| Kaiserschmarrn | |
|---|---|
| limba germana Kaiserschmarrn | |
| Kaiserschmarrn cu apfelmus | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria vieneză și bucătăria austriacă | |
| Tara de origine | |
| Numit după | Franz Joseph I |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Kaiserschmarrn ( germană: Kaiserschmarrn , de asemenea Kaiserschmarren , omletă imperială [1] ) este un fel de mâncare dulce și făinoasă din bucătăria austriacă și, în special, vieneză . Kaiserschmarrn este servit ca fel principal dulce, precum și desert fierbinte [2] , inclusiv cu înghețată de vanilie [3] .
Titlul este format din două părți . Kaiser și german. Schmarren . În ciuda faptului că tradiția leagă Kaiserschmarrn de împăratul (Kaiser) Franz Joseph, explicând astfel originea numelui felului de mâncare, istoricii cred că Kaiser provine din austriac. Kaser (cioban) sau Casa (în Tirolul de Sud acest fel de mâncare se numește Casaschmarrn - schmarrn de casă). Nu uitați că în dialectul austriac (și mai ales în versiunea vieneză) Kaiser- nu înseamnă întotdeauna imperial sau imperial, ci și cel mai bun, excelent, de înaltă calitate [K 1] [5] .
Cuvântul Schmarrn a fost folosit încă din secolul al XVI-lea și este derivat din acesta. Schmer ( untură , grăsime animală crudă) și germană. schmieren (unsoare) [2] . În dialectul austriac, Schmarrn înseamnă și prostie, prostie, proastă calitate și lucru inutil [6] .
Potrivit legendei, Kaiserschmarrn a fost felul de mâncare preferat al împăratului austriac Franz Joseph I (1830-1916), de unde și numele. O altă legendă spune că împăratului îi plăcea foarte mult palachinki (clătite dulci). Când ieșeau prea groase sau rupte în timpul gătitului, bucătarul de curte le servea slujitorilor sub formă de kaiserschmarrn, deoarece nu erau potrivite pentru masa împăratului ( germană: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren ). Într-o altă variantă a legendei, o omletă dulce pregătită pentru împărat odată lipită de tigaie și ruptă, bucătarul frustrat a vrut să o arunce, dar împăratul a ordonat ca felul de mâncare să fie servit pe masă așa cum este, și în aceasta. forma a devenit preferata lui si a fost numita imperiala [1] . Conform celei de-a treia versiuni, felul de mâncare aerisit era destinat împărătesei Elisabeta și ar fi trebuit să fie numit „Kaiserinnenshmarrn” în onoarea ei, dar ea, care a urmărit cu atenție armonia taberei, se presupune că nu a mâncat cu adevărat nimic. Franz Joseph și-a luat preparatul pentru sine și a fost extrem de mulțumit de el [7] .
Timp de secole, schmarrn-ul a fost un fel de mâncare popular al oamenilor obișnuiți și, în forma sa inițială, arăta mai degrabă ca terci copios , care multă vreme a fost considerat hrană pentru săraci: țărani, ciobani, muncitori agricoli etc. Prima mențiune scrisă despre kaiserschmarrn datează din 1563 în predica de nuntă a teologului german John Mathesius , care vorbește despre fat shmarrn.
Până în secolul al XVIII-lea, acest fel de mâncare rural simplu și-a găsit drumul în mediul urban , unde rețeta sa a fost reelaborată în mod semnificativ. Dintr-un prânz țărănesc copios, Kaiserschmarrn s-a transformat într-un desert servit în saloanele din Viena , devenind un simbol al prosperității, deoarece zahărul și făina de grâu de cea mai înaltă calitate erau scumpe și au rămas multă vreme la îndemâna oamenilor înstăriți [2] .
Aluatul dulce de clătite este folosit pentru a face kaiserschmarrn : făină, lapte , ouă , zahăr și un praf de sare. Aluatul se toarnă în tigaie și se prăjește până când partea de jos este gătită. Apoi, în timpul procesului de prăjire, aluatul se împarte cu o spatulă (două furculițe) în bucăți mici și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Kaiserschmarrn se servește stropit cu zahăr pudră, de obicei cu sos de vanilie sau piure de prune sau prune fierte, parcă din compot. Sunt posibile și alte opțiuni de gătit - cu adaos de stafide , migdale , nuci etc. Dacă bateți mai întâi albușul cu zahăr, kaiserschmarrn-ul se va dovedi a fi deosebit de aerisit.