Lapte de iapa

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 18 iulie 2022; verificările necesită 2 modificări .

Laptele de iapă  este un lapte matern natural natural produs sub forma unui secret al glandelor mamare ale mamiferelor de către iepele unui cal domestic ( lat. Equus caballus ) pentru hrănirea mânzilor nou - născuți și folosit de oameni după mulsul animalelor domestice și agricole de cal . creşterea ca produs alimentar ( băutură ) şi/sau materii prime pentru producerea diverselor produse şi preparate culinare .  

Caracteristicile laptelui de iapă

Laptele de iapa este un lichid alb cu gust usor acrisor, dulceag. În comparație cu laptele de vacă, laptele de iapă conține de 1,5-2 ori mai puține proteine ​​și grăsimi și de aproape 1,5 ori mai multă lactoză . Este folosit pentru prepararea unui produs dietetic și medicinal valoros - koumiss , precum și pentru producerea de produse cosmetice .

Alăptarea

Perioada de lactație , care include formarea, acumularea și excreția periodică a laptelui, durează aproximativ nouă luni la iepe. Laptele este produs în uger , care este format din două complexe de glande mamare și două mameloane situate în regiunea inghinală, între coapse.

Ugerul iepelor este format din patru glande mamare la 93-95% dintre animale; la 5-7% dintre iepe , numărul de glande mamare este mai mare de patru (acest fenomen se numește polimastie ). Întotdeauna există doar două tetine în ugerul iepelor. Mai multe mameloane - politelie  - nu au fost inregistrate la iepe. Prin urmare, în fiecare mamelon la 93-95% dintre animale există două ieșiri din două glande mamare. La 5-7% dintre iepe , numărul de ieșiri din glandele mamare este mai mare de două. Numărul de glande mamare din fiecare jumătate a ugerului iepelor poate fi fie simetric, fie asimetric.

Laptele este sintetizat din sânge în glandele exocrine (mamare), în celulele epiteliale ale alveolelor, care sunt situate radial în jurul canalelor de lapte, conectându-se între ele și deschizându-se în rezervoarele de lapte. Laptele se formează din componentele sângelui care trec prin ugerul iepei. Cantitatea necesară de sânge pentru sinteza unui kilogram (după alte surse - un litru [1] ) de lapte este de aproximativ 500 de litri. Producția de lapte are loc în patru etape:

Sinteza laptelui provine din aminoacizi, glucoză, grăsimi neutre și acizi grași liberi ai sângelui, cu formarea de proteine, zahăr-lactoză din lapte și respectiv grăsime din lapte [2] [3] .

Compoziția laptelui

Compoziția laptelui de iapă diferă semnificativ de cea a laptelui de vacă și a altor animale domestice și sălbatice. În comparație cu laptele de vacă, conține de 1,5-2 ori mai puține proteine ​​și grăsimi și de aproape 1,5 ori mai multă lactoză . Aciditatea laptelui este scăzută — aproximativ 6°Т ( {{{1}}} ), densitatea — 1032÷1034 kg/m³ . Laptele de iapă are o valoare biologică ridicată. Proteinele și grăsimile sale sunt bine absorbite. Valoarea energetică a 100 g de produs este de 49 kcal ( 204  kJ ).

Tabel comparativ al conținutului de componente principale în diferite tipuri de lapte (%) [4]

Apă Proteine ​​întregi Cazeină Globulina si albumina Gras Lactoză Minerale
Lapte de femei 87.1 0,9 0,4 0,5 4.0 7.1 0,2
lapte de iapa 88,8 2.5 1.3 1.2 1.9 6.2 0,5
Laptele vacii 87,3 3.4 2.8 0,6 3.9 4.7 0,7
Lapte de capra 86,7 3.2 2.6 0,6 3.5 4.3 0,8
Lapte de cămilă [5] 86.4 3.5 2.6 0,9 4.5 4.9 0,7
Lapte de oaie 82,0 5.5 4.6 0,9 7.2 4.8 0,8
Laptele unei femele de balenă [5] 62.4 12.0 8.2 3.8 22.2 1.8 1.7

Veverițe

În ceea ce privește cantitatea și compoziția proteinelor, precum și conținutul de lactoză, laptele de iapă se apropie de laptele de femeie. Se referă la laptele din grupul albuminei - ponderea cazeinei în acesta reprezintă doar 50-60% din cantitatea totală de proteine. Prin urmare, la coagularea laptelui de iapă, nu se formează un cheag dens, proteina precipită sub formă de fulgi mici și delicati. Proteinele au o compoziție de aminoacizi bine echilibrată.

Laptele de iapa contine urmatoarele proteine: alfa-lactalbumina , beta-lactalbumina , lactoferina , albumina serica , lizozima , imunoglobulina . Lizozima și lactoferina, care sunt componente ale sistemului imunitar al organismului, protejează împotriva agenților patogeni și îi distrug în laptele însuși și în sistemul digestiv. În special, lizozimul, care reprezintă 5% din proteina totală, joacă un rol decisiv în acțiunea bactericidă a laptelui de iapă. În schimb, laptele de vaca conține de șase ori mai puțin lizozim. Conținutul de lizozim (mg / 100 ml): lapte de iapă - 80, de femei - 50, de vacă - 13. Pe lângă acțiunea sa enzimatică, lizozimul are proprietăți antivirale, imunostimulatoare, antitumorale și anticancerigene.

Pe lângă lizozim, în laptele de iapă sunt prezente și alte enzime : amilază , catalază , lipază , peroxidază , fosfatază , malat și lactat dehidrogenază , lactotransferină , care favorizează procesul de digestie și susțin sistemul de apărare al organismului.

Glicoproteina lactoferina conținută în laptele de iapă are un efect antibacterian și antioxidant și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra proceselor inflamatorii și are funcții imunoreglatoare.

Imunoglobulina IgM prezentă în lapte acționează ca un receptor care recunoaște antigenele, imunoglobulina IgA protejează membranele mucoase ale tractului respirator, genito-urinar și gastrointestinal de infecții [6] .

Grasimi

Grăsimea din lapte are un punct de topire scăzut - 21 ÷ 23 ° C , conține mai puțini acizi grași saturați, dar mai mulți nesaturați în comparație cu grăsimea din laptele de vacă . Cantitatea de acizi grași polinesaturați din acesta este de aproape 10 ori mai mare decât în ​​laptele de vacă.

Conținutul de acizi grași saturați din diferite tipuri de lapte (în % din cantitatea totală de acizi grași) [7]

Lapte de femei lapte de iapa Laptele vacii Lapte de capra Lapte de oaie
Acid butiric — — 3.3 4.0 3.2
Acid caproic urme urme 1.6 2.3 2.1
Acid caprilic urme 1.8 1.3 2.3 2.1
acid capric 1.3 5.1 3.0 8.3 6.4
Acid lauric 3.1 6.2 3.6 3.4 3.7
Acid miristic 5.1 5.7 9.5 10.9 10.5
Acid palmitic 20.2 23.8 26.3 33.7 25.7
Acid stearic 5.9 2.3 14.6 10.6 14.3

Conținutul de acizi grași mononesaturați din diferite tipuri de lapte (în % din cantitatea totală de acizi grași) [7]

Lapte de femei lapte de iapa Laptele vacii Lapte de capra Lapte de oaie
Acid palmitoleic 5.7 7.8 2.3 1.1 2.1
Acid oleic 46.4 20.9 29.8 20.3 24.8

Conținutul de acizi grași polinesaturați din diferite tipuri de lapte (în % din cantitatea totală de acizi grași) [7]

Lapte de femei lapte de iapa Laptele vacii Lapte de capra Lapte de oaie
Acid linoleic 13.0 14.9 2.4 2.6 2.9
Acid alfa linolenic 1.4 12.6 0,8 0,6 2.1

Carbohidrați

Există de 1,5 ori mai mulți carbohidrați în laptele de iapă decât în ​​laptele de vacă. Zahărul din laptele de iapă este reprezentat în principal de lactoză, care este complet absorbită de organism. Lactoza laptelui de iapă este mai ușor descompusă de enzimele tractului gastrointestinal uman decât carbohidrații din laptele de vacă. Conținutul ridicat de zahăr din lapte din laptele de iapă determină intensitatea proceselor de fermentație din acesta - alcool și acid lactic - la prepararea koumisului [8] .

Primele porții de colostru de iepe conțin puțină lactoză - 2,99-3,40%. Treptat, cantitatea de zahăr din lapte crește și într-o zi ajunge la 5,00-5,50%. După două zile, concentrația de lactoză devine egală cu 5,50-5,60%, după 5-10 zile - 5,60-5,80%, iar în a 15-20-a zi din momentul fătului se apropie de 6,00% și mai mult [9] .

Cantitatea maximă de lactoză din laptele de iapă se observă la 1–3 luni după fătare (6,40–7,00%), iar apoi începe scăderea treptată a acesteia. La a 5-a-6-a luna de alaptare, zaharul din lapte contine mai putin de 6,00% zahar din lapte. Cu toate acestea, chiar și la sfârșitul lactației, concentrația de lactoză din laptele iepelor nu scade sub 5,50% și doar la iepe care urmează să înceapă, cantitatea acesteia poate scădea la 4,00% (Yavorsky V.S., 2001). În general, puțin mai mult zahăr din lapte se găsește în laptele raselor autohtone autohtone (6,70% în medie), ceva mai puțin în laptele din rasele de cai de fabrică (6,67% în medie). Conform tuturor studiilor de mai sus, cel mai mare conținut de zahăr din lapte a fost observat în laptele de cai din rasa Yakut - liderul absolut în conținutul de lactoză din laptele de iepe (de la 7,20% la 9,05%) (T. V. Ammosova, 1971; Stepanov K. M., 2010; Pavlova A. I., 2014). În încrucișările rasei Bashkir de tipul de trap greu, zahărul din lapte a conținut în medie 6,51%, în încrucișările de tip trap - 6,35%, iar la iepele locale Bashkir - 6,25% [9] . În studiile lui D. I. Lazarev (2007), s-a constatat că în rândul raselor de cai din fabrică, conținutul de lactoză a fost mai mare decât în ​​altele în laptele iepelor unei rase de călărie pursânge; același autor a raportat o variabilitate scăzută a conținutului fracției de masă a lactozei din laptele de iepe - aproximativ 4,30%.

Vitamine

Laptele de iapa este bogat in vitamine. Deci, de exemplu, în laptele de iepe s-au găsit o mulțime de vitamine solubile în apă și în grăsimi: vitamina A conținută până la 300 μg / l, vitamina C - până la 135 mg (mai mult decât în ​​orice alt produs de origine animală ), vitamina E - 650-1000 μg / l, acid pantotenic - 1600 mcg / l, vitaminele B 1 și B 2 370-390 mcg / l, vitamina B 12  - 2,52 mcg / l, biotină - 11,2 mcg / l.

Potrivit lui Sokhtaev M.K. (1970), laptele de iepe din rasa Karabair conținea 96,4 mg / l de vitamina C. Potrivit lui Averyanov G.A. și Beknazarov Z.A. (1984), conținutul de vitamina C la iepele din rasele Kazah și Bashkir în Mai a fost de 92,8 mg/l, iar în iunie-iulie 134 mg/l. NI Drummers și M. Frolova (1953) au legat conținutul de vitamine A și E din laptele de iapă cu prezența acestor vitamine în dietele cailor. Potrivit lui T. T. Grishchenko (1964), conținutul de vitamine B din laptele de iepe depinde atât de sezonul anului, cât și de compoziția furajului, iar conținutul de vitamina C în timpul anului a variat între 85 și 125 mg/l. .

Un litru de lapte de iapă conține necesarul zilnic al unui adult în vitamina C (70-100 mg), 1,5-2 litri - în vitamina A (1,5 mg) și 100 de grame - în vitamina B12 .

Laptele de iapă depășește semnificativ laptele de vaca în conținutul de acid ascorbic (vitamina C), cantitatea acestuia poate ajunge la 13 mg/m³ sau mai mult, dar conține mai puțină riboflavină (vitamina B 2 ).

Tabel comparativ cu conținutul de vitamine din diferite tipuri de lapte [7]
Lapte de femei lapte de iapa Laptele vacii Lapte de capra Lapte de oaie
Retinol (A) (µg) 600,0 120,0 400,0 680,0 500,0
Vitamina D (µg) 1.0 12.5 0,7 N / A. N / A.
Vitamina E (µg) 4000,0 700,0 1000,0 N / A. N / A.
Vitamina K (µg) 20,0 12.0 35,0 N / A. N / A.
Tiamina (B 1 ) (µg) 150,0 300,0 450,0 490,0 480,0
Riboflavină (B 2 ) (µg) 370,0 300,0 1750,0 1500,0 2300,0
Nicotinamidă ( B3 ) ( µg) 1800,0 1400,0 900,0 1870,0 4500,0
C. pantotenic (B5 ) ( µg) 2500,0 3000,0 3500,0 3200,0 3500,0
Vitamina B 6 (µg) 7.0 250,0 500,0 170,0 300,0
Biotină (B7 ) ( µg) 31,0 110,0 35,0 39,0 90,0
Acid folic (B9 ) ( µg) 40,0 80,0 55,0 10.0 54,0
Cianocobalamina (B 12 ) (µg) 0,4 33,0 4.05 1.0 5.0
Acid ascorbic (C) (mg) 45,0 150,0 20,0 15.0 4.0

Minerale

Substanțele minerale din laptele de iapă sunt de două ori mai puține decât, de exemplu, în cel de vacă. Întrucât presiunea osmotică din lapte este asigurată de un echilibru între conținutul de lactoză și minerale, un conținut crescut de lactoză în laptele de iapă duce la scăderea cantității de minerale din acesta din urmă. În funcție de rasa și de caracteristicile individuale ale animalelor, nu există abateri vizibile în compoziția minerală a laptelui de iapă, dar există unele modificări în compoziția mineralelor în timpul alăptării. La iepe, cea mai mare cantitate de cenusa a fost observata in colostru (0,5-0,6%). Din luna 1 până în a 7-a de lactație, conținutul de cenușă în lapte a variat între 0,405 și 0,302%. Potrivit lui Sengee Sh. (1960), laptele de iepe din rasa mongolă de frasin conținea puțin mai mult de 0,47-0,50%. În studiile lui Bass S.P., Lebedeva E.V. și Semenova L.I. (2012), conținutul de cenușă din laptele iepelor rusești de tracțiune grea a fost foarte mare, 0,72-0,73%. Dintre mineralele din laptele de iepe, fosforul a reprezentat 0,123-1,140%, iar calciul 0,094-0,115%. Cantitatea maximă de fosfor din secreția glandelor mamare ale iepelor a fost găsită la 24 de ore după prima supt a mânzului (H. Britze, 1991). În mod interesant, conținutul maxim de fosfor din lapte corespundea cantității sale minime din sângele iepelor (H. Dittrich, 1993). Dintre oligoelementele din laptele de iepe s-au găsit cobalt, cupru, mangan, siliciu, aluminiu și titan. În comparație cu laptele de vacă, laptele de iapă conținea puțin mai mult cobalt și cupru, dar mai puțin mangan (H. Dittrich, 1993).

Istorie

Laptele de iapă a fost folosit de om încă de la domesticirea cailor. Chiar și istoricul grec antic Herodot a relatat că sciții mulgeau iepe și foloseau laptele de iapă ca hrană sub formă de lapte fermentat.

Multe popoare care s-au angajat în creșterea animalelor nomade au folosit koumiss ca produs alimentar în cantități semnificative. Deci, la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, în regiunile zootehnice și agricole din Kazahstan, în medie, se consumau 148 de găleți de koumiss pe familie pe an. Kumis este un produs alimentar valoros. Potolește setea mai bine decât alte băuturi și crește pofta de mâncare. În funcție de conținutul de nutrienți și valoarea energetică, koumiss poate concura cu multe produse alimentare. În prezent, într-o serie de țări, laptele de iapă este utilizat pe scară largă în alimentația populației: Mongolia, Kazahstan, Tadjikistan, Kârgâzstan și o serie de altele. Există tradiții lungi de utilizare a laptelui de iapă ca produs alimentar în unele regiuni ale Federației Ruse, cum ar fi Bashkortostan, Sakha (Yakutia), Tatarstan, Tyva, Kalmykia și altele. Creșterea productivă a cailor este în prezent segmentul cu cea mai rapidă creștere al industriei de creștere a cailor din țara noastră și asigură 19,8% din producția brută a industriei (Khotov A.V., 2010).

Multă vreme, laptele de iapă și koumisul au fost folosite ca agenți terapeutici. Fondatorul tratamentului cu koumis în Rusia, N. V. Postnikov, a caracterizat pe scurt proprietățile koumisului: „... vindecă, hrănește, reînnoiește” (Postnikov N. V., 1886). Prin decizia Ministerului Sănătății al RSFSR, koumisul natural a fost recunoscut ca remediu (Mironenko M., 1984). Kumis a fost utilizat în tratamentul tuberculozei osoase, pulmonare și renale (Sigrist A. V., 1935), a bolilor gastrointestinale și cardiovasculare (Mamish M. G., 1933), a deficitului de vitamine, a tulburărilor metabolice, a bolilor sistemului nervos (Sigrist A. V., 1938). Potrivit lui P. Yu. Berlin (1935, 1938), grăsimea din laptele de iapă, datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, inhibă dezvoltarea bacteriilor tuberculozei, astfel încât utilizarea koumisului, a laptelui de iapă și a cărnii de cal este de mult timp. utilizat în tratamentul tuberculozei.

Pentru o lungă perioadă de timp, într-o serie de ferme din Federația Rusă, koumiss a fost folosit cu succes în practica veterinară în tratamentul bolilor oculare și ginecologice, tulburări ale tractului gastro-intestinal, în tratamentul diferitelor răni la cai, bovine și vite mici ( Semenishchev A.I., 1983). Kumis a fost, de asemenea, utilizat pentru a preveni dispepsia la cai tineri, porci și bovine (Semenishchev A.I., 1983).

În ceea ce privește compoziția chimică, laptele de iapă este mai mult decât laptele altor animale de fermă, aproape de laptele femeilor. Poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui de femei pentru sugari, datorită compoziției sale (Barmintsev Yu. N., 1991). De exemplu, proteina lactoferină este considerată principalul factor în imunitatea nespecifică a unui nou-născut care primește lapte matern ca principală sursă de nutriție (García-Montoya IA et al., 2012). Iar laptele de iapă conține aproximativ 1% mai multă lactoferină decât laptele de vacă (Jenssen H. și Hancock REW, 2009). Lactoperoxidaza este principala enzimă din laptele de iapă, care inactivează microorganismele străine datorită acțiunii bacteriostatice sau bactericide (Bafort F. et al., 2014). În Germania, un înlocuitor al laptelui de femei „Equilac” este făcut din lapte de iapă (Bukhvostova I., 1992). Utilizarea laptelui de iapă în producția industrială de alimente pentru copii din Federația Rusă este împiedicată de o singură circumstanță - volumul mic de lapte de iapă produs.

Utilizarea laptelui de iapă și a koumissului în cosmetică are rădăcini istorice adânci. Potrivit legendei, chiar și regina egipteană Cleopatra făcea băi cu lapte de iepe și măgari pentru a-și păstra frumusețea. O serie de întreprinderi din Germania, Franța și Austria produc în prezent o gamă largă de produse cosmetice din lapte de iapă: unguente, geluri, șampoane, săpunuri etc. (Bukhvostova I., 1992), (Lazarev D.I., 2004).

În perioada 2001-2010, numărul cailor din ţara noastră a crescut cu 143,2 mii capete sau cu 23,5% . Creșterea numărului de cai s-a produs în principal datorită dezvoltării în continuare a creșterii productive a cailor în Federația Rusă, inclusiv a produselor lactate. Creșterea cailor de lapte, datorită rolului în schimbare al creșterii cailor în general în economia națională a țării noastre, devine o ramură din ce în ce mai importantă a zootehniei.

De asemenea, este valoros faptul că la hrănirea cailor în creșterea cailor de lapte, se folosesc numai produse naturale. Aditivii pentru furaje sintetice, precum și produsele care conțin organisme modificate genetic, nu sunt utilizați în creșterea cailor de lapte.

Producția de lapte de iapă este populară în țările europene. Astfel, producția de lapte de iapă în Germania se desfășoară în 40 de ferme specializate. Pe lângă Germania, laptele de iapă este produs în Austria, Olanda, Italia, Belgia, Finlanda și o serie de alte țări europene. În Belgia, de exemplu, există peste 30 de ferme de lapte de iapă, majoritatea acestor ferme fiind situate în Flandra, dintre care două sunt cele mai mari. Producția de lapte de iapă în aceste ferme este principala lor activitate și mijloace de existență. Prima fermă de lapte de cai din Belgia, Horse Dairy Farm Brabanderhof, a fost deschisă în 1997. Atât în ​​Germania, cât și în Belgia, ferme similare de lactate furnizează spitale locale cu lapte de iapă. În Olanda, producția de lapte de iapă, deși nu este încă la fel de răspândită ca în Germania, este și ea o afacere foarte promițătoare. În Franța, există până la 30 de ferme de lapte care produc lapte de iapă. De exemplu, ferma de lapte a lui Natalie și Xavier Niot (Domaine de Merens de Bibracte) produce anual până la 3.000 de litri (750 de galoane) de lapte de iapă. Gama de produse fabricate in Franta din lapte de iapa este destul de larga si include materii prime, lapte nepasteurizat de baut, precum si produse cosmetice.

Creșterea cailor de lapte în Federația Rusă are o distribuție zonală pronunțată. Printre regiunile în care creșterea cailor de lapte este o ramură independentă a creșterii animalelor, Astrakhan, Orenburg, Novosibirsk, Omsk, Tyumen, Tomsk, Irkutsk, regiunile Chita, regiunile Altai și Krasnoyarsk, republicile: Bashkortostan, Mari El, Kalmykia, Buryatia, , Sakha (Yakutia).

La scară industrială, koumissul este produs în general într-un număr limitat de teritorii: în republicile Mari El și Bashkortostan. Există ferme separate și producție sezonieră de koumiss în Republica Sakha (Yakutia), Astrakhan, Tula, Kaluga, regiunile Ryazan și în alte regiuni.

Astăzi, în Federația Rusă, aproximativ 100 de întreprinderi produc koumiss din lapte de iapă pe tot parcursul anului. Laptele de iapă rezultat este folosit în principal pentru producerea unui singur produs - koumiss.

Primul loc între subiecții Rusiei în ceea ce privește numărul de cai (aproximativ 150 de mii de capete) este ocupat de Republica Bashkortostan. Republica este, de asemenea, printre liderii în producția de koumiss. Dacă în 2006 numai 27 de districte din Bashkiria erau angajate în producția de koumiss, atunci în 2010 - deja în 45 de districte. În ultimii patru ani, producția de koumiss în republică a crescut de 4 ori , iar față de 2000 - de 2,5 ori . Bashkiria este o regiune de producție de koumis dezvoltată istoric și de tratament cu koumis. În Bashkiria, există sanatorie anti-tuberculoză de tratament climat-koumiss: ei. Aksakov, Alkino, Glukhovskaya, Shafranovo, Yumatovo. Aceste sanatorie au propriile lor ferme de cai și ateliere pentru producția de koumiss, care este folosit ca factor de vindecare pe tot parcursul anului. Tratamentul Koumiss este, de asemenea, utilizat în sanatoriile anti-tuberculoză din regiunile Voronezh, Chelyabinsk, Volgograd, Kurgan, Novosibirsk, Ulyanovsk, Republica Mari El. Aproximativ patru mii de tone de lapte de iapă se produc acum în Rusia, din care trei mii de tone sunt mulse în Bașkiria, și dacă doar instituțiile medicale din țară au nevoie de 20 de mii de tone. Și nevoia generală de lapte de iapă în Federația Rusă este și mai mare. Potrivit S. A. Veremeenko și alții. (2011), necesarul zilnic de lapte de iepe în Federația Rusă este de aproximativ 100 de tone sau 36,5 mii de tone de lapte pe an.

Producția de lapte

Proprietățile laptelui

Consumul de lapte

Koumiss

Note

  1. ↑ Producția de lapte, provocarea zilnică a unei vaci  (ing.)  (link indisponibil) . DeLaval . Consultat la 22 septembrie 2013. Arhivat din original pe 23 septembrie 2013.
  2. ↑ Alăptarea - articol din Marea Enciclopedie Sovietică . D. Espe. 
  3. ↑ Uger - articol din Marea Enciclopedie Sovietică . M. G. Zaks. 
  4. ↑ Prof. Dr. Kielwein. Leitfaden der Milchkunde und der Milchhygiene. Pareys Studientexte Blackwell Wissenschafts-Verlag-Berlin. 1994. 213 Seiten. ISBN 9783826330124  (germană)
  5. ↑ 1 2 Lapte - articol din Marea Enciclopedie Sovietică . R. B. DAVIDOV, K. S. PETROVSKY 
  6. ↑ Priv.-Doz. Dr. R. Schubert . Stutenmilch - diätetische Eigenschaften. Universitatea Friedrich-Schiller din Jena. (Limba germana)
  7. ↑ 1 2 3 4 Souci, SW, Fachmann W., Kraut H. Die Zusammensetzung der Lebensmittel-Nährwerttabellen 1989/90, 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart. 1989. 1028 Seiten. ISBN 3-8047-1051-4  (germană)
  8. ↑ Yavorsky V.S., 2001
  9. ↑ 1 2 I. A. Saigin (1962)

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  În cataloagele bibliografice