Sfeclă

Svekolnik  este o supă rece din bucătăria rusă , asemănătoare borșului rece și okroșca [1] : se face din sfeclă pe kvas de pâine [2] [3] [4] . Sfecla rosie inchisa are un gust moderat sarat dulce-acrisor, cu aroma de castraveti si marar si o nota de sfecla rosie [5] .

Există două rețete principale pentru prepararea sfeclei roșie: pe un cvas sau pe un amestec de kvas cu bulion de sfeclă roșie [6] [7] și, în consecință, cu sfeclă înăbușită [3] [4] sau fiartă [8] . Decoctul de sfeclă roșie condimentat cu acid citric [9] se filtrează și se amestecă cu kvas, uneori cu castraveți sau murături de varză [9] , în proporții egale. Dacă se folosesc blaturi de sfeclă proaspătă, acestea sunt fierte și frecate printr-o sită. La sfeclă roșie se adaugă și castraveți proaspeți sau murați tăiați cubulețe , iar în unele rețete, morcovi poșați sau fierți [10] . Cartofi fierți și ridichi se adaugă după rețeta sfeclei rurale [9] . În unele rețete , pentru sfeclă roșie se prepară kvas de sfeclă roșie , pentru aceasta se toarnă sfeclă tânără și pâine neagră fiartă tocată și decojită cu apă clocotită și se infuzează câteva ore la loc rece [8] sau se fermentează bulionul de sfeclă roșie [10] . Supa se asezonează cu oțet, hrean ras , sare, zahăr și muștar de masă și se servește cu mărar tocat, smântână , jumătate de ou fiert [4] și bucăți de gheață, știucă fiert sau biban se servesc separat în felii. Sfecla roșie cu ciuperci este gătită pe kvas de pâine cu adaos de ciuperci uscate fierte [8] [2] .

Sfecla roșie se mai numește și vârfuri de sfeclă [11] [12] . E. I. Molokhovets în lucrarea sa „ A Gift to Young Housewives ” indică faptul că tulpinile tinere de sfeclă sunt folosite primăvara în supa de varză , vara - în botvinia și chlodnik . Pentru iarnă, ea sugerează marinarea sfeclei și depozitarea sfeclei în nisip, astfel încât primăvara să dea o sfeclă tânără verde [13] .

Note

1. ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
2. ↑ 1 2 Mâncăruri rusești pe masa noastră, 1990 .
3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
5. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
6. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
7. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
9. ↑ 1 2 3 V. M. Kovalev, 1990 .
10. ↑ 1 2 Bucătărie, 1955 .
11. ↑ Dicționar explicativ mare . Preluat la 2 august 2022. Arhivat din original la 7 mai 2022. (nedefinit)
12. ↑ Sfecla  roșie : sfeclă roșie // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Literatură

• Androsova V.D., Zakharova T.I. Sfeclă roșie rece. Sfeclă roșie rece din sfeclă crudă // Supe. - M. : Economie , 1986. - 97-98 p. - (Biblioteca lui Cook). — 100.000 de exemplare.
• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Svekolnik // Mâncăruri rusești pe masa noastră. - Krasnodar: Editura de carte Krasnodar, 1990. - S. 56. - 337 p.
• Anfimova N.A. Sfeclă roșie rece // Gătit: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2008. - S. 131, 133. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Svekolnik // Bucătăria rusă: tradiții și obiceiuri. - M . : Rusia Sovietică , 1990. - S. 131-132. — 256 p. — 150.000 de exemplare.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Sfeclă roșie // Bucătărie rusească. Tutorial. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 2000. - S. 227. - 520 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Sfeclă roșie // Tehnologia gătitului / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 192. - 480 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Sfeclă roșie // Culinar / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1955. - S. 251-252. — 960 p.
• Maslov L. A. Sfeclă roșie // Culinar. - al 4-lea stereotip. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1958. - S. 112. - 295 p. - 200.000 de exemplare.
• Supe reci // Tehnologia produselor de alimentație publică: Manual / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. și altele; Ed. A. I. Mglints. - Sankt Petersburg. : Podul Trinity, 2010. - S. 522-523. — 736 p. — ISBN 978-5-904406-15-8 .
• Mglinets A.I. Svekolnik // Tehnologie pentru prepararea produselor de restaurant: Ghid de studiu. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2014. - S. 165. - 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Molokhovets E. I. Sfeclă roșie // Un cadou pentru tinerele gospodine . — M .: Eksmo , 2012. — S. 149. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Ragel S. I. Caracteristici ale gătirii și servirii supelor reci // Tehnologia gătitului: manual. indemnizatie. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 144. - 570 p. - 1400 de exemplare.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Usov V.V. Sfeclă roșie // Fundamentele abilităților culinare: arta pregătirii aperitivelor și a felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 294. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .