Suc de mesteacăn

Seva de mesteacăn  este un lichid care curge din trunchiurile și ramurile de mesteacăn tăiate și sparte sub acțiunea presiunii rădăcinilor ; a fost folosit pe scară largă ca băutură în URSS la mijlocul secolului al XX-lea, conține B6 .

Curgerea sevei începe primăvara cu primele dezghețuri și continuă până la ruperea mugurilor . De obicei , dintr-un mesteacăn se obțin 2-3 litri de suc pe zi . Un copac mare poate produce aproximativ șapte sau mai mulți litri de suc pe zi. Pentru a evita moartea copacilor, nu este recomandat să luați suc din copacii tineri. Seva se obține de obicei prin tăierea sau tăierea scoarței unui copac. În fantă este introdusă o canelură de aluminiu sau plastic , prin care sucul curge într-un recipient suspendat. Uneori, sucul este extras prin tăierea ramurilor mici și atașarea unei pungi de plastic la locul tăieturii. După ce a primit cantitatea potrivită de suc, fanta este acoperită cu ceară , smoală de grădină sau astupată cu mușchi .

Seva de mesteacăn poate fi colectată și într-un mod mai civilizat și mai productiv, provocând mai puține daune copacului. O gaură este găurită cu un burghiu în butoi de 2-5 cm adâncime, un vârf de plastic al sistemului de picurare este introdus în el ( burghiutul trebuie să aibă același diametru, astfel încât vârful să se potrivească strâns în gaură), celălalt capăt al sistemul este coborât în ​​sticlă (în primul rând trebuie scos acul cu adaptorul de cauciuc) . Dintr-un mesteacăn mare se pot colecta în acest fel aproximativ 3-5 litri de suc pe zi. După sfârșitul sezonului de colectare a sucului, sistemul este îndepărtat și o ramură scurtă uscată este strâns cu ciocanul în gaură (după un timp se umflă, iar sucul din orificiu nu mai curge). Bățul este pre-lubrificat cu smoală de grădină pentru a preveni infectarea și moartea copacului.

După tăierea mesteacănului, se poate organiza colectarea sevei din cioturi . Colectarea sevei de mesteacăn începe în aprilie și se încheie în mai, în funcție de condițiile meteorologice din zonă.

Din punct de vedere al legislației, seva de mesteacăn este în prezent clasificată ca resursă forestieră alimentară . În unele regiuni, recoltarea industrială a sucului este permisă în pădurile care urmează să fie tăiate în următorii 5 ani.

Compoziția sucului

Aplicație

Băuturi și alte alimente

Seva de mesteacăn conține de la 0,5 la 2% zahăr și este folosită atât independent, cât și pentru prepararea diferitelor băuturi. Seva de mesteacăn colectată corespunzător este dulce la gust și are un postgust specific foarte plăcut, fermentează bine . Sucul de fructe se adaugă vara în sucul fermentat, iar după un timp se obține o băutură cu conținut scăzut de alcool fără adaos artificial de drojdie și zahăr [2] . Călătorul și scriitorul arab din prima jumătate a secolului al X-lea Ibn Fadlan , care a vizitat Europa de Est cu o ambasadă, a scris în raportul său „Risala” [3] [4] :

Am văzut printre ei un copac necunoscut mie de o înălțime extraordinară: trunchiul său este fără frunze, iar vârful ei este ca un palmier, frunzele sale sunt subțiri, dar adunate. Ei vin într-un loc cunoscut de ei în trunchiul acestui copac, trec prin el și înlocuiesc un vas în care curge din gaura forată un lichid superior mierii; dacă o persoană bea mult, se îmbată ca din vin.

Vin

În cărțile antice există rețete pentru a face vinuri din seva de mesteacăn. Într-una dintre cărțile documentare [5] , scriitorul Evgeny Permyak descrie producția de vin spumant din seva de mesteacăn . Băutura se numea „BerSo”. În 1936, în apropiere de Sverdlovsk a fost organizată o producție pilot de vinuri de mesteacăn .

Sirop

În SUA, Rusia, Canada, Europa de Est, siropul de mesteacăn este preparat din seva de mesteacăn prin analogie cu siropul de arțar . [6] Siropul se obține prin evaporarea sevei proaspăt recoltate, se obține 1 litru de sirop din 100-110 litri de seva de mesteacăn, concentrația de zaharuri în sirop trebuie să fie de cel puțin 66% Brix, culoarea siropului se schimbă de la închisă. chihlimbar, la începutul sezonului de gătit, până la negru până la sfârșitul sezonului, siropul de mesteacăn va fi în orice caz mai închis la culoare decât siropul de arțar, deoarece conținutul de zahăr al sevei de mesteacăn este mai mic, respectiv, trebuie gătit mai mult până când fiert, motiv pentru care zahărul din suc se caramelizează mai mult. Gustul siropului se schimbă și în timpul sezonului, dar în general, siropul are o aromă delicată de caramel cu o ușoară acrișoare și un postgust lemnos plăcut, acrișiunea și retrogustul se intensifică spre sfârșitul sezonului. În total, în lume există aproximativ 20 de producători de sirop de mesteacăn, de regulă, acestea sunt ferme mici. În Rusia, siropul de mesteacăn este produs în districtul Kadysky din regiunea Kostroma la întreprinderea Lgovskaya Pasika.

Siropul de mesteacăn este folosit în gătit și ca îndulcitor pentru cereale, brânză de vaci, brânză, clătite și clătite, precum și ca aditiv pentru băuturile calde și reci.

Kvas

În 1946 _ Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS a recomandat o metodă de preparare a cvasului de mesteacăn . În 1968, VNIIPBP (Institutul Industriei Berii și Nealcoolice) a dezvoltat o tehnologie pentru producerea de kvas din seva de mesteacăn. În suc s-au adăugat zahăr , drojdie și bacterii lactice . După fermentare , kvasul este răcit la 6 °C, decantat , îndulcit, îmbuteliat și înfundat.

Alte utilizări

Seva de mesteacăn este, de asemenea, folosită la gătit pentru moonshine și okroshka .

În medicina populară și cosmetologie

Seva de mesteacăn conține zahăr din fructe , taninuri , vitamine și microelemente . In medicina populara este recomandat ca tonic si diuretic , fiind folosit si extern pentru eczeme si lichen cutanat , acnee si pete de varsta . Cosmetologii recomandă spălarea cu seva de mesteacăn pentru a îmbunătăți în general starea pielii feței, chiar și în absența bolilor. Puteți păstra seva de mesteacăn pentru o lungă perioadă de timp pentru spălare sub formă de gheață de mesteacăn. Pentru a face acest lucru, înghețați seva de mesteacăn în matrițe și utilizați-o ca gheață cosmetică [7] .

Seva de mesteacăn este folosită și pentru șamponare pentru întărirea părului. Literatura menţionează activitatea antioxidantă şi antitumorală a sevei de mesteacăn. Se recomandă, de asemenea, să îl bei pentru diferite boli ale sistemului respirator, inclusiv tuberculoza ; pietre la rinichi și vezica biliară , gută , reumatism , edem , răni și ulcere care nu se vindecă .

Din punctul de vedere al plantelor medicinale , seva de mesteacăn este unul dintre cele mai bune remedii naturale pentru îmbunătățirea metabolismului. În ciuda faptului că seva de mesteacăn este similară cu apa, fermentează bine și are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului .

Seva de mesteacăn în URSS și CSI

În URSS s -a lansat producția industrială de sevă de mesteacăn conservată ieftină, turnată în borcane de sticlă de trei litri ( un pahar de suc costa 8 copeici [8] , era cel mai ieftin suc [9] ).

Cea mai dezvoltată a fost extragerea sevei de mesteacăn în Belarus , în nordul Ucrainei și în zona de mijloc a părții europene a Rusiei . Perioada celui mai intens flux de sevă din clima acestor țări durează 10-15 zile. Sezonul total de exploatare de mesteacăn și arțar, în timpul căruia se extrage sucul, durează 30-35 de zile [10]

După prăbușirea URSS , producția de suc a fost redusă drastic, iar astăzi este mai puțin disponibilă.

Seva de mesteacăn este extrasă și produsă de mai multe plante, de obicei în sticle de un litru și jumătate (cu toate acestea, în Ucraina este mai frecventă în borcane de trei litri [11] ), precum și în ambalaje de carton.

În Rusia, producția de seva de mesteacăn este cea mai dezvoltată în regiunea Leningrad, unde KFH „Festivalul sevei de mesteacăn” recoltează seva brută de mesteacăn și o vinde congelată. În Belarus, producția de seva de mesteacăn este dezvoltată în orașul Molodechno [12] și Bykhov (unde este produsă atât sub forma sa naturală, cât și ca parte a sucurilor și infuziilor - cu oregano , trandafir sălbatic, sunătoare , cimbru ). ). Fabrica de conserve Borisov produce seva de mesteacăn în recipiente aseptice care își păstrează proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp [13] .

Pe lângă seva pură de mesteacăn, infuziile sale sunt vândute pe măceșe , mentă , coacăze negre .

Festivalul sevei de mesteacăn

La sfârșitul lunii aprilie în Rusia ( regiunea Leningrad ) are loc Festivalul anual al sevei de mesteacăn. La festival pot participa grupuri de copii și adulți de artă populară de amatori, autori individuali și interpreți individuali, maeștri de arte și meserii și artă, organizații care reprezintă meserii și meserii relevante, maeștri în colectarea, prepararea și conservarea sevei de mesteacăn, indiferent de apartenența departamentală, fără restricții de vârstă și cantitate. Festivalul include secțiuni de seva de mesteacăn, kvas, sirop, chaga. Festivalul demonstrează munca unei conducte de sevă de mesteacăn care conectează aproximativ 40 de copaci de mesteacăn într-un singur sistem și are un debit de peste 7 litri pe oră, un evaporator de sirop de mesteacăn. În 2014, Festivalul a reunit peste 300 de participanți, 10 echipe creative. În 2015, Festivalul a reunit peste 20 de echipe creative și 600 de participanți. În 2016, festivalul a avut loc în două locații - în Vsevolozhsk, regiunea Leningrad și în Pereslavl-Zalessky, regiunea Yaroslavl, reunind peste 1.000 de participanți. Bătălia I Mondială a Siropurilor de Mesteacăn a devenit parte integrantă a Festivalului III al Sevei de Mesteacăn, siropul canadian a câștigat concursul de degustare, siropurile de mesteacăn americane și rusești au ocupat locurile doi și trei cu un ușor întârziere.

Analogii sevei de mesteacăn

Curgerea sevei primăvara are loc la toți copacii, dar ca băutură, pe lângă mesteacăn, se folosește sucul de arțar american ( Acer negundo ) și de arțar de zahăr ( Acer saccharum ). În volume neindustriale, pentru uz propriu și pentru utilizare în medicina populară pe bază de plante, sucul a fost de mult extras din molid , pin , tei , stejar , pomi fructiferi și nu numai oameni, ci și animale, păsări și insecte se hrănesc cu sucurile acestor copaci [14] [ 14] [ 15] .

În Rusia , seva de arțar este rar extrasă, volumul preparatelor este incomparabil cu mesteacănul. Acest lucru se datorează faptului că arțarul de zahăr este cel mai frecvent în America de Nord , iar alte tipuri de arțar nu au o creștere la fel de rapidă și, prin urmare, nu sunt la fel de productive în suc. Cu toate acestea, în ciuda volumelor mici de producție de sevă de arțar din Rusia, în regiunea Leningrad nu se recoltează numai seva brută de arțar, ci se produce și sirop de arțar. Odată cu apropierea verii, ritmul și volumul fluxului de sevă în trunchi încetinește, seva acestor copaci se mineralizează, se îngroașă, concentrația de zaharuri în ea scade și devine nepotrivită pentru băut, în acest moment sezonul de colectare a sevei se încheie [ 16] .

În sud-estul Canadei și nord-estul Statelor Unite (în special în statul Vermont ), dimpotrivă, seva de arțar este utilizată pe scară largă, în principal pentru fabricarea siropului .

Seva de mesteacăn în artă

Vezi și

Note

  1. ↑ Abrikosov Kh. N. și colab. Surepka // Dicționar-carte de referință a apicultorului / Comp. Fedosov N. F. - M . : Selkhozgiz, 1955. - P. 23. Copie arhivată (link inaccesibil) . Consultat la 1 septembrie 2011. Arhivat din original pe 7 ianuarie 2012. 
  2. ↑ Proprietățile sevei de mesteacăn
  3. ↑ Ibn Fadlan. „Notă” despre o călătorie la Volga . www.hist.msu.ru Preluat: 12 decembrie 2018.
  4. ↑ Din „Nota” lui Ahmed ibn-Fadlan ibn-Abbas ibn-Rashid ibn-Hammad . www.vostlit.info. Preluat: 12 decembrie 2018.
  5. ↑ „Cine să fie?” E. Permyak, 1956, editura Young Guard
  6. ↑ Despre sirop de mesteacăn Arhivat din original pe 15 august 2012.
  7. ↑ Cosmetologii spun: seva de mesteacăn este cel mai bun produs de frumusețe . IA „Interfax-West” (26 martie 2010). Consultat la 31 octombrie 2012. Arhivat din original la 5 noiembrie 2012.
  8. ↑ Astvatsaturyan M. 10 zone pe lângă „industria petrolieră” în care putem presa lumea în culise // Novoye Vremya, nr. 27 din 13 august 2007
  9. ↑ Despre sucul natural sovietic
  10. ↑ Treinis A.M. Tapping  forestier . - M .: Goslesbumizdat, 1961. - S. 290.
  11. ↑ Gopak: produse - Producția de sucuri naturale  (link inaccesibil)
  12. ↑ inclusiv noutatea - seva de mesteacăn înghețată (2015)
  13. ↑ Seva de mesteacăn în ambalaj modern (TM Asaloda) (link inaccesibil) . Preluat la 12 martie 2010. Arhivat din original la 29 noiembrie 2010. 
  14. ↑ Kovaleva N. G. Tratament cu plante . - M .: „Medicina”, 1972. - S. 38-39.
  15. ↑ Volkova E. Phytorecepts . - M .: „Geleos”, 2006. - S. 98.
  16. ↑ Sobichevsky V. , Beketov A. Koren . // Dicţionar enciclopedic al lui Brockhaus şi Efron. - Sankt Petersburg, 1895. - T. 16 - S. 236.
  17. ↑ „Am băut seva de mesteacăn în pădurea de primăvară”

Literatură

  • Markov A.V. Extracția sevei de mesteacăn . - M. : KOIZ, 1943. - 31 p.
  • Orlov I. I. Seva de mesteacăn / I. I. Orlov, V. P. Ryabchuk. - M .: Les. prom-st, 1982. - 56 p.
  • Pasoka // Enciclopedia Pădurilor: În 2 volume, v. 2 / Cap. ed. Vorobyov G.I.; ed. Kol.: Anuchin N. A., Atrokhin V. G., Vinogradov V. N. şi colab. - M.: Enciclopedia sovietică , 1986. - 631 p., ill.

Link -uri