Căprioare

Căprioare

icre de Arhangelsk
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca
Tara de origine
Componente
Principal Făină
Mâncăruri înrudite
Similar Turtă dulce , cocoș negru
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Kozuli sunt figurine coapte din aluat.

Icrele de Arhangelsk sunt turtă dulce  decorată cu zahăr ars.

Icrele de Pomeranian  sunt produse rituale voluminoase care au fost coapte în satele de pe coasta Tersky de pe Peninsula Kola.

Căprioarele au fost inițial o delicatesă a lui Pomors (locuitori ai provinciei Arhangelsk ), care le făceau doar de Crăciun . În prezent, icrele sunt produse în regiunile Arhangelsk și Murmansk , precum și în Urali . Kozuli este de obicei considerat un tip de turtă dulce ; folosit și de copii ca jucării.

Numele căpriorului nu este derivat din cuvântul capră sau căprior , ci din cuvântul pomeranian care înseamnă „buc”, „șarpe” [1] .

Obiceiuri și legende

Trecut

Căprioara simbolizează toate animalele care stau în jurul Pruncului în iesle de Crăciun. În nord se coace în mod tradițional de Crăciun . Căprioarele erau făcute din aluat de secară .

Figurinele realizate din capre , berbeci și vaci simbolizează și „turmele cerești” - norii [2] . Denumite și kozuli erau pâini speciale sub formă de coroană , care erau coapte la Semik . Cu aceste capre, oamenii se duceau în pădure să „codule mesteacănilor”.

Modernitate

În prezent, căprioarele sunt produse în regiunile Arhangelsk și Murmansk (de exemplu, în satul Varzuga ). Aici, caprioarele sunt considerate un simbol al Pomeraniei . În mod tradițional, în aceste zone, icrele sunt coapte în sărbătorile de Anul Nou  - în sărbătoarea Kolyada și Crăciunul . Căprioarele sunt făcute și pentru sărbătorile personale - inaugurarea casei , nuntă și la nașterea unui copil. Se crede că icrele din casă o protejează de spiritele rele. Prin urmare, caprioarele fierte și coapte nu se mănâncă imediat și în niciun caz nu se aruncă.

Tradiția de a face icre din Pomors a fost adoptată și de locuitorii din Urali . În Urali, icrele se făceau și de Crăciun. Căprioarele au fost făcute și coapte aici sub formă de ren , o pisică (pisica era considerată și un simbol al casei), îngeri , pomi de Crăciun și case. Pentru împodobirea bradului de Crăciun se foloseau figurine coapte gata făcute [3] .

Fabricare

Căprioarele sunt făcute din aluat special preparat. Figurile sunt decupate din aluatul rulat cu un cuțit și vopsite cu glazură. Bucățile de aluat primesc forma diferitelor animale - capre și capre, căprioare , miei , vaci și tauri, din hambarul Evangheliei. Figurinele realizate sunt coapte în cuptor sau cuptor pe o foaie unsă . Kozuli este, de asemenea, considerat o varietate regională de turtă dulce rusească. Conform metodei de fabricație, căprioara modernă poate fi atribuită turtei dulce sculptate.

Rețetele de aluat sunt destul de diverse, iar multe familii au propriile rețete pentru a face aluat, care au fost păstrate în familii de zeci de ani. În aluat se adaugă un ingredient special - „zhzhenka”, care este un sirop de zahăr fiert și caramelizat până la o culoare chihlimbar - maro . Căprioarele sunt de obicei decorate colorat cu glazură , care este făcută din proteine ​​bătute cu adaos de diverși coloranți naturali.

În Urali , aluatul pentru capre este preparat cu adaos de miere . Pentru frumusete, caprioarele sunt decorate si cu glazura de diferite culori: alb, roz si albastru.

Vezi și

Note

  1. ↑ Moseev I. I. Brief Dictionary of the Pomeranian Language „Pomorskaya Speaking” Copie de arhivă din 11 noiembrie 2013 la Wayback Machine . - Arhangelsk, 2005. - 138 p. - Cu. 69.
  2. ↑ Arhetipuri arhivate 27 martie 2007 la Wayback Machine  (link inaccesibil - istorie ,  copiere )
  3. ↑ Anul Nou RIA Novosti în Rusia: predicții Syulyukun și seara brownie . Consultat la 6 februarie 2008. Arhivat din original la 1 februarie 2008.

Literatură

Video

" Arhangelsk roes " (2010) - numărul 3 al programului "Craft" al canalului TV "Country Life".

Link -uri