Meniu ( fr. le menu ) - o listă de feluri de mâncare și băuturi servite într- o cafenea , restaurant sau bar . Meniul restaurantului este o prezentare a preparatelor si bauturilor propuse.
Meniul din unitățile de catering este o listă de preparate și băuturi oferite. O altă semnificație a cuvântului „meniu” este: un set de preparate deja pregătite (de proprietarul casei sau de un bucătar), pregătite pentru prânz sau cină și servite la masă într-o anumită ordine.
Meniurile restaurantelor sunt de obicei concepute ca cataloage , în care ofertele sunt împărțite pe grupe, de exemplu Aperitive , Aperitive , Supe , Salate , Mâncăruri vegetariene , Carne, Pește, Deserturi , Băuturi, etc. în meniu conform ordinii acceptate de servire a alimentelor. Există multe posibilități de variație, dar acestea depind în mare măsură de profilul instituției, statutul acesteia și segmentul de clienți țintă. Pe lângă lista de feluri de mâncare, meniul ar trebui să conțină și informații despre prețurile acestora . Uneori, meniul oferă fotografii cu preparatele finite, informații suplimentare despre ingrediente, gramaj și valoare energetică .
Meniul poate fi prezentat sub diferite forme: sub formă de standuri, catalog, broșuri , publicații pe Internet , poate fi distribuit sub formă de publicitate în publicații de specialitate și publicitate tipărită .
Există mai multe tipuri de meniuri:
Primele meniuri apar în urmă cu aproximativ o mie de ani, în timpul dinastiei Song din China [1] - singura regiune din lume în care hârtia exista deja . La acea vreme, negustorii se adunau adesea în centrul orașului și aveau puțin timp sau energie pentru cină. Datorită diversităţii mari din bucătăria chineză din diferite regiuni, restaurantele nu mai puteau satisface o varietate de gusturi, ceea ce a dus la apariţia meniurilor.
Cuvântul meniu , la fel ca mulți termeni legați de bucătărie , este de origine franceză . Provine din latinescul minutus ( ceva mic ); în franceză este folosit pentru a descrie o listă detaliată sau un rezumat de orice fel. Primele meniuri, în care clienților li s-a oferit o gamă de feluri de mâncare, au fost realizate pe o tablă mică neagră (în franceză - carte); astfel, preparatele oferite erau alese „à la carte” sau „după tablă”.
Primele restaurante europene nu aveau un meniu în sensul modern al cuvântului; la așa-numita table d'hôte s-au oferit preparate alese de bucătarul sau proprietarul unității. Clienții sosiți ultimii au mâncat ce a mai rămas la sfârșitul zilei, la fel ca bufete sau restaurante moderne. În Europa, meniul modern a apărut în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea . Adică, în loc să aleagă dintr-o masă comună, restaurantele le permiteau clienților să aleagă dintr-o listă de feluri de mâncare neafișate care erau pregătite conform comenzilor clienților. În cazul „table d'hot”, clienții plăteau un preț prestabilit. Iar meniul îi permitea clientului să cheltuiască câți bani dorea.
Pe la mijlocul secolului al XX-lea, unele restaurante se bazau pe „specialiști în meniu” pentru a-și proiecta și tipări meniurile. Înainte de apariția tipăririi digitale , existau companii de nișă care ofereau tipărirea offset a meniurilor color. Din punct de vedere economic al offset-ului complet color, imprimarea nu este practic. Soluția la această problemă a fost să tipăriți un meniu care să includă totul, cu excepția prețurilor. Etichetele de preț au fost imprimate suplimentar, în alb și negru, pentru a obține o soluție mai bugetară. Astfel, o imprimantă color poate imprima 600 de meniuri goale identice, iar 150 de meniuri cu prețuri diferite sunt finalizate și laminate .
Evoluția economică a tipăririi offset în prima jumătate a secolului al XXI-lea a făcut posibilă producerea a peste 300 de meniuri, deși majoritatea restaurantelor nu au nevoie de atât de multe și preferă să folosească mai puține articole de meniu.
În timpul crizei economice din 1970, mulți restauratori și-au dat seama că retipărirea meniurilor lor nu era viabilă din punct de vedere economic din cauza inflației. Economiștii au observat aceste costuri și au devenit parte din teoria economică numită costuri de meniu . Ca fenomen economic general, costurile meniurilor pot apărea și în alte tipuri de afaceri, în afară de restaurante. De exemplu, în timpul inflației, fiecare companie care tipărește cataloage sau liste cu prețurile produselor și dorește să modifice acele prețuri va trebui să retipărească aceste articole, iar acest lucru va avea ca rezultat costuri suplimentare. Pentru a evita retipărirea meniurilor atunci când prețurile se modifică pe parcursul anului, unele restaurante au început să-și re-posteze meniurile pe tablă , cu produsele și prețurile lor scrise cu cretă. Astfel, restaurantul poate schimba cu usurinta preturile fara costuri suplimentare. Tactici similare continuă să fie utilizate în 2000 pentru unele bunuri care sunt sensibile la schimbările în aprovizionare, cum ar fi costurile cu combustibilul și altele. Acest lucru permite restaurantelor să modifice prețul articolelor, cum ar fi homarul, peștele proaspăt și alte articole care fac obiectul unor modificări frecvente de preț.
Meniul este considerat cea mai puternică reclamă a unității. Se recomandă menținerea designului și tipografiei meniului în același stil, mizând pe deplin pe atmosfera restaurantului și pe preferințele clienților săi.
Secțiunile principale ale unui meniu tipic sunt feluri principale, deserturi, băuturi și à la carte. „À la carte” poate conține mâncăruri precum supe, salate și sosuri. Este posibil să existe meniuri mici separate pentru copii și adulți. Meniul pentru copii poate fi prezentat sub formă de jocuri sau ghicitori.
Meniul poate oferi și alte informații utile. Unele meniuri descriu filozofia alimentară a bucătarului sau proprietarului, chiar și misiunea restaurantului. Alții oferă politici de restaurant cu privire la vârsta la care se vinde alcool, pierderea articolelor, bacșișuri etc.
Textul scris în meniu este renumit pentru silabă cu sunet înalt, acest lucru este făcut în scop de publicitate. Meniurile descriu adesea procesul de gătit, atrăgând atenția asupra condimentelor exotice sau adaugă cuvinte franceze și alte cuvinte străine pentru a face mâncărurile să pară mai exotice. Meniurile high-end adaugă adesea adjective la feluri de mâncare, cum ar fi „glazurată”, „tocană” etc. „Limbajul meniului, cu liniuțele și citatele sale, servește mai mult pentru a-ți justifica așteptările decât pentru a descrie mâncarea”. Brian McGregory spune că atunci când vizitează restaurante de ultimă generație, uneori simte că are nevoie de un dicționar sau un manual de biologie doar pentru a înțelege semnificația înghețatei giyanduja, prăjiturile cu pepene galben sau bulgur sunt doar o parte a deserturilor nedescoperite.
O parte din funcția meniului este de a impresiona clienții că mâncărurile servite în restaurant necesită abilități speciale, echipamente și condimente exotice. Arătând în acest fel că astfel de feluri de mâncare nu pot fi preparate acasă. În unele cazuri, cele mai obișnuite feluri de mâncare sună mai interesante doar pentru că unele dintre cuvinte sunt înlocuite cu echivalentul lor francez. De exemplu, în loc să spună „cotlet de porc cu sos de mere”, meniul unui restaurant de lux ar putea spune „cotlet de porc cu compote de pommes”.
În restaurantele fast-food , uneori fiecare articol din meniu are propriul său număr, iar clienții comandă „după număr”. Un alt fenomen este așa-numitul „meniu secret”. Unele restaurante sunt renumite pentru mâncărurile lor informale și nepublicate, care sunt transmise de la client la client prin gura în gură. Restaurantele de acest tip oferă adesea o combinație de preparate gata preparate.
Meniurile variază ca lungime și conținut, în funcție de tipul de restaurant. Cele mai comune meniuri sunt tipărite pe o singură coală de hârtie, dar se găsesc adesea meniuri mult mai voluminoase. Meniul principal poate avea o copie unică. Pentru a proteja meniurile din hârtie de lichidele vărsate și de alți contaminanți, se folosește acoperirea cu vinil, laminarea sau legarea, iar adesea blocul de meniuri din hârtie este plasat în mape din piele, piele, plută etc. Tipul de stabilire (restaurant high-end, rapid unități alimentare etc.) în majoritatea cazurilor predetermina aspectul meniului utilizat. Meniul principal poate fi completat cu cele tematice:
Unele restaurante folosesc doar text în meniurile lor. În alte cazuri, restaurantele includ ilustrații și fotografii ale fiecărui fel de mâncare sau element asociat cu viziunea.[ termen necunoscut ] și atmosfera restaurantului. De exemplu, un restaurant libanez ar putea include imagini cu munții și plajele libaneze în meniu. Meniurile suplimentare pot fi prezentate într-un format alternativ, deoarece acestea sunt adesea mai scurte decât cele principale. De exemplu, meniurile cu aperitive sau deserturi sunt adesea prezentate ca o „piramidă” de hârtie pe masă, un coaster de plastic, un blat de lemn, sau în restaurantele cu o selecție limitată de vinuri, lista de vinuri poate fi plasată pe o sticlă de vin goală. .
Magazinele de fast-food își lasă adesea meniurile de hârtie în holul clădirilor publice sau în cutiile poștale ale reședințelor învecinate, folosindu-le ca publicitate.
Meniu comestibilUn meniu similar este tipărit pe bucăți de hârtie comestibilă din amidon de soia și porumb , folosind cerneluri organice . Hârtia este, de asemenea, impregnată cu parfumuri corespunzătoare imaginilor. [2] [3]
Uneori , pentru meniu se folosesc postere mari , un tablou de bord sau o tablă, atașate sus pe peretele instituției sau amplasate în fața intrării. Astfel, clienții pot răsfoi gama de alimente și băuturi oferite fără a fi nevoiți să le ofere un meniu de hârtie. Acest format mare de meniu poate fi folosit cu succes și în aer liber. Versiunile mai scumpe ale acestui tip de meniu includ construcții metalice, panouri de afișare cu iluminare din spate și suprafețe ușor de schimbat, care permit restaurantelor să modifice dinamic prețurile și codurile SKU fără a fi nevoie să creeze meniuri de la zero.
Unitățile de fast-food care au ferestre spre stradă își afișează adesea meniul pe o tablă, un tablou de bord iluminat sau un poster în aer liber pentru ca clienții să vadă și să aleagă un fel de mâncare.
Multe restaurante postează, de asemenea, o copie a meniului afară, oferind o sursă de lumină. Această tehnologie este deosebit de populară în locurile turistice.
Un alt tip popular de meniu stradal este plasarea unei părți a meniului, și anume „mâncărurile speciale”, pe o tablă neagră în afara restaurantului. De obicei, oferă mâncăruri de sezon sau „repere” ale bucătarului, care sunt disponibile doar pentru o perioadă limitată de timp.
Odată cu introducerea ecranelor LCD și cu plasmă , unele meniuri statice au fost înlocuite cu altele care se pot schimba dinamic. Utilizarea unui afișaj LCD plat și a unui server de computer vă permite să adăugați figuri în mișcare și efecte de animație în meniu. De asemenea, puteți modifica oricând prețul și alte detalii. Pentru fast-food, posibilitatea de a schimba prețul și conținutul ori de câte ori este nevoie este un avantaj major. Meniurile digitale oferă, de asemenea, proprietarilor de restaurante controlul asupra partajării meniului zilei, cum ar fi anunțarea produselor pentru micul dejun dimineața. Unele platforme permit operatorilor locali să controleze prețurile, în timp ce designul estetic este controlat de o unitate corporativă centrală.
Site-urile web care conțin meniuri de restaurante sunt pe internet de aproape un deceniu. Din ce în ce mai multe restaurante din afara zonelor metropolitane încep să-și posteze meniurile online ca urmare a acestei tendințe. Unele restaurante au creat deja site-uri web pentru a comanda mâncare online, dar multe sunt încă invizibile pe internet. Acum este greu de spus care restaurant a fost primul care a creat posibilitatea comenzilor online. Meniurile online și comenzile online pentru livrare datează din jurul anului 1997, de atunci au apărut pe internet sute de site-uri cu meniuri de restaurante.
Meniul interactiv , numit și meniul electronic , este una dintre inovațiile în meniurile restaurantelor. Acesta este un sistem informatic electronic care permite clienților să vizualizeze, să selecteze și să comande în mod independent preparatele și băuturile oferite într-un restaurant prin intermediul computerelor, tabletelor sau monitoarelor amplasate pe sau lângă mese. Sistemul poate crea o ofertă individuală sau „promovare” pentru orice client al instituției, se poate adapta la cerințele acestuia, și chiar poate analiza gustul acestuia. Sortimentul unității este prezentat vizual, cu posibilitatea de imagini, text , animație și clipuri video , sunet și publicitate însoțitoare. Utilizarea unui astfel de sistem vă permite să atrageți clientul, creând un sentiment de participare în el, datorită feedback-ului sistemului. Meniul electronic se schimba usor, anuntand clientul despre preturile actuale, prezenta sau absenta unui anumit fel de mancare, compozitia acestuia, reteta dupa care se prepara etc., inlocuind complet meniul de hartie.
În meniurile interactive moderne, clienții pot face o comandă automată în timp real, își pot verifica contul curent, pot comanda mai multe alimente sau băuturi, în alte sisteme interactive, nevoia de ospătari este complet eliminată , sistemul își îndeplinește toate funcțiile. Astfel de sisteme electronice interactive de meniu măresc semnificativ viteza de servire, permițând clientului să aleagă și să comande fără a aștepta atenția ospătarului. Până acum, astfel de meniuri nu sunt foarte frecvente în Rusia , deoarece necesită investiții în echipamente speciale, dar unele restaurante de elită le folosesc deja.
Practic, meniurile electronice pot fi împărțite în două tipuri:
Meniuri electronice staţionare Meniurile electronice staționare sunt amplasate direct pe mese și atașate cu un suport. Astfel de meniuri au mult mai multe oportunități în domeniul publicității și economisesc mult mai mult timpul oaspeților și ospătrilor. Meniuri electronice de la distanță In esenta, nu se deosebesc foarte mult de varianta clasica tiparita, cu exceptia faptului ca pot prezenta mai bine preparatele cu ajutorul fotografiilor si videoclipurilor colorate, plus ca economisesc timp la printare.