| Balsam negru de la Riga | |
|---|---|
| Tip de | amar |
| Fortăreață | 45%, 30% vol. |
| Origine | Letonia |
| An | 1752 |
| Site-ul web | rigablack.com/en/ |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Balsamul negru de Riga ( balsamul leton Rīgas Melnais ) este un balsam puternic închis la culoare (45 % vol. ) cu un gust dulce-amar, produs în Letonia . Ca băutură alcoolică, balsamul de Riga este clasificat ca un bitter [1] .
„Riga Black Balsam” este una dintre cele mai cunoscute mărci din lume produsă în Letonia.
Compoziția balsamului include 24 de ingrediente, gustul acestuia este accentuat prin adăugarea de extracte naturale din diverse fructe de pădure, flori, rădăcini. Balsamul de Riga este disponibil în sticle ceramice , care protejează conținutul de lumina soarelui și de schimbările bruște de temperatură.
Balsamul poate fi consumat atât în formă pură, cât și cu ceai , cafea , înghețată , gheață sau în cocktail -uri . Balsamul este folosit și în scopul său inițial - ca medicament [2] .
Compoziția balsamului include 24 de ingrediente - apă special preparată, alcool etilic de cereale de cea mai bună puritate, țuică , balsam peruan , zahăr, aromă naturală de miere , ingrediente din plante și condimente, inclusiv suc de zmeură , suc de afine , merișor , ghimbir , rădăcină de gențiană . , sunătoare , floare de tei , muguri de mesteacăn , mentă, coajă de stejar, coajă de portocală . Culoarea neagră a balsamului este dată cu ajutorul zahărului ars produs local . Infuzia de plante din 16 ingrediente și condimente balsam este învechită în butoaie speciale de stejar timp de 30 de zile. Restul ingredientelor sunt apoi adăugate la extractul îmbătrânit și filtrat . [3]
Cele mai vechi documente care confirmă existența balsamului și dezvăluie rețeta acestuia datează din 1752. Pe această bază, „Riga Black” poate fi considerat cea mai veche dintre băuturile alcoolice existente în prezent în țările baltice și unul dintre cele mai vechi bitter din Europa. [1] [3]
Potrivit legendei, de la mijlocul secolului al XVIII-lea la Riga, farmacistul Abraham Kuntze a produs un „balsam miraculos”, foarte apreciat de împărăteasa Ecaterina a II- a .
Balsamul de Riga, asemănător celui modern, este cunoscut încă din 1847 [4] . Industriașul de la Riga Albert Wolfshmit, care și-a început producția, și-a făcut publicitate balsamului nu numai ca medicament, ci și ca „băutură de plăcere”. [unu]
Rețeta balsamului s-a pierdut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și a fost reconstruită dintr-un produs existent în anii 1950 [4] . Producția sa a început la „Fabrica de Distilerie Riga” (acum Latvijas Balzams ).
Potrivit legendei, la mijlocul secolului al XVIII-lea, farmacistul de la Riga Abraham Kunze , bazat pe o rețetă veche de infuzie de vodcă cu ierburi medicinale datând din secolul al XVII-lea , a produs un „balsam miraculos” numit „Kunze Balm”. Când împărăteasa rusă Ecaterina a II -a a vizitat Riga în 1764, i s-au întâmplat colici , de la care balsamul lui Kunze a ajutat-o. Apreciind proprietățile vindecătoare ale balsamului, Ecaterina a II-a, după un timp, i-a acordat lui Kunze privilegiul de a-l realiza. Diferite versiuni ale legendei menționează diferite profesii ale lui Kunze (fierar, negustor) și diverse afecțiuni care i s-au întâmplat împărătesei (migrenă, răceli). [1] [5]
În secolul al XVIII-lea, balsamul lui Kunze era perceput mai mult ca un medicament decât ca o băutură alcoolică. Cetatea sa a fost de numai 16 % vol. , iar culoarea a fost cel mai probabil galbenă (datorită șofranului inclus în compoziție ); în publicațiile din secolul al XIX-lea despre compoziția balsamului lui Kunze, băutura era numită „albă”. [1] [5] Răspândită la sfârșitul secolului al XVIII-lea în fabrica Lelyukhins din Riga, producția de balsam Kunze a fost închisă la începutul secolului al XIX-lea din dorința autorităților de a interzice utilizarea balsamului. ca băutură alcoolică [6] .
Compoziția balsamului Kunze a inclus: apă aromată - 75%, tinctură de alcool[ clarifica ] - 22,5% și tinctură de șofran 2,5%. Pentru a obține apă aromată, o compoziție de flori de lavandă , frunze de mentă , rozmarin și salvie , fructe de mărar , coajă de scorțișoară a fost turnată cu un amestec de alcool 87% (70 ml) și apă (300 ml) și infuzată timp de 24 de ore, apoi distilat si 200 ml apa aromatica.
În 1770, din motive necunoscute, vânzarea balsamului lui Abraham Kunze a fost interzisă. Până în 1789, comerciantul din Riga, originar din Vyatka, Semyon Lelyukhin, a reușit să obțină acordul Colegiului Medicilor din Sankt Petersburg, iar mai târziu confirmarea Senatului , pentru privilegiul exclusiv de a produce balsam după rețeta lui Kunz și de a vinde în Imperiul Rus, precum și să-l exporte în străinătate. (Conform unei alte versiuni, privilegiul i-a fost acordat inițial lui Kunze însuși, iar Lelyukhin și-a deschis fabrica după moartea lui Kunze). Privilegiul includea și pedeapsa pentru contrafacerea balsamului. La fabrica din Riga din Lelyukhin de pe Insula Mare a Cleaver (Liela Kliversala, Cleaverholm), au fost produse până la 15 mii de sticle de lut cu balsam pe an; folosirea sticlelor de lut în locul sticlei a fost dictată de costul redus al acestora. Au fost organizate livrări către Sankt Petersburg, Moscova, Pskov, Yaroslavl, Pskov. După moartea lui Semyon Lelyukhin în 1792, fabrica a trecut fiului său Georgy. În 1796, Senatul a impus interzicerea producerii și vânzării de balsam ca băutură alcoolică. De acum înainte, era permis să se producă balsam numai în scop medicinal și să-l vândă numai în farmacii. Aparent, interdicția a fost cauzată de plângerile farmaciștilor de la Riga, care nu puteau concura cu producția din fabrică a balsamului și vânzarea acestuia în taverne și taverne. Georgy Lelyukhin a putut obține permisiunea de a continua producția de balsam la fabrica sa, sub rezerva vânzărilor numai în afara imperiului. Afacerea nu și-a revenit niciodată din declinul comerțului, iar până în 1808 fabrica a fost închisă. Dreptul de a vinde balsamul în Livonia a rămas la opt farmacii din oraș, iar sticlele trebuiau sigilate cu sigilii personale pentru a evita falsurile. [6] [7] [5]
La 1 (14) februarie 1845, cetăţeanul austriac Albert Wolfschmidt , care s-a stabilit în Livonia, a deschis o distilerie de vodcă la Riga pe strada Marstal (Marshalkovskaya) nr. 23, în curtea casei Dannenstern [8] .
Doi ani mai târziu, Wolfschmidt a construit o nouă fabrică în afara orașului, pe stradă. Ganibu dambis (barajul Vygonnaya), 25. Atelierele de drojdie de distilerie și de distilerie erau atașate fabricii de vodcă. După moartea lui Volshmidt, în 1898, fiul său Ernest-Albert a reorganizat compania într-o societate pe acțiuni - „Societatea pe acțiuni Yeast-Distillery, Alcohol-Cleaning and Vodka Plants A. Wolfshmidt in Riga”. În 1900, cifra de afaceri a Societății pe acțiuni A. Wolfshmidt a ajuns la 5.500.000 de ruble, 300 de oameni lucrau la fabrică, producția a fost echipată cu cele mai moderne aparate de distilare pentru acea vreme, echipamente pentru distilarea alcoolului, distilatoare, coloane de purificare, frigidere, motoare cu abur și alte inovații tehnice. Firma își avea magazinele în Riga, Sankt Petersburg , Moscova și chiar în Hamburg . Gama companiei era de înaltă calitate, iar multe dintre produsele sale au fost foarte apreciate la expoziții.
Lista de produse includea vodcă, coniac, rom, arak și multe lichioruri, tincturi și lichioruri [9] ; Cel mai onorabil loc în lista de produse a fost ocupat de „Real Riga Kuntzen Herbal Balm”. Rețeta pentru balsamul produs, care a fost în mare parte complicată, a fost clasificată, puterea băuturii a crescut la 45 de grade. Pe vremea ierburilor bogate, în Ziua Verii , ierburile și plantele medicinale erau achiziționate în piețe pentru producția sa în tone. Balsamul s-a vândut bine în Europa: Germania, Anglia, Franța, Spania, Italia, Portugalia, Austria. Livrările au mers și în America, India și Egipt [8] .
În timpul Primului Război Mondial , Wolfschmidt a părăsit Riga, iar în Prima Republică Letonia balsamul a fost produs sub marca „A. Wolfschmidt Factory. Riga, Letonia”. Rețeta balsamului a fost păstrată în familia Schrader, o dinastie de maeștri ai băuturii. În 1939, soții Schrader au plecat în Germania fără să vândă secretul chiar și proprietarului de atunci al întreprinderii.
În 1940, fabrica a fost naționalizată și numită Fabrica de drojdie și lichior din Riga. Fostul „Wolfschmidt” [10] .
În 1863, Johann-Heinrich Ion, originar din Riga de origine germană, a înregistrat Parteneriatul Distileriei și Fabricii de Vodcă din Riga „Ion and Co”. Fabrica Iona era situată în Sankt Petersburg și producea, pe lângă vodcă, lichioruri și lichioruri, balsam negru de Riga. Vandut in borcane sigilate de diferite capacitati, balsamul a fost la mare cautare. La doar doi ani de la începerea vânzărilor, în 1865, „Balsamul de Riga” negru de Iona a fost distins cu Marea Medalie de Argint la Expoziția Industrială (Manufactură) de la Moscova; în 1867, balsamul de Iona, printre alte produse ale fabricii, a reprezentat industria de distilerie rusă la o expoziție la Paris . După primirea diplomelor de onoare și a distincțiilor la expozițiile de la Sankt Petersburg în 1871 și la Moscova în 1882 , „balsamul de Riga” negru a primit o diplomă de onoare și două medalii de aur la expoziția internațională de la New Orleans în 1884-1885. Parteneriatul fabricii de lichior și vodcă din Riga Ion and Co. a existat până la introducerea prohibiției la începutul Primului Război Mondial. [9]
Pe lângă clasicul Balsam Riga Black, producătorul său Latvijas Balzams produce patru versiuni de Riga Black Balsam cu diverși aditivi:
În 1762, Kunze a scris despre balsamul său în ziarul orașului Riga, după cum urmează [5] :
„Este util în diverse cazuri, atât pentru febră, colici gastrice, dureri de dinți și de cap, arsuri, degerături și luxații, cât și pentru tumori, mușcături otrăvitoare, brațe și picioare rupte, mai ales cu răni închise, înjunghiate și tăiate. Vindecă cele mai periculoase răni în cinci, cel mult șase zile.
A. Wolfshmidt a folosit în mod activ publicitatea pentru a-și promova produsele. În iulie 1892, vodca împotriva holerei produsă de fabrica de vodcă Wolfschmidt a fost interzisă spre vânzare. Apoi a decis să compenseze ceea ce a fost pierdut lansând balsamul de la Riga spre vânzare.[ specificați ] . Fiecare sticlă a fost însoțită de o reclamă cu următorul conținut [10] :
„Balsam pe bază de plante Real Riga Kuntzen. Recunoscut ca o bună secție medicală la 16 mai 1887 sub Nr. 4689. Îi rog cu umilință pe d-nii. consumatori ai balsamului meu adevărat, acordați o atenție deosebită faptului că fiecare ulcior este echipat cu acest sigiliu. Acest balsam din cele mai bune plante medicinale și-a dovedit de mai multe ori proprietățile curative și se folosește: 1. Pentru întărirea stomacului: se ia un pahar de balsam și se adaugă vodcă de mentă sau vin, sau apă, în funcție de constituția persoanei, și bea înainte de cină. 2. Pentru stabilirea digestiei - 2/3 balsam și 1/3 vodcă sau apă. 3. Pentru raceli: 50 pana la 100 de picaturi cu o cana de ceai de menta sau bulion. 4. În exterior, poate fi folosit pentru vânătăi, frecare sau ungerea unui loc dureros. 5. De la ardere, trebuie să luați piure de cartofi cruzi, să hrăniți cu balsam și să aplicați astfel pe locul ars. 6. De la reumatism și rigiditatea oricărei părți - trebuie doar să o freci după baie. 7. Pentru durerea de dinți - trebuie să luați o picătură de balsam pe hârtie de bumbac și să o puneți pe dintele dureros și să frecați strâns obrazul pe exterior. 8. Din melancolie (răul de mare), se ia cât mai departe, iar afară se pune sub piept, și anume sub lingurile unei clape de flanel înmuiate în balsam. Notă. Trebuie remarcat faptul că atunci când utilizați acest balsam, aveți grijă de foc, altfel va lua foc. De asemenea, este necesar să astupi cu atenție ulciorul după ce îl bei.
Din 1865 până în 1935 _ la expozițiile internaționale Riga Balsam a primit 33 de medalii de aur și argint, în special la Riga (1865), Viena (1873), Paris (1876 și 1878), Londra (1884).
Pentru calitatea sa excelentă și obținerea unui succes solid în industria de distilerie, compania lui A. Wolfschmidt a fost distinsă de două ori cu cel mai înalt premiu comercial al imperiului - Emblema de Stat: la Expoziția industrială a Rusiei din 1882 la Moscova și la All- Expoziția de artă și industrială rusă din 1896 la Nijni Novgorod.[ clarifica ]
Marele Premiu a fost câștigat la Expoziția Mondială Industrială din 1900 de la Paris .
A primit Marele Premiu la expoziția de la Moscova Prodexpo-2006.
Sticlele din ceramică nu protejează balsamul de falsuri. În 1997 a fost descoperit un Balsam Negru de Riga falsificat, închis cu dop de plastic, cu o rezistență de 50,4% vol. în locul celor 45% prescrise, cu conținutul sticlei complet inconsecvent cu băutura letonă [14] .