Paste Mollicata

Paste Mollicata
ital.  pasta molicata
Inclus în bucătăriile naționale
alimente italiană
Tara de origine
Ora de apariție secolul al X-lea
Componente
Principal paste, biscuiți
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Pasta mollicata ( italiană:  pasta mollicata ) este o pastă italiană cu adaos de biscuiți sau pesmet originară din Basilicata , populară în bucătăria lucană, calabreză și siciliană [1] [2] . Este un fel de mâncare țărănească tradițională care se face în toată sudul Italiei și are versiuni diferite în funcție de zonă, deși pastele și pesmetul rămân ingredientele principale.

Origine

Originile acestui fel de mâncare sunt destul de vechi și înconjurate de o aură legendară. Prima mențiune despre paste cu pesmet datează din Evul Mediu timpuriu în Armento , în provincia Potenza . În 976, mâncarea a fost pregătită în cinstea victoriei locuitorilor, care, în frunte cu călugării bizantini, i-au blocat pe invadatorii sarazini [3] . Potrivit legendei, cu o zi înainte de bătălie, femeia a asistat la apariția Fecioarei Maria, care, prevăzând biruința asupra inamicului, i-a dat un băț de paste pentru a le găti și a hrăni locuitorii. Femeia a adăugat firimituri de pâine veche și le-a prăjit în unt. [patru]

Gătit

Pastele Mollicata se fac de obicei prin prăjirea ceapă tocată (în prealabil înmuiată în vin roșu) într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin și puțină untură. Roșia tocată se adaugă apoi la amestec și se fierbe la foc mare câteva minute. După aceea, se adaugă niște pâine veche, transformată în pesmet, iar tigaia se lasă la foc iute aproximativ 15 minute. Dupa ce s-au scurs pastele sarate si le-am prajit cu putina branza cachoricotta, vasul se asezoneaza cu cachioricotta proaspata, unt si putin ardei iute [5] .

Opțiuni

Pastele au multe variații în funcție de regiune. In Basilicata, varianta cea mai simpla se face cu paste ferretti sau strascinati, servite cu pesmet, unt si usturoi. Alte ingrediente optionale sunt rosiile tocate sau sosul, branza rasa sau bucatile de ardei macinat sau macinat. Mai rar, se adaugă și hamsii, stafide sau migdale. Pastele Mollicata este unul dintre Produsele Agricole Tradiționale Lucani (PAT) numite „Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill’ cu’ muddia” [6] . În Calabria și Sicilia , pastele (de obicei spaghete) sunt uneori aromate cu pesmet în loc de pâine și se obișnuiește să se folosească hamsii [7] .

Note

  1. ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana . - GRHSpA, 2005. - P. 191. - ISBN 88-89711-00-0 .
  2. ↑ TOURING CLUB - ITALIA. La cucina del Bel Paese . - Touring Editore, 2003. - P. 297. - ISBN 88-365-2957-7 .
  3. ↑ Ricette dell'antica Lucania . regiune.basilicata.it . Data accesului: 9 septembrie 2020.
  4. ↑ La leggenda dei „Ferricelli” . lucania.one . Data accesului: 16 august 2020.
  5. ↑ Siguranța alimentelor: cât durează pastele . Preluat: 9 martie 2020.
  6. ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane . topfooditaly.net . Data accesului: 31 august 2020.
  7. ↑ La pasta con la mollica alla siciliana . lacuochinasoprafina . Preluat: 3 mai 2016.