , inclusiv altele mult mai complexe [9] .

Note

1. ↑ Amanda Gold. Stele Bay Area împrospătează 5  feluri de  mâncare clasice ? . SFGATE (31 mai 2009). Preluat la 11 iulie 2021. Arhivat din original la 11 iulie 2021.  (nedefinit)
2. ↑ Gattey, Charles Neilson. Luisa Tetrazzini: Privighetoarea florentină. - Regatul Unit : Scolar Press, 1995. - P. 41-44. — ISBN 1859280102 .
3. ↑ Niosi, Andrea Chicken Tetrazzini . Food Reference (decembrie 2004). Preluat la 6 septembrie 2012. Arhivat din original la 16 iunie 2021. (nedefinit)
4. ^ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Arhivat la 11 iulie 2021 la Wayback Machine . New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. „Restaurantul de pe patruzeci și doi” se poate referi la hotelul Knickerbocker, aflat atunci pe 42nd Street și Broadway”.
5. ^ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography . New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
6. ↑ Medalia de aur lui Louis Paquet pentru patiserie spaniolă , The New York Times  (14 noiembrie 1920). Arhivat din original pe 8 noiembrie 2021. Preluat la 6 septembrie 2012.
7. ↑ Barry Popik . Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini) , The Big Apple  (13 februarie 2009). Arhivat din original pe 8 septembrie 2021. Preluat la 6 septembrie 2012.
8. ↑ Cum să gătești tetrazzini de curcan . EatDoma.ru . Preluat la 11 iulie 2021. Arhivat din original la 11 iulie 2021. (nedefinit)
9. ↑ Gătitul tetrazzini de curcan acasă - rețetă cu fotografii și ingrediente . Rețete . Preluat la 11 iulie 2021. Arhivat din original la 11 iulie 2021. (Rusă)

Literatură

• Charles Sinclair. tetrazzini de pui // Dicţionar de mâncare: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 127-128. — 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .