Tkemali (sos)

Tkemali
marfă. ტყემლის საწებელა ( tqemlis sac'ebela )
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria georgiană
Tara de origine Georgia
Componente
Principal
Reprize
Tip de fel de mâncare Sos
Mâncăruri înrudite
Similar Satsebeli , adjika
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Tkemali ( Georg . ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela ) este un sos georgian , folosit în principal cu garnitura de pește , carne , păsări de curte, cartofi și paste . În prezent, există multe modificări ale acestui sos, se bazează pe prune acre (prune cireșe ), modificările acestui sos sunt că prunele sunt înlocuite cu alte fructe acre, de exemplu, agrișe, coacăze roșii. Varietatea abhaziană de tkemali se numește asyzbal [1] . În această variantă , busuioc roșu și cireau sunt adăugate la piureul de prune în loc de coriandru, iar la versiunea picantă se adaugă adjika abhaziană (de preferință uscată ) .

Ingrediente principale

Principalele ingrediente ale sosului sunt tkemali de prune , usturoi și ierburi. La prepararea tkemali, se folosește neapărat condimente ombalo ( menta de mlaștină ) - fără el, nu se face tkemali clasic (Acest condiment este adăugat în timpul procesului de gătire pentru a evita fermentarea prunelor) . Conținutul de calorii al sosului tkemali este de 42 kcal la 100 de grame, inclusiv 2 grame de proteine ​​și 8 grame de carbohidrați .

Gătit

Pruna Tkemali se toarnă cu apă și se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi se frecă printr-o sită împreună cu un decoct, se aruncă coaja și oasele. Piureul se fierbe până la consistența de smântână, se adaugă usturoi zdrobit , coriandru , ardei roșu și sare , se lasă să fiarbă și se răcește. Timpul total de gătire pentru sos este de 2 ore.

Reteta sos

Un kilogram de prune va necesita 4 lingurițe de sare, un ardei iute roșu mic , un cap de usturoi , un buchet mare de coriandru și jumătate de mărar . Scoateți semințele din prună și acoperiți fructele cu sare, așteptați până când pruna dă zeamă. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba 5 minute, se adauga piper tocat si se mai caleste inca 5 minute, apoi se adauga coriandru, mararul si se fierbe cam 2 minute, se adauga usturoiul si se stinge focul. Se toarnă sosul într-un blender și se aduce la consistența de smântână. Adăugați o lingură de oțet de mere sau de struguri . Puteți adăuga mai multă sare sau condimente după gust. A se păstra la frigider .

Note

  1. ↑ 1 2 Iute și acru: sosul „de catifea” Suliko . Sputnik Abhazia . Preluat la 13 august 2020. Arhivat din original la 29 noiembrie 2020.

Literatură