Kartofelschmarrn ( cartofi schmarrn în germană Kartoffelschmarrn , în Austria erdepfelschmarrn în germană Erdäpfelschmarrn ) este un melshpeize pe bază de cartofi din bucătăria Bavaria Inferioară , Palatinatul Superior și Austria . Kaiserschmarrn este servit în principal ca garnitură pentru preparatele din carne, dar și ca fel independent - cu legume, sos sau apfelmus - sau desert - cu adaos de nuci măcinate, stafide, rom și zahăr pudră [1] [2] .
Pentru prepararea schmarrnului de cartofi, cartofii fierți cu o zi înainte în coajă se curăță de coajă și se macină pe răzătoare sau cu mașina de pisat cartofi , se sărează și se amestecă cu făină până se obține o masă cocoloasă, ca la firimiturile de cofetărie [3] . Amestecul rezultat este prăjit într-o tigaie în ghee sau ulei vegetal până devine maro auriu crocant, măcinand simultan masa în bucăți care sunt convenabile pentru mâncare. În rețetele mai elegante, pe lângă făină și sare, în masa prăjită se adaugă gălbenuș de ou și albuș bătute separat [4] , piper, nucșoară și ceapa tocată mărunt și prăjită [5] .
Într-un sens general, schmarrn în germană înseamnă „fleeac”, „prostii”, ceva de puțină semnificație sau de puțină valoare [6] , iar în gastronomie indică de obicei un fel de mâncare de desert care este servit aproximativ „sfâșiat”, „sfâșiat” în bucăți. de formă arbitrară [7] . Kaiserschmarrnul „imperial” în bucătăria austriacă este o încrucișare între o omletă dulce și clătite , împărțite în bucăți mici într-o tigaie, există și rețete de schmarrn pe chiflă albă sau gris preparat cu scorțișoară [8] .