Robert (sos)

Sosul Robert ( fr.  sos Robert ) este un sos de ceapă brună iute din bucătăria franceză , care este servit cu carne la grătar și carne de pasăre . Originea numelui pentru numele masculin Robert nu este cunoscută cu siguranță. Poate că Robert era numele autorului rețetei, sau sosul a fost numit după celebrul sos Robert Vino [1] .

Pentru sosul rober, ceapa tocata se caleste in unt , se stropeste cu faina, se stinge cu vin alb si se toarna cu bulion bogat de carne , se fierbe si se filtreaza. Se condimentează apoi cu sare și piper, precum și cu muștar [1] . Conform rețetelor din „Arta gătitului” a lui P. M. Zelenko, sosul robert se prepară și prin amestecarea de ceapă înăbușită cu sos spaniol gata preparat sau veloute [2] cu adaos de unt și muștar.

În basmul lui Charles Perrault „ Frumoasa adormită ” cu sos robert, regina-mamă, ca un canibal, urmează să-și mănânce nepoata mică Zarya [3] .

Note

1. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Perro S. Frumoasa adormită // Povești / Traducere, ed. M. Petrovsky . - M. : ACADEMIA , 1936. - S. 20. - 394 p. — 10.300 de exemplare.

Literatură

• Zelenko P. M. Sos „Rober”. Sos „Robert” conform lui Karem // Arta gătitului. - Sankt Petersburg. : Tipografia lui A. S. Suvorin , 1902. - S. 105. - 585 p.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 443. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Robert, sos // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 487. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .