Sirop de palmier

Siropul de palmier (sau mierea de palmier) este un sirop dulce comestibil obținut din seva anumitor specii de palmier . Este produs în Insulele Canare și în regiunile de coastă din America de Sud .

Specie

În Insulele Canare, siropul de palmier ( miel de palma ) este făcut din curmalul din Canare ( Phoenix canariensis ). În Chile, siropul de palmier ( miel de palma ) este făcut din arborele pe cale de dispariție ( Jubaea chilensis ). [1] Sunt folosite și alte tipuri de palmieri, cum ar fi palmierul de cocos, palmierul de zahăr și palmierul palmyra .

Producția în Insulele Canare

Marea majoritate a producției de sirop de palmier este concentrată în municipiul Vallehermoso de pe insula La Gomera . [2] Procesul de colectare a sevei de palmier și de concentrare a acesteia în sirop este foarte asemănător cu procesul folosit pentru a face sirop de arțar . Seva de palmier, cunoscută sub numele de guarapo , este colectată dintr-o incizie în formă de cupă din coronamentul copacului. Deoarece guarapos se deteriorează rapid în lumina soarelui, se recoltează noaptea. În fiecare seară, în timpul recoltării, guarapero (fermierul) pregătește fiecare copac pentru a recolta seva. El urcă în vârful unui palmier, folosind adesea o scară, folosind un cuțit sau o daltă , tăind ramurile verzi ale coroanei. Apoi face tăieturi pe trunchi chiar sub el, noaptea palmierul secretă sucul, care intră în canistre printr-o scurgere specială. [3] În dimineața devreme a zilei următoare, se întoarce și adună găleți pline care conțin 10-15 litri de seva din fiecare copac. Guarapourile recoltate sunt fie trimise la o fabrică locală de procesare dedicată, fie procesate la fața locului. Prelucrarea presupune fierberea guarapo -ului timp de câteva ore până se îngroașă, aproximativ 90% gros, până la un sirop maro închis, cu gust intens dulce. Apoi este ambalat, de obicei în borcane de sticlă. [2] Siropul de palmier tinde să se îngroașe și să se cristalizeze în timp. După patru până la cinci luni de colectare zilnică intensivă a sevei, între ianuarie și iunie, copacul are nevoie de o odihnă de cinci ani pentru a se recupera înainte de următoarea utilizare. [3]

Utilizare

Siropul de palmier este folosit pentru a face diverse prăjituri și deserturi precum clătite sau înghețată. Siropul este utilizat pe scară largă în Asia de Sud-Est pentru gătit. Dulceața sa înmoaie aromele de curry, adăugând alimentelor o aromă asemănătoare melasei. De asemenea, este folosit pe scară largă ca ingredient în deserturi sau unt după alimentele procesate. Pe Homer, este amestecat cu parra (analog cu grappa ) pentru a produce băutura Homerone. Siropul de palmier este, de asemenea, folosit în mod tradițional pe insula La Gomera în scopuri medicinale. [3]

Vezi și

• zahăr de palmier
• sirop de mesteacăn
• minicoy
• Toddy

Note

1. ↑ C. Michael Hogan. 2008. Palmier de vin din Chile: Jubaea chilensis , GlobalTwitcher.com, ed. Arhivat din original pe 17 octombrie 2012.
2. ↑ 1 2 pellagofio.com, „De la savia de las palmeras, un jarabe llamado 'miel'” (în spaniolă) . Preluat la 24 martie 2022. Arhivat din original la 5 martie 2016. (nedefinit)
3. ↑ 1 2 3 bienmesabe.org, „La Gomera. La cultura de la palma (1)" (în spaniolă) . Consultat la 17 aprilie 2013. Arhivat din original pe 6 ianuarie 2011. (nedefinit)

Link -uri

• Fotografii cu producția de sirop de palmier Arhivate pe 18 iulie 2011 la Wayback Machine